Acompanhe a história e receita deste típico prato da culinária
caiçara
A história da culinária caiçara começa com os
Brasis, que eram os índios que aqui viviam na época do descobrimento. Uma das
denominações desse termo se origina das cercas feitas pelos índios, com galhos
fincados na água, que eram usadas para capturar os peixes. Sua cultura deu
origem a uma cozinha simples e muito saborosa, com ingredientes frescos como o
pescado, as raízes e os vegetais que plantavam em suas roças como mandioca,
mandioquinha, cará ou inhame, manjubinha frita, pirão, tainha assada na grelha,
virado de feijão, carne cozida, angu ou pirão. Outros itens básicos da
alimentação caiçara são a banana e o milho. Tal costume continua preservado
pelos hoje caiçaras, as populações de beira-mar encontradas
desde o norte do estado do Paraná,
nos arredores de Superagui, em todo o litoral do estado de São Paulo, até o
Cabo de São Tomé, no Rio de Janeiro. Entre os pratos desta saborosa cozinha
está o clássico Azul Marinho, preparado à base de peixe, pirão e
banana verde. O prato tem este nome pela reação química aparente durante o
cozimento da banana que solta um líquido quando está em contato com o ferro da
panela trazendo a cor azulada.
Ingredientes:
(para 4
pessoas)
1kg de peixe
em postas
Folhas de
manjericão
1 cebola
picada
2 tomates
picados
Folhas de
coentro ou salsinha picadinha
2 dentes de
alho alho
2 bananas
verdes picadinha com as cascas
Água
Meia xícara de
farinha de mandioca
Sal e pimenta
à gosto
Preparo:
Em uma panela
de ferro colocar para cozinhar o peixe, os temperos e a banana. Logo em seguida
adicionar sal e pimenta. Quando estiver cozido – leva cerca de 20 a 30 minutos
- acrescentar a farinha. É a banana bem verde com esse contraste da panela de
ferro dá esse o azulado, por isso chama-se azul marinho esse prato.
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