A fabada!

 

 

Saiba como preparar este prato típico das Astúrias!

Como quase todos os pratos tradicionais a fabada também teve sua origem embretada em conflitos e guerras e nas consequências destas. Lá pelo século VIII na batalha de Covadonga, o asturiano Pelayo e seus homens conseguiram a primeira vitória sobre os mouros na reconquista da Espanha. Dizem que os guerreiros buscavam forças antes das lutas em um energizante prato de feijão e carnes, a fabada. Ao contrário do que o nome pode sugerir, trata-se de um prato preparado com feijão branco seco (Phaseolus vulgaris) e não com favas. E de lá para cá a Fabada Asturiana é o prato principal das Astúrias, região espanhola localizada a noroeste daquele país. Na tradicional fabada o feijão branco é o protagonista e surgiu na Europa vindo do Novo Mundo trazido por navegadores asturianos ao final de suas viagens. Os feijões são colocados de molho na véspera da preparação. São cozinhados em fogo brando durante duas a três horas e, ao fim, juntam-se diversas carnes de porco defumadas e cruas (toucinho, linguiça, morcela, orelha e rabo).

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
500 gramas de feijão-branco grande
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de café de páprica doce
2 unidades de linguiças defumadas cortadas em rodelas
1 unidade morcilha preta cortada em rodelas
200 gramas de toucinho cortado em cubos
200 gramas de rabinho de porco cortado em fatias
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

 

Preparo:

No dia anterior deixe o feijão de molho na água. Quando for preparar escorra e coloque-os numa panela grande com a cebola inteira sem casca, o azeite de oliva, os dentes de alho, a folha de louro e a colherada de páprica doce. Cubra com água e ferva. Interrompa o cozimento com um copo de água fria. Em outra panela, ferva em água as linguiças, a morcilha, o toucinho e o rabinho de porco, para retirar o excesso de gordura, com ajuda de uma escumadeira Escorra as carnes fervidas e agregue-as à panela em que cozinhou o feijão e observe o sal (pois os defumados podem ter sal) e adicione pimenta . Cozinhe a fabada durante cerca de três horas, em fogo médio-baixo, prestando atenção para que a receita não seque. Nesse caso, coloque um pouco mais de água quente. Quando a fabada estiver cozidas experimente o sal e corrija, se necessário. Depois é servir e se deliciar!