Despedida!

 

É hora de dizer adeus aos meus leitores!

Lá em 2001 quando iniciei os artigos sobre comida e vinho, criando receitas, conhecendo restaurantes e degustando rótulos o assunto “homem na cozinha” era, digamos, “delicado” e fruto até mesmo de preconceito, afinal, elaborar pratos e receitas bem apresentadas, decoradas e saber falar sobre vinhos torcia o nariz de muita gente. Nas rodas de amigos lá naquele momento, nas reuniões para almoços e jantares, a bebida que acompanhava era cerveja para praticamente 80% dos presentes. Hoje, nos mesmos grupos, temos 90% tomadores de vinho! Lá atrás, de cada vinte homens talvez 2 cozinhassem, hoje destes mesmos vinte talvez 70% colocam a mão na massa. E para esta mudança eu tenho o prazer de ter humildemente contribuído, por estimular a curiosidade dos meus leitores, plantar sementinhas em suas mentes de que cozinhar e degustar um bom vinho é uma puta de uma terapia! A cozinha e suas alquimias reúnem as pessoas no entorno da mesa, resgatam laços e promovem uma leveza na alma. 

Olho o meu entorno e vejo quantos amigos fiz no mundo do vinho, irmãos de sangue do vinho; quantos cozinheiros dividiram o fogão comigo; quantos seguidores se inspiraram em receitas minhas não para segui-las, mas para inspirarem outras pessoas, amigos, família, companheiros. 

Olho para trás e vejo o Grupo Gazeta, na figura dos editores de outrora Mara Pante, depois Mauro Ulrich, depois Romar Behling no jornal Gazeta do Sul que oportunizaram o projeto Eu, Gourmet – no início uma tira quinzenal em preto e branco, depois meia página, então uma página semanal e vários cadernos magazine de final de semana! Também as rádios e o Portal Gaz do mesmo grupo que sempre me acolheram e oportunizaram a seus milhares de ouvintes e assinantes receberem meus artigos, considerações e impressões. Depois o projeto blog Eu-Gourmet, estimulado pela amiga Andréia Debon após uma de minhas participações numa das dezenas de edições da Avaliação Nacional de Vinhos blog este que alcançou o mundo. Então vieram o Minuto Gourmet; Comi e Não Esqueço; Por Aí; Você Sabia; Programa Eu Gourmet nas redes sociais, Youtube e internet; coluna Sabor Particular; artigos nas revistas Gula, Expansão, Tribo, entre outras, participações como avaliador, jornalista e ou convidado em variados concursos de comida e vinho pelo Brasil e Exterior, a convite de agências, produtores, ministérios, empresas, consulados e embaixadas. 

Olho para bem perto de mim e vejo na minha vida meus filhos Antonia e Theo com gosto pela cozinha e preparos e minha esposa Tatiana por ter conhecido e se apaixonado pelo mundo do vinho! Este é o meu legado. Essa foi a minha jornada.

Muitos me perguntavam o porquê da minha marca se chamar Eu, Gourmet? Resposta simples: todas as impressões eram minhas, particulares, pessoais, ou seja, meus artigos tinham as minhas impressões, minhas observações e eram autorias na primeira pessoa, Eu. Se gostava de algo eu externava; se achava insuficiente guardava para mim, não publicava, pois falar de algo tão pessoal e verdadeiro que é comida e bebida merece respeito com quem produziu, preparou, comercializou e comeu ou bebeu. E este respeito sempre norteou o meu trabalho. Ajudei muita gente. Muita gente me ajudou.

Nos últimos 3 anos minha agenda engordou, ficou com menos tempo pois - executivo que sou - os desafios nas empresas que comando aumentaram - e muito - tirando os espaços para avaliações, viagens, degustações, visitas, preparos e tudo o mais que o leitor merece. E fazer um artigo por obrigação e não por prazer não me pertence. A ansiedade da pronta notícia, do artigo elaborado, a velocidade da tentativa de chegar antes, a impessoalidade do mundo digital, as dezenas de hashtags a cada publicação, tornaram o slow food num fast food e eu prefiro bem mais a primeira opção. Neste período fui notando que cuidar mais de mim se fazia necessário, eu precisava relaxar mais, viajar mais, cozinhar sem a preocupação com a luz e apresentação do prato; tomar um vinho sem estudá-lo com ar técnico; ir a restaurantes sem tarimba de avaliação; ter mais tempo no pouco tempo que tenho para fazer absolutamente nada. E assim posto, quero dizer o meu muito obrigado a todos os milhões de pessoas que me acompanharam e dedicaram minutos de seu dia a dia para lerem, ouvirem, verem e praticarem os meus artigos!

Até por aí!   

Emerson Haas

- articulista de enogastronomia  

- avaliador em concursos de vinhos, espumantes e gastronomia no Brasil e Exterior

- responsável pelo treinamento Prato Executivo para Sebrae, HSBC, Banco VW, FNQ entre outras

- editor do blog eu-gourmet.com tendo mais de 2 milhões de visualizações e tendo ocupado o ranking dos 20 sites de enogastronomia mais relevantes do Brasil

- 7.500 vinhos avaliados

- 1.800 receitas criadas e publicadas

- mais de 180 milhões de visualizações na web

- criador de artigos de enogastronomia com dezenas entre os mais visualizados do Brasil

Em nova edição do Hotel 5 Bilhões de Estrelas, Cerveza Patagonia desafia aventureiros a encontrar recepção escondida na cidade

 

Cervejaria retoma iniciativa em campanha que provoca consumidor a sair da rotina e se reconectar com a natureza

 

Para despertar o explorador que existe em cada um, a Cerveza Patagonia reabre seu Hotel 5 Bilhões de Estrelas, que no último ano levou convidados para desfrutarem uma experiência única, com vista privilegiada do céu estrelado, afinal, por que ir a um hotel 5 estrelas se é possível ter um com 5 bilhões? Desta vez, o check-in será feito somente por quem verdadeiramente abraça o espírito de aventura, pois, para conseguir sua reserva, primeiro é necessário encontrar as recepções, escondidas em lugares secretos em meio a natureza.

Este ano, a cervejaria decidiu esconder suas recepções em lugares secretos nas capitais do RS, SC e PR, desafiando o público a encontrá-las em meio a natureza para garantir sua reserva. As dicas para encontrar as recepções estão sendo divulgadas nas redes sociais da marca, de modo que o primeiro explorador a encontrá-la ganhará uma estadia, com direito a acompanhante, para se tornar hóspede do hotel, que “abre suas portas” oficialmente em setembro, na Serra Catarinense. *No Rio Grande do Sul, a recepção secreta já tem data: neste sábado, dia 12 de agosto.* Então, os aventureiros gaúchos já podem ficar atentos nas redes esta semana para desvendar as dicas.

Com barracas no topo de uma montanha, o hotel ao ar livre traz a proposta de trocar o luxo de um hotel tradicional pela simplicidade e beleza da paisagem natural. O menu assinado por chefs se torna um assado no fogo de chão, o ar-condicionado é substituído pelo ar natural das montanhas, e a TV com definição 4K perde espaço para o espetáculo de contraste das estrelas no céu noturno.

*Embaixador da ação*

Para dar voz à campanha, a Cerveza Patagonia apresenta seu novo embaixador: Rodrigo Hilbert. O apresentador, reconhecido por seu lado explorador, já demonstrou diversas vezes sua paixão pela natureza e o ar livre, representando perfeitamente a proposta da marca. “Esse projeto é muito especial para mim, pois fazer esse chamado para as montanhas desperta boas lembranças. É gratificante participar de uma campanha cuja marca entende o real significado de conexão com a natureza”, conta Hilbert, que além de um filme publicitário, também fará conteúdos especiais sobre o projeto.

Com o mote “nosso mundo é lá fora”, a cervejaria quer inspirar as pessoas a escaparem do dia a dia dos grandes centros para se reconectarem com a natureza. “Queremos fazer a provocação de que cada pessoa possui um aventureiro dentro de si, e nada melhor do que essa busca pelas recepções para sair da rotina e desbravar novas experiências. Aprimoramos o Hotel de 5 Bilhões de Estrelas para irmos além, dando um empurrãozinho para as pessoas desbravarem o mundo lá fora, que é o mundo de Patagonia”, afirma Thomás Debeus, head de marketing da Cerveza Patagonia no Brasil.

As recepções estarão instaladas durante o mês de agosto em cada cidade: dia 12 em Porto Alegre (RS); dia 13 em Florianópolis (SC); dia 19 em Curitiba (PR); e dia 20 em São Bento do Sapucaí (SP). Os ganhadores serão anunciados nas redes sociais da marca. Para participar, os aventureiros devem morar no Brasil, serem maiores de 25 anos e terem disponibilidade para viajar no período mencionado._ _Certificado de autorização SRE/MF nº 03.028830/2023, para mais informações acesse www.cervezapatagonia.com.br/regulamento-hotel-5-bilhoes._

 

 

‘Alimentando nossa Cultura’: concurso gastronômico abre inscrições para participantes de todo o país, que poderão concorrer a prêmios de R$ 10 mil

 

 Com inscrições gratuitas e abertas até o dia 31 de agosto, o concurso, promovido pelo Centro Cultural do Alumínio, celebra a riqueza da culinária brasileira com ingredientes típicos do Pará

 

São Paulo, 26 de julho de 2023 - O Centro Cultural do Alumínio (CCAL), espaço que promove a arte, a história e a cultura do alumínio, por meio de atividades que abrangem diversas áreas do conhecimento, anuncia a abertura das inscrições para o concurso nacional de gastronomia "Alimentando nossa Cultura”. Em sua primeira edição, o evento é uma realização do CCAL, do Ministério da Cultura - Lei de Incentivo à Cultura, Quattro Projetos e Instituto Cultural Quattro, e celebra a diversidade da culinária brasileira e, em especial, dos ingredientes tradicionais do Pará, tesouro culinário da Região Norte. O concurso também conta com a chancela da Associação Brasileira do Alumínio (ABAL), o patrocínio master das empresas Albras e Hydro, além do patrocínio das empresas Alcoa, CBA e Novelis.

 

Para participar do concurso, os interessados devem residir no Brasil e apresentar uma receita típica da região pela qual tenham uma memória afetiva, com o uso de, pelo menos, um ingrediente típico do Pará e a utilização de utensílio de alumínio. O Diretor da Quattro Projetos, Flávio Enninger explica que o objetivo do concurso cultural é difundir as inúmeras diferenças e referências gastronômicas presentes na cultura do país. “Quando buscamos retratar no concurso cultural pratos típicos de cada região brasileira, estamos divulgando as tradições e costumes desse povo, e isso é difusão da cultura. Todas as receitas, cada uma com seu fazer, vêm repletas de muita história e tradição”, pontua Enninger.

Para a premiação, será escolhida uma receita de cada uma das 6 categorias participantes: Região Sul, Região Sudeste, Região Centro-Oeste, Região Nordeste, Região Norte e Menção Honrosa – que conta com o município de Barcarena, Abaetetuba e Paragominas-PA. No total, serão 6 premiados, cada um com o valor de R＄ 10 mil, troféu, certificado de participação, presença na exposição e menção no catálogo de receitas.

 

Entre os jurados da competição, o concurso contará com reconhecidos nomes da gastronomia brasileira como: Chef Dona Carmem Virgínia, gastrônoma, pesquisadora – que une a tradição e a técnica secular da culinária africana com o tempero brasileiro – e também jurada no reality Cozinheiros em Ação e apresentadora de seu próprio programa, Uma Senhora Panela; Chef Léo Modesto, paraense reconhecido por seu trabalho em prol da cozinha amazônica de raiz e que participou do reality Mestre do Sabor; e Rosa Moraes, presidente do The World's 50 Best Restaurants, educadora e jornalista, tendo participado como jurada no reality Iron Chef Brasil.

 

Os interessados em participar devem preencher o formulário de inscrição entre os dias 24 de julho e 31 de agosto no site do concurso, escolher a categoria que deseja inscrever sua(s) receita(s) e enviar fotos do processo, que deve incluir utensílios e embalagens de alumínio, passo-a-passo da preparação e ingredientes do Pará selecionados. Cada participante poderá enviar até 2 receitas para o concurso.

 

Sobre o Centro Cultural do Alumínio

O CCAL é um espaço público, multidisciplinar que busca fomentar a cultura do alumínio promovendo a informação por meio de uma série de ações que englobam exposições, oficinas, palestras, workshops e um completo acervo. O local é situado na Avenida Dr Cardoso de Melo, 1308, no 4º andar, Conjunto 42 – Vila Olímpia (SP). A visitação é gratuita e funciona de segunda a sexta, das 09:00 às 12:30 e das 13:30 às 18:00.

 

Serviço

Concurso Gastronômico - “Alimentando nossa Cultura: Cozinha de fusão e afetividade”.

Inscrição gratuita

Data de inscrição - 24/07 a 31/08

Evento de avaliação dos jurados - 21/09

Inscrições e mais informações: Link

Sobre a ABAL

Fundada em maio de 1970, a Associação Brasileira do Alumínio (ABAL) representa todos os elos da cadeia produtiva do metal, da mineração de bauxita às aplicações do alumínio, incluindo a sua reciclagem. Entre outras atividades, produz e divulga as estatísticas do setor, auxilia na elaboração e na aplicação de normas técnicas, gera e difunde conhecimento sobre o alumínio, incentiva seu uso, além de contribuir com a capacitação profissional do setor. A ABAL trabalha por uma indústria do alumínio cada vez mais competitiva, inovadora, sustentável e integrada.

Prosperato introduz no mercado brasileiro azeites monovarietais raros

 

A marca gaúcha Prosperato introduz no mercado brasileiro dois novos azeites monovarietais, de consumo raro no Brasil. 

As variedades Ascolana Tenera e Galega chegam para oferecer experiências diferenciadas à mesa, acompanhando muito bem pratos bastante apreciados no verão como peixes e frutos do mar, além de realçar o sabor de outros alimentos.

A Ascolana Tenera é uma variedade bastante difundida na Itália e que está sendo introduzida no Brasil pela Prosperato, com exclusividade. Apesar de sua vocação principal ser o consumo como azeitona de mesa, quando processada para obtenção do azeite, resulta em um produto de sabor frutado verde e delicado, com aroma muito presente. Com notas de tomate verde e alcachofra em predominância, leva o paladar a uma sensação muito agradável de frescor. Os tons amargo e picante são de leve intensidade, com uma pequena persistência de picância sentida na garganta.
 

Já a Galega é uma variedade portuguesa, rara mesmo em sua terra natal, sendo agora introduzida no mercado brasileiro. Trata-se de um azeite com aroma frutado misto entre verde e maduro, de intensidade média, com presença de amargo e picante. De sabor amendoado, remetendo a frutas secas e vegetais tostados como tomate e abobrinha.

As duas variedades estão disponíveis em garrafas de 200ml e estão sendo produzidas em lotes limitados.

A Prosperato foi a marca brasileira melhor colocada no EVOO World Ranking, que classifica os melhores azeites do mundo todo, de acordo com suas premiações de 2022, ficando na 22ª posição na classificação geral e na 2ª posição entre os azeites do Hemisfério Sul.

A marca completa 10 anos em 2023 e é a única empresa do Brasil que tem toda a cadeia produtiva da oliva -- desde a produção das mudas, plantio, extração, envase e até o varejo próprio.

Os olivais da Prosperato somam 220 hectares e estão localizados na Campanha gaúcha, nas localidades de Caçapava do Sul e São Sepé, e na região da Costa Doce do RS, em Barra do Ribeiro e Sentinela do Sul.

Além do e-commerce em seu site e pontos de distribuição, a empresa tem loja de fábrica na BR 290, próximo aos olivais, em Caçapava do Sul. 

A caipirinha de pitaya!

 

A pitaya é uma fruta exótica que pertence à família cactaceae e tem sua origem no México. O nome "pitaia" significa "fruta escamosa". Existem três espécies da fruta: a pitaya-branca (rosa por fora e branca por dentro), a pitaya-amarela (amarela por fora e branca por dentro) e pitaya-vermelha (avermelhada por dentro e por fora). E se tem um alimento que está na moda atualmente, é a pitaya. A fruta se tornou uma constante em receitas e dietas de quem busca ter uma alimentação mais saudável. 

Também conhecida como fruta do dragão —porque tem a forma do olho desse animal imaginário —, ela já é cultivada em todos os cantos do mundo, inclusive no Brasil, está cada vez mais na mesa dos brasileiros. Todo esse interesse decorre do fato de que dela se aproveita até o caule. Além disso, seus nutrientes têm feito da pitaya uma potencial aliada na prevenção e no combate de doenças. Versátil, ela pode ser consumida fresca ou seca, funcionando perfeitamente para aromatizar e compor sucos, drinks, vitaminas e até pode ser usada como corante e espessante naturais. Nos últimos anos, vários estudos científicos têm mostrado que ela parece ter efeitos benéficos nas seguintes situações: redução do colesterol; controle glicêmico no diabetes tipo 2; prevenção do câncer colorretal Fortalecimento das funções dos rins e ossos Melhora das funções cerebrais e da saúde ocular...

Provei uma deliciosa caipirinha de pitaya no restaurante Praia da Crena, em Ilha Grande no Rio de Janeiro e reproduzi em casa variando alguns ingredientes. A coloração deste drink é linda e o sabor espetacular, acompanhe.

Ingredientes:

Meia pitaya vermelha descascada e cortada em cubos

Suco de meia laranja de umbigo

Suco de um limão taiti

3 colheres de sopa de açúcar cristal

150 ml de cachaça preferencialmente envelhecida

Preparo:

Coloque a pitaya num recipiente e junte todos os ingredientes menos a cachaça e o açúcar. Esmague bem e em seguida junte o açúcar e com uma colher misture. Some a cachaça e novamente misture. Disponha bastante gelo numa taça e derrame a caipira por cima. Mexa e sirva!

Azul com novo serviço de bordo nos vôos internacionais!

 Azul anuncia novo serviço de bordo em voos internacionais com sabores da culinária brasileira

A Azul revelou hoje que o seu novo conceito para refeições a bordo de voos internacionais para as classes Business e econômica, em viagens com saídas do Brasil, trará o sabor da culinária brasileira como principal ingrediente. A novidade já está disponível nos voos que partem do aeroporto de Viracopos, em Campinas, principal hub de conectividade da empresa aérea, com destino a Fort Lauderdale e Orlando, nos Estados Unidos, e Lisboa, em Portugal. Nos voos que partem destas cidades com destino ao Brasil, o novo serviço estará disponível nos próximos meses.

 

Ao embarcar em um dos voos internacionais da companhia com duração superior a sete horas, os Clientes da classe Business receberão um menu com quatro opções para almoço ou jantar, incluindo opções de pratos quentes com carne, frango, peixe e, ainda, uma opção vegetariana. Já na classe econômica, os clientes poderão escolher entre duas opções. Em todos eles, a culinária brasileira será representada por ingredientes típicos do Brasil, bem como serão acompanhados de bebidas alcóolicas e não alcóolicas, além de queijos, pães e sobremesas que também destacará o País em seus sabores.

 

O novo serviço de bordo em voos internacionais da Azul está dividido em quatro ciclos, sendo que cada um se repete três vezes ao ano, proporcionando maior variedade de cardápio e reduzindo a chance de o Cliente encontrar o mesmo menu em uma próxima viagem internacional.

 

No ciclo de lançamento, por exemplo, os Clientes da classe Business poderão degustar de uma salada de abóbora torrada ou acompanhada de tomate, como opção de salada, carne seca desfiada com purê de abóbora assada e farofa ou lombo de pirarucu marinado grelhado com creme de castanha de caju, como prato principal, e uma deliciosa torta de açaí e maracujá com camadas de chocolate. Já na classe econômica as opções de prato principal são: salada de grão de bico a campanha sem cebola, picadinho de frango com canjiquinha cremosa ou massa penne ao dente com molho de requeijão com ervas e tomate concassé.

 

“Um dos compromissos da Azul é oferecer a melhor experiência de viagem aérea do País, e nós entendemos que o serviço de bordo é um fator importante para alcançar este objetivo. A Azul é a empresa que voa para mais destinos no Brasil, e a celebração e conexão do País estão no nosso DNA. Por isso, nada mais justo reforçar essa brasilidade nos pratos que servimos aos Clientes em nossos voos internacionais”, destaca Felipe Masson, gerente geral de Experiência ao Cliente da Azul. “O desenho do novo menu foi um trabalho longo e minucioso, que envolveu diversas áreas da companhia. Para chegarmos ao serviço escolhido, analisamos dados de satisfação dos nossos clientes e fizemos diversas reuniões com um time de chefs para chegar à um menu que celebrasse a brasilidade da Azul e atendesse às expectativas dos nossos clientes.” completou o executivo.

 

Para definição dos pratos que saem de Campinas, Estados Unidos e Lisboa foram experimentados mais de 72 pratos para o serviço da Business e outros 36 pratos para a econômica, além das diversas opções de sobremesas, lanches do café da manhã, frutas, queijos e frios.

 

Atualmente, na Azul, são servidas aproximadamente 5.200 refeições na Business e 50.000 na econômica por mês, com um feedback bastante positivo por parte dos Clientes. Vale destacar que, assim como em voos domésticos, o serviço de bordo nas operações internacionais não possui nenhum custo adicional.

 

Ovo e sua contribuição de vitamina D para a saúde

 

 

O papel da vitamina D na prevenção de doenças ósseas como osteopenia, osteoporose e o raquitismo na infância está muito bem estabelecido e reconhecido pela comunidade científica. Além das alterações musculoesqueléticas, evidências sugerem que a vitamina D facilita a regulação da pressão arterial e função cardíaca, estejam relacionadas ao sistema imune, câncer, diabetes.
 

O consumo de alimentos, principalmente os de origem animal como ovos e peixes de águas profundas, são importantes para fornecer vitamina D ao organismo. Quando o assunto é a alimentação, o ovo é um aliado importante, pois contém cerca de 82 UI de vitamina D e representa cerca de 6,5% das necessidades diárias de acordo com a Dietary Reference Intakes for Vitamin D (DRI).
 

Além disso, o consumo do ovo, associado a uma alimentação equilibrada, contribui para a manutenção da saúde, pois, é uma fonte proteica importante, contém vitaminas do complexo B, entre elas a colina, vitaminas lipossolúveis nas quais a vitamina D está inserida, minerais e carotenoides.
 

Além do ovo, o que temos de concreto é que o sol é a principal fonte de vitamina D, por conta da produção da vitamina pela pele através da absorção dos raios solares. Contudo, fatores como idade, pigmentação da pele, proteção contra a luz solar, obesidade e utilização de algumas classes de medicamentos podem interferir na produção da vitamina.
 

Apesar do Brasil ser um país ensolarado, a deficiência desta vitamina é elevada. Um antigo estudo com dados do inquérito Nacional de Alimentação (2008-2009) concluiu que a grande maioria das regiões do país apresentam déficit de vitamina D. O que se observa é que a deficiência é bem elevada em idosos, onde 64% de pessoas com insuficiência de vitamina D tinham 60 anos ou mais.
 

Em suma, o ovo por ser um alimento acessível, prático, saboroso, de fácil digestão, importante para todas as pessoas, sobretudo aos idosos, e contribuir com a vitamina D de forma natural na alimentação é um dos grande aliados para nossa saúde e o funcionamento do organismo. Portanto, além da alimentação equilibrada, é fundamental que as pessoas realizem atividade física e se exponham, com cuidado, ao sol para ter mais saúde e qualidade de vida.

*Artigo de Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil, formada pela Faculdade de Nutrição-Universidade de Mogi das Cruzes, especialista em Fitoterapia pela ASBRAN com Pós-graduação em Fitoterapia Clínica (Faculdade do Litoral Paranaense), Bases Nutricionais para Atividade física (FMU), em Administração de Serviço de Nutrição e Dietética (São Camilo).