O vazio com alho desidratado!

 

Um “viva” a brasa e suas possibilidades!

Assado todo mundo gosta! Seja de carnes, legumes, frutos do mar, frutas ou o que seja, o fato é que este tipo de cocção milenar surpreende pelo sabor e facilidade no preparo dos alimentos. E tal ambiente da churrasqueira, forno ou fogo de chão é propício para incrementar os pratos como esta receita de vazio – delicioso corte bovino -  coberto com queijo parmesão e alho desidratado, cuja receita você acompanha agora!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
1,2 kg de vazio
8 dentes de alho desidratado
100 ml de azeite de oliva
150 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
 

Preparo:

Prepare o vazio na churrasqueira em uma grelha temperando-o apenas com sal e administrando para ficar no ponto escolhido. Coloque o azeite de oliva numa pequena frigideira e junte o alho desidratado. Aqueça em fogo bem baixo afastando vez em quando da chama para não fritar ou aquecer demais e dourar outra vez o alho (a função á só hidratá-lo e aquecê-lo). Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve. Adicione o queijo ralado sobre o vazio, retire-o e despeje sobre o queijo o alho com o azeite de oliva com cuidado. Sirva em seguida.

Você sabia?

A origem exata do alho é incerta, mas há alguns registros datados há mais de 6 mil anos na Ásia Central, na região da Sibéria. De lá teria sido levado para o Egito por tribos asiáticas nômades e através das rotas de comércio ido para a Índia e depois Europa. O primeiro a descrever o efeito bactericida do alho foi Louis Pasteur. Vários estudos já mostraram que a alicina presente na hortaliça tem ações e propriedades antissépticas, antibacteriana, antifúngica e antiparasitária contra uma vasta gama de microrganismos. Além disso, o alho também é rico em vários minerais que nutrem o organismo, como potássio, cálcio e magnésio.

Para preparar o alho desidratado siga estes passos:

Providenciar algumas cabeças de alho e separar os dentes das cabeças de alho, descascar e picar cada um em pedacinhos. Forrar uma assadeira com papel-manteiga e distribuir o alho picado por cima. Levar ao forno na temperatura mais baixa possível – o recomendado é entre 50 a 60^oC mas se as temperaturas mínimas do forno forem maiores do que essas, a orientação é deixar uma rolha de cortiça para manter a porta do forno parcialmente aberta.  Deixar o alho assar até ficar totalmente seco, ao ponto de ser possível desfazê-lo com as próprias mãos. A expectativa é que isso possa levar entre duas a quatro horas e sempre de olho para que não queimem ou tostem demais. Uma vez que estiver com o alho desidratado armazenar o ingrediente em um recipiente esterilizado, fechar bem e mantê-lo em um local fresco e escuro.

Miolo Wild Gamay Noveau 2022 - - mais que um vinho, um conceito!

 

Tive a satisfação de degustar o primeiro vinho da safra 2022 do mundo, um brazuca, o Miolo Wild Gamay Noveau 2022. Ser o primeiro rótulo desta safra tão aguardada e que está ainda está finalizando a vindima das castas mais tardias não denota apenas ineditismo mas sim um conceit: este Gamay é vegano,  utiliza o método ancesdtral de maceração carbônica, não leva adição de sulfitos (SO2 Free) e é elaborado com leveduras selvagens vindas da própria uva.

Os vinhedos que lhe dão vida estão localizados no Seival, na Campanha Gaúcha, que teve nesta safra temperaturas de 6^oC no inverno e picos de  a 44^oC no verão com muita ensolação e amplitude térmica.

É um vinho com linda coloração, bastante extração pronunciando um rubi violáceo profundo e turvo. A palheta aromática confere frutas vermelhas e negras frescas (groselha, ameixa, morango), goiaba, figada e leve mineralidade. Em boca apresente corpo leve, taninos bem domesticados, fruta repetida sob colchão da levedura resquício da maceração, acidez fina e ampla persistência no paladar. Fresco e agradável! Por se tratar de um tinto muito jovem e descolado encaixa na harmonização com pratos mais leves como caldos, sopas, cremes, massas com molhos menos estruturados, carne de frango e até aquele cordeiro magro assado além de queijos semiduros.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 10 a 12^oC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O sashimi!

Saiba como preparar esta verdadeira instituição gastronômica japonesa!

O sashimi é uma iguaria clássica da gastronomia japonesa. O nome sashimi vem do japonês sashi ("furado" ou "preso") e mi ("corpo" ou "carne"), significando "carne furada". A explicação para o nome está na técnica de pesca dos peixes que eram utilizados na preparação dos sashimis pois uma teoria afirma que os peixes eram cortados em pequeno pedaços e pendurados por anzóis, antes de serem servidos na refeição daí o significado. Para o preparo do sashimi os ingredientes essenciais são as carnes de peixe e os frutos do mar, ambos sempre frescos, cortados em pequenas fatias e levados à mesa com molhos como o de soja, o tempero japonês feito com nabo denominado wasabi e ainda gengibre ralado ou ponzu, um molho de limão. Os sashimis dominaram o mundo ocidental e muito apreciado em quase todos os países onde o atum é a carne de peixe mais amplamente empregada no preparo desta iguaria seguido de perto pelo salmão e o peixe branco. No Japão, os sashimis são quase sempre o primeiro prato de uma refeição formal, isso para que o tempero dos outros pratos não interfiram no paladar na hora de comer o sashimi. Há uma intensa simbologia neste gesto, pois reflete o gosto cultural do Japão pela delicadeza. A seguir saiba como preparar o sashimi de salmão!

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
1 kg de filé de salmão
Molho de soja (shoyu) a gosto
Wasabi a gosto
Cebolinha verde a gosto
 

Preparo:

O ideal é comprar o salmão fresco para o preparo pois o congelado fica muito aguado ao descongelar e com menos sabor. Afie bem uma faca grande e tenha à mão papel toalha para ir limpando a faca. Vire o filé com a pele para cima e retire-a, cortando rente a carne com cuidado. Após retire a parte escura – a gordura - que cobre parte da carne. Depois seque bem o salmão com papel toalha apertando levemente este para tirar um pouco da umidade. Corte no sentido longitudinal dividindo em 2 partes. Corte também rente a barriga a parte final, deixando somente a carne alaranjada para preparar o sashimi. Depois corte em pequenas fatias com a faca inclinada e em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Cuidadosamente, arrume as fatias numa travessa ou bandeja, ou em pratinhos individuais e disponha os potinhos de molho de soja e de wasabe para acompanhar!  Decore a seu gosto com o nabo, a cenoura e o que mais sua imaginação desejar.

 

Você sabia?

A palavra “soja” vem da palavra japonesa para molho de soja, “shoyu”. O shoyu é feito de quatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal e agentes de fermentação, como leveduras. Mas as variedades regionais podem resultar em diferentes cores e sabores. Existem muitos tipos molho de soja. Eles podem ser agrupados com base em seus métodos de produção, variações regionais, cores e diferenças de sabor. O molho de soja tradicional é feito pela imersão da soja em água e por torrefação e moagem do trigo. Em seguida, a soja e o trigo são misturados com uma cultura de fungos, mais comumente Aspergillus, e são deixados por dois a três dias para se desenvolver. Em seguida, são adicionados água e sal e toda a mistura é deixada em um tanque de fermentação por cinco a oito meses, embora alguns tipos possam envelhecer mais.

Del Fin Del Mundo Gran Reserva 2019

 

Há um bom tempo degusto rótulos de vinhos argentinos produzidos na Patagônia, em Neuquém, oriundos das bodegas NQN, Humberto Canale e Del Fin Del Mundo principalmente. Esta última bodega é pioneira na produção de vinhos na região tendo sua primeira vinificação datada em 2002 e conta com mais de 800 hectares de vinhedos plantados que dão origem a 10 milhões de litros de vinhos e espumantes. Por lá é produzido o excelente blend comentado desta semana, o Del Fin Del Mundo Gran Reserva 2019, um delicioso corte de 4 castas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot com estagio de 24 meses em barrica de carvalho francês (70%) e americano (30%).

Possui coloração rubi intenso e turvo e lágrimas lentas e gordas. Ao aromas denotam um amplo leque ao nariz com frutas negras maduras (amoras, ameixas, mirtilos, cereja), chocolate, côco e baunilha. Em boca é sedoso e carnudo, equilibrado e elegante, com taninos macios e amplo final e mesmo com aporte de madeira esta bem integrada e acidez saliente o que faz salivar e pedir companhia de comida.     

Vai muito bem claro que com uma parilla argentina, picanha na brasa, cortes suínos, cordeiro, massas com molhos estruturados e queijos de média cura.

Possui 14,8% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 16º.C

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O choripan!

 

Se você ainda não conhece saiba aqui tudo sobre esta delícia hermana!

Choripan é um acrônimo que vem do espanhol “chorizo” – um tipo de linguiça campeira – e “pan” que significa pão, ou seja em resumo pão com linguiça. Tem origem datada em meados do século XIX na região do Rio da Prata, nos arredores de Buenos Aires. Por lá, os “gauchos” argentinos iniciavam os seus “asados” com linguiça no pão, hábito que adentrou o século XXI e se espalhou pela América do Sul, no Brasil fortemente nos anos 2000 principalmente no RS e em SC devido a ocupação argentina no período de veraneio no litoral destes estados.  Tal combinação de linguiça com pão pode vir acompanhada de chimichurri ou salsa criolla (um vinagrete com tomate, cebola, alho e salsinha entre outros ingredientes). O choripan pode ter variações com diversos tipos de linguiças artesanais (bovina, ovina, suína ou mista) e molhos diferentes, mas segue a tradição de ser assado e, para consumi-lo, deve-se usar apenas as mãos. Os argentinos também saboreiam o choripan nos churrascos familiares, em bares, estádios de futebol, na rua e em restaurantes populares. Saiba como prepará-lo em sua casa na receita que segue abaixo!

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
4 pães franceses tipo “cacetinho”
4 gomos de linguiça suína
150g de queijo parmesão ralado
2 tomates italianos picados
1 cebola pequena picada
Salsinha e cebolinha picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de chimichurri hidratado
Sal e pimenta moída a gosto

 

Preparo:

Leve a linguiça a grelha para assar. Abra o pão pela metade sem cortar até o final e de uma rápida tostada na grelha também, apenas para ficar crocante. Faça o vinagrete juntando o tomate, a cebola, a salsinha e cebolinha, o alho, o vinagre de maçã, o azeite de oliva, sal e pimenta, misturando tudo numa tigela. Retire a linguiça do fogo, corte-a no sentido comprido e monte o choripan dispondo a linguiça dentro do pão, em seguida uma pincelada do chimichurri, salpique com queijo ralado e cubra com o vinagrete. Sirva em seguida!

Você sabia?

O chimichurri é um molho que nenhum hermano sabe com certeza de onde veio, nem mesmo de onde originou-se seu estranho nome, quase um desaforo quando soletrado. Os antigos argentinos contam que alguém do Reino Unido é que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Fala-se de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo “chimichurri”. O chimichurri em sua essência é um molho frio que leva azeite de oliva e vinagre em seu preparo, além de diversos condimentos desidratados como pimentão, pimenta, adobo e orégano revelando-se no molho ideal para acompanhar os “asados”.

 

Pizzato Legno Chardonnay 2021

 

Tido por muitos como um dos melhores vinhos brancos brasileiros, o Pizzato Legno Chardonnay 2021 entrega muita qualidade à taça! 

Produzido pela Pizzato Vinhas e Vinhos, no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves, este vinho apresenta linda coloração amarela e traz ao nariz uma notável complexidade aromática com notas de abacaxi, melão, pêssego, goiaba branca, chocolate branco, mel e um toque herbáceo com tomilho em destaque e leve manteiga. 

Em boca traz muita frescura e refrescância envolta numa brisa mineral e ótima acidez. Franco, elegante, macio e com ampla persistência onde a cada gole fica o gostinho de “quero mais”.

O enólogo Flávio Pizzato estagia o vinho por quase 10 meses em barricas de carvalho francês de 1º, 2º e 3º uso.

É um vinho com grande potencial de guarda o que lhe deixará ainda mais saboroso com a evolução dos aromas terciários intensificando a fruta tropical e a manteiga e agregando um amendoado complementar. 

Faz belo par na companhia de frutos do mar sob diversos preparos, carne de frango, legumes salteados, bacalhau, queijos macios, canapés e saladas diversas.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 10º.C

 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O risoto de peito de ganso defumado!

Uma deliciosa iguaria pomerana torna este risoto único!

Em minhas andanças neste breve período de férias fui provar uma das delícias de São Lourenço do Sul, cidade colada na Lagoa dos Patos na Costa Doce do RS. Lá uma das iguarias produzidas pelos descendentes de pomeranos é o peito de ganso defumado, uma delícia por sinal! Em 1858, chegaram em São Lourenço do Sul os primeiros imigrantes vindos da Pomerânia (região situada na costa do Mar Báltico, no norte do que hoje constitui território da Alemanha e da Polônia). Esses imigrantes trouxeram da Europa práticas alimentares, dentre as quais o processo artesanal de produção e uso gastronômico do peito de ganso defumado, que integra as práticas alimentares e a tradição culinária típica da etnia pomerana. E é esta iguaria o ingrediente principal da receita desta semana, o risoto de peito de ganso defumado! Acompanhe.

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
2 colheres de manteiga
Uma cebola picadinha
Um dente de alho picadinho
Uma taça de vinho branco seco
200g de peito de ganso defumado cortado em tirinhas
Meia xícara de salsinha picadinha
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 litro de caldo de galinha
Sal e pimenta preta moída à gosto
 
Molho:
 
2 maçãs verdes cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Uma xícara de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Meia taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Meia cebola picadinha
Pitadas de noz moscada em pó
Sal e pimenta a gosto

 

Preparo:

Aqueça numa panela manteiga e azeite de oliva e junte a cebola e o alho refogando em fogo médio. Quando dourar, somar o arroz e mexer com os ingredientes. Juntar o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo. Adicionar o peito de ganso e a salsinha (cuidado pois o peito de ganso é bem salgado, corrija o sal somente no final se precisar). Junte a pimenta. Cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Desligar o fogo e juntar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz.

 

Molho:

Em uma panela esquente a manteiga, a cebola, o gengibre e o açúcar e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente a maçã e cozinhe por mais 10 minutos colocando um pouco de água fervente se precisar. Em seguida coloque o vinho branco e deixe cozinhar em fogo médio por mais 15 minutos. Retire e bata no liquidificador ou no mixer e adicione a noz moscada. Finalize com o sal e a pimenta a gosto e reserve. Monte o risoto colocando cerca de meia concha do molho de maçã no fundo do prato e servindo o risoto sobre este.