A tilápia à provençal!

Para a ceia do Reveillon que tal esta receita?

Muitas pessoas correm no final de ano e se estressam nos preparativos das ceias de Natal e Ano Novo, preparando banquetes como se o mundo fosse acabar na virada! O certo é que o mais importante é a confraternização e o agradecimento a todos pelo ano que se encerrou sendo que se com saúde melhor ainda. Hoje vai a sugestão de uma receita feita com filés de tilápia e legumes, fácil, acessível, saborosa e que leva menos de 30 minutos para ficar pronta! Trata-se da Tilápia à Provençal. A culinária provençal é simples, com destaque para os ingredientes sazonais encontrados nesta região do sul da França. Os pratos são práticos, frescos e trazem os melhores sabores dos produtos e peixes locais, como tomates, pimentões, azeitonas. Confira!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1 kg de filé de tilápia
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde, sem sementes e cortado em tiras
1 cebola média cortada em  tiras    
3 dentes de alho picadinhos
2 tomates italianos sem sementes fatiados
100 g de azeitonas verdes sem caroço
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão
Sal e pimenta do reino à gosto

 

Preparo:

Tempere os filés de tilápia com o suco do limão, sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira em fogo médio-baixo, aqueça metade do azeite de oliva e adicione o pimentão, a cebola, o alho e refogue. Adicione os tomates as azeitonas e o sal e a pimenta. Cozinhe até o tomate murchar (cerca de 3 minutos). Corrija o tempero e reserve. Aqueça a outra metade do azeite de oliva na frigideira e sele os filés de tilápia, cerca de 3 minutos cada lado. Junte os legumes refogados por cima e sirva quente acompanhado de arroz branco e salda verde.

Você sabia?

Segundo a historiografia da piscicultura mundial, o peixe tilápia tem como pátria o continente africano, sendo o rio Nilo e o lago Vitória, seus principais nichos ecológicos primitivos e originais. Registros históricos também indicam que esse peixe já era cultivado em aquicultura pelos egípcios há 4.000 a.C., pela facilidade de criação, alta prolificidade, alimentação herbívora e onívora, resistência a doenças e sabor da carne, considerada especiaria nos banquetes e festas egípcias e romanas. A tilápia como peixe exótico à nossa fauna ictiológica foi introduzido experimentalmente no Brasil na década de 1950, por uma hidroelétrica de São Paulo, a Light, importando a variedade congolesa. Em 1971, o governo brasileiro importa e coloca a tilápia do Nilo para peixamento dos grandes açudes da Região Nordeste e produção de alimentos. Em 1996, o Brasil importou da Tailândia, a tilápia tailandesa geneticamente melhorada, variedade que melhor se adaptou às águas tropicais e subtropicais do solo brasileiro. A produção de tilápias teve crescimento de 223% na última década segundo a EMBRAPA. Cultivada em 24 dos 27 estados brasileiros e denominada ”frango d`água brasileiro”  em alusão ao desempenho do frango  na pecuária e  balança comercial brasileira, o Brasil já é o maior produtor de tilápia da América Latina e 4º do mundo. Fonte: Veja Saúde

Um Feliz Ano Novo a todos os leitores!

  

Cave Geisse Nature Leveduras Autóctones 2015

 

Quando o assunto é espumante, a Vinnícola Geisse de Pinto Bandeira na Serra Gaúcha é referência mundial. Dona de um processo produtivo muito bem estruturado e com foco total na qualidade seus rótulos atendem aos mais variados gostos. Um de seus prestigiados borbulhantes é o Cave Geisse Nature Leveduras Autóctones 2015, elevado na última edição do Guia Descorchados como Melhor Espumante Brasileiro onde cravou 94 de 100 pontos possíveis na sua avaliação. 

Trata-se de um espumante elaborado a partir das uvas Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%) e que permaneceu cerca de 60 meses em autólise antes de ir ao mercado. Sendo nature, não leva licor de expedição e a sua fermentação foi natural com leveduras autóctones, ou seja, levedura nativa, própria. 

Na sua análise organoléptica mostra-se límpida e brilhante, com excepcional perlage, fino, volumoso e constante, formando uma coroa firme e branca. Ao nariz traz notas de frutas secas, frutas brancas maduras, brioche, mel e nozes. Em boca é estruturada, seca, ampla e persistente. Acidez marcante e final prolongado e agradável. Possui um grande potencial de evolução e guarda.

É um espumante coringa na harmonização, pois combina desde uma salada como com pratos condimentados.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 4º a 6ºC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O frango em molho de laranja!

 

Uma ótima opção agridoce de preparo fácil e rápido!

Dizem que esta receita possa ter vindo lá da Ásia, talvez inspirada no Pato a Pequim que leva ingredientes e temperos comuns, outros já referem como sendo uma adaptação ocidental mas o fato é que esta combinação agridoce é espetacular e não exige nenhum conhecimento especial para ser preparada. Aprenda como preparar o frango em molho de laranja!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
 
1kg de coxas de frango desossadas e sem pele
Meia xícara farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 ovo batido
500 ml de óleo de girassol ou milho
100 ml de suco de laranja
1 colher de chá de raspas da casca da laranja
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 dentes de alho picadinho
Sal e pimenta à gosto
 

Preparo:

Corte o frango em pedaços de cerca de 3cm. Numa tigela, misture a farinha, o amido de milho, o sal e a pimenta. Em seguida, misture o ovo, o óleo e a água até ficar homogêneo (a consistência deve se parecer com uma massa de panqueca fina). Adicione os pedaços de frango à massa até revestir bem. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Após retire da geladeira e frite o frango usando uma panela média com o óleo bem quente. Após dourar, retire e acomode em um prato forrado com papel toalha. Em seguida prepare o molho de laranja adicionando o suco de laranja, as raspas de laranja, o açúcar mascavo, o vinagre, o molho de soja e o alho em uma panela pequena. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que alcance uma fervura baixa. Bata o amido de milho e a água em uma pasta e junte a panela. Mexa até que comece a engrossar e ficar brilhante. Desligue e junte o frango frito no molho. Sirva a seguir!

Você sabia?

A laranja nasceu selvagem na China e começou a ser cultivada em meados de 2500 a.C. De lá espalhou-se pela Índia e Myanmar. Finalmente, os romanos obtiveram laranjas depois de longas viagens marítimas da Índia da qual trouxeram jovens árvores para o porto romano de Ostia, provavelmente no primeiro século d.C. Também os mouros, muçulmanos nativos da região, trouxeram laranjas com eles para o sul da Espanha no oitavo ou nono século, na conquista. Pelo ano de 1200, plantações de laranjas ocupavam a área de Sevilha à Granada, bem como regiões de Portugal. Outro grupo muçulmano, os saracenos, introduziram o plantio na Sicília, a ilha ao sul da Itália, na mesma época. A primeira vez que a laranja se aventurou além do oceano atlântico foi em 1493 com Cristóvão Colombo. Ele transportou sementes, e talvez árvores jovens, de laranja e limão das ilhas Canárias espanholas para a ilha hoje dividida por Haiti e República Dominicana. Na mesma época, os portugueses a partir do descobrimento plantaram laranjas doces no Brasil. O Brasil é o líder mundial em produção de laranjas e metade de suco de laranja consumido no mundo é brasileiro e 80% do mercado de suco de laranja concentrado também.

Um Feliz Natal a todos os leitores!

Confira receitas, crônicas e dicas de vinhos acessando o blog www.eu-gourmet.com  

Herdade do Esporão Trincadeira 2018

A Trincadeira é uma das tantas castas portuguesas deste país centenário na elaboração de bons vinhos! É uma das mais difundidas no país e se adaptou muito bem na região do Alentejo que é quente e com bastante insolação. Seu cultivo oscila muito na qualidade e produtividade pois não é uma uva fácil de lidar, mas quando a safra é boa dá excelentes vinhos, equilibrados, com acidez média, taninos macios e muito aromáticos. 

O portuga Herdade do Esporão Trincadeira 2018 é elaborado 100% com esta casta oriunda de videiras com quase 50 anos. Trata-se de um vinho de coloração rubi profundo com viés púrpura envolto em aromas que trazem amoras, groselha e ameixas, também violetas, leve herbáceo e mineralidade advinda do solo pedregoso. Na taça mostra-se equilibrado, sedoso, pleno, fácil de beber com taninos domesticados e amplo final.  Seco em boca e com ótima acidez. Repousa em tanques de concreto por 6 meses.

Combina com carnes grelhadas e assadas, peru assado, carne de porco ao forno, charcutaria, queijos média cura e aceita bem temperos como páprica, tomilho e cominho.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 16º a 18ºC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

 

O vatapá!

 

O vatapá é quase uma instituição na Bahia, junto com o acarajé e a moqueca!

O vatapá é uma receita de origem africana mas que chegou lá pelas mãos dos comerciantes árabes que gostavam de comidas apimentadas. Da África veio para o Brasil em meados do século XVI trazida pelos escravos em navios negreiros. Assim, a receita de vatapá chegou até o Brasil por meio dos Iorubá que a chamavam de ehba-tápa. Eles desembarcaram na Bahia onde juntaram o dendê e de lá se espalhou pelo Nordeste e Norte do país. A base da receita leva  farinha de trigo ou mandioca ou mesmo pães dormidos, camarões e peixes, que são acrescentados ao preparo. O vatapá é utilizado, também, para rechear outro quitute típico da Bahia: o acarajé.

 

Ingredientes:
 
500 g de camarões limpos
100 g de amendoim sem pele torrado
100 g de castanhas de caju
10 pães franceses amanhecidos
200 ml de leite de coco
2 tomates maduros em pedaços
2 cebolas grandes em pedaços
Cheiro-verde e coentro picados
5 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta malagueta à gosto

Preparo:

Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o tomate, cheiro verde, o coentro e reserve. Bata no liquidificador os pães com água (para 2 pães, 1 copo de água) o amendoim com as castanhas de caju. Despeje o pão batido em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre, ele começará a engrossar. Quando começar a ferver acrescente o restante do dendê. Acrescente o camarão refogado. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo. Sirva em seguida com arroz branco, no acarajé, com a moqueca ou como você quiser!

Domani Alimentos Naturais traz sua excelência ao mercado

 

Sinimbu foi escolhida para abrigar a agroindústria Domani Alimentos Naturais e Orgânicos, um novo empreendimento que promete melhorar a qualidade de vida com a excelência produtiva de seus produtos. 

De propriedade de Paulo Roberto da Silva e o filho Pedro Henrique Weber da Silva, os primeiros produtos produzidos pela Domani Alimentos são o Molho de Tomate Orgânico, Antepasto de Tomate e a Cobertura de Morango. Praticamente todo o volume de tomates utilizados pela empresa vêm do próprio município agregando renda às propriedades locais embasados na cultura orgânica. 

O Molho de Tomate é um molho suave pronto para consumo com massas, carnes, legumes e pizzas. Já o Antepasto de Tomate é um acompanhamento levemente agridoce para degustar com torradinhas como aperitivo. Já a Cobertura de Morango fica excelente com sorvete, sob algum bolo ou cheesecake, ainda podendo ser utilizada como recheio de cucas e outras sobremesas. 

Encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp: (51) 9995-1796 e e-mail: contato@domanialimentos.com.br

Las Invernadas Rosé 2020 - um rosé fora da curva!

 

Numa das visitas do amigo e sommelier Fábio Scotti o mesmo trouxe para provarmos um bom Rosé argentino que foi muito bem nos aperitivos do almoço. Trata-se do Las Invernadas Rosé 2020, um blend das castas Malbec e petit Verdot nascido na região de San Juan, no Vale do Tulum em Mendoza, um vinho de linda cor salmão, muito brilhante e límpida.

Ao ser aberto revelou aromas frescos e frutados, com frutos silvestres vermelhos em destaque (cereja, amorinha) e toque floral. Em boca acidez presente, muito frescor e amplo final, fazendo aquela limpeza do paladar na combinação dos pratos harmonizáveis.    

“Este vinho é um Rosé completamente diferente da grande maioria, tem mais intensidade, corpo e álcool e uma grande persitência em boca possibilitando que harmonize inclusive com cortes de carne” resslata o Fábio.

Faz ótimo par com risoto de frutos do mar, saladas estruturadas, salmão, sushi e sashimi, frango grelhado na chapa,carpaccio bovino.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 10º a 12ºC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

 

Os dadinhos de tapioca!

 

A tapioca saiu das aldeias indígenas para conquistar o mundo da culinária!

A tapioca tem sua origem junto aos índios brasileiros que na falta de farinha de trigo usavam a tapioca advinda da mandioca como substituta o que foi levado também aos colonizadores europeus que por aqui passaram. Mas o formato da tapioca como a conhecemos veio da cidade de Olinda, onde se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca, desde o século XVI e hoje é um dos mais tradicionais símbolos da culinária do Norte e Nordeste. A tapioca caiu no gosto popular há relativamente pouco tempo e passou a ser a queridinha nos cardápios, tanto de quem é fitness quanto de quem é apreciador de tais iguarias. E na constante inovação deste ícone nordestino, há alguns anos surgiram os dadinhos de tapioca, que tiveram enorme visibilidade pelas mãos do chef paulista Rodrigo Oliveira, do Mocotó, cuja receita você acompanha agora!

 

Ingredientes:
 
250g de farinha de tapioca granulada
350g de queijo coalho
25g de queijo curado
Meio litro de leite integral
Meia colher de chá de sal
Pimenta do reino branca à  gosto
Meia xícara de geleia de pimenta agridoce ou melado para servir
 

Preparo:

Escolha um refratário ou assadeira retangular média de aproximadamente 30 x 20 cm. Cubra com plástico filme para ajudar a desenformar. Rale os queijos no ralo fino e coloque numa tigela funda. Junte a tapioca granulada, sal e pimenta do reino. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o leite quente com cuidado sobre os outros ingredientes. Mexa bem até a tapioca absorver parte do leite. Coloque a massa no refratário com o filme plástico e espalhe bem para ficar reta. Cubra com outro plástico, encostando na superfície da massa e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até ficar bem firme. Na hora que for preparar para servir, coloque bastante óleo numa panela para aquecer, pois os dadinhos dever ser fritos por imersão. Retire a cobertura de plástico filme da massa e vire-a numa tábua. Retire o plástico que estava no fundo também. Com uma boa faca, corte a massa em cubos iguais de mais ou menos 3 cm. Frite em imersão no óleo a 170ºC, até ficarem bem dourados e crocantes. Deixe escorrer bem para manter a crocância e sirva com melado ou a geleia de sua preferência.

Concurso Melhores Vinhos de Flores da Cunha - 20a. edição

 

Flores da Cunha é o maior produtor de uva e vinho do país ocupando tal posição de destaque no mercado do vinho brasileiro desde 1994 e possui sua própria Indicação de Procedência. Neste charmoso município de pouco mais de 30 mil habitantes da Serra Gaúcha encontram-se um grande número de vinícolas familiares, outras médias e também grandes vinícolas e muitas delas com ótimas opções de enoturismo. Por lá acontece o Concurso Melhores Vinhos que neste ano realizou a sua 20ª. edição e que tem por objetivo colocar a produção local em evidência e incentivar os viticultores e vinícolas no aprimoramento constante de seus vinhos, sucos e espumantes. Neste ano a seleção reuniu 266 amostras de 28 vinícolas para degustação às cegas, com a participação de 22 especialistas, entre enólogos e sommeliers. 

Os vinhos, sucos e espumantes que obtiveram melhor pontuação, o que representa 30% das amostras analisadas, fazem parte de um guia e são classificados em 13 categorias: Vinho Branco de Mesa Seco, Vinho Tinto de Mesa Seco, Suco de Uva Integral, Vinho Branco Fino Aromático, Vinho Branco Fino Não Aromático, Vinho Rosé Fino, Vinho Tinto Fino Cabernet Sauvignon, Vinho Tinto Fino Merlot, Vinho Tinto Fino, Vinho Espumante Moscatel, Vinho Espumante Moscatel Rosé e Vinho Espumante Brut e Vinho Espumante Brut Rosé. Na amostra deste ano 38 vinhos ficaram com avaliação acima de 90 pontos. E o mais pontuado de cada categoria leva o troféu Gran Baco, cujos 5 destes vinhos este colunista teve oportunidade de avaliar numa masterclass com os enólogos e produtores.  

 

Vinho branco seco não aromático:

Cooperativa Nova Aliança Chardonnay 2020: este vinho já havia figurado entre os 16 mais representativos da Avaliação Nacional de Vinhos do ano passado e novamente atestou sua qualidade. Cultivado na Campanha Gaúcha onde a cooperativa possui 400 hectares plantados com 6 varietais este chardonnay passa em barrica francesa de primeiro uso por três meses e é um vinho delicioso, cor amarelo dourado com aromas cítricos e chocolate branco e boca ótima fresca e com acidez na medida.   

 

Vinho fino tinto seco Cabernet Sauvignon:

Casa Del Piero Cabernet Sauvignon: trata-se de um bom CS não safrado (pois é elaborado por um corte de uvas da safra 2019, 2022 e 2021 e não passa em barrica mas leva chips de carvalho por certo período dentro dos tanques. Cor rubi violáceo, aromas que trazem frutas vermelhas com amora framboesa em destaque além de baunilha e chocolate e boca leve e fresca com fruta destacada e álcool baixo para os padrões do mercado (11,5%). Não carrega o tradicional pimentão e aquele herbáceo tradicional desta casta está em torno de R$30 no varejo.

Vinho fino tinto seco:

Panizzon Maximus 2018: um assemblage oriundo do corte de Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese e Ancellotta sob a batuta do enólogo Diego Grison. De cor rubi profundo quase turvo e francos aromas de frutas negras e vermelhas maduras (groselha, cereja e amoras em destaque) além de tâmaras com café,  tabaco,  couro, toque terroso e ainda um manto floral jasmim. Boca com fruta retornando, fácil de beber, utiliza longarinas de carvalho dentro dos tanques por 12 meses.

 

Espumante Brut Rosé:

Família Veadrigo Rosé: belo espumante elaborado pelo processo Charmat longo, não safrado e com 90 pontos no Concurso. É um corte clássico de Pinot Noir e Chardonnay com coloração salmão, perlage fina e constante, aromas que remetem a a framboesa e notas florais, boca refrescante, ótima acidez e boa cremosidade, fresco e vibrante.

 

Espumante Moscatel:

Dom Bôrtolo Moscatel: cravou uma das melhores notas da amostra, com 92 pontos. Produzido pela Vinícola Mascarello que elabora vinhos finos desde 1999 totalizando cerca de 200 mil garrafas/ano. Trata-se de um corte que leva Moscato Branco e Moscato Gialo, cor amarelo palha muito brilhante, perlage constante e aromas com limão e mel. Mesmo com suas características adocicadas, traz boa acidez e ótima cremosidade ideal na companhia de sobremesas.

@turismo.flores

@prefeitura_floresdacunha

#eugourmet #bacofala

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Os legumes na brasa!

 

Frequentador assíduo das churrasqueiras e parrillas os legumes assados caíram nas graças dos comensais!

De uns anos para cá além da tradicional carne, os legumes começaram a fazer parte de grelhas e de espetos. Saudáveis, nutritivos, fáceis de preparar cada tipo possui um tempo diferente de ficar ao fogo e hoje seguem as dicas de como lidar com estes vegetais. No tempero apenas sal, azeite de oliva, pimenta moída na hora ou chimichurri ou adobo (temperos de origem hermana, mas facilmente encontrados por aqui) desidratados.

 

É preciso ter atenção à temperatura do grelhador, pois uma temperatura muito elevada pode queimar os legumes pois são mais delicados que a carne. O calor médio-alto é o recomendado para a maioria dos vegetais. Para identificar esta temperatura quando você coloca a mão a cerca de 5 centímetros do calor da grelha e é possível mantê-la por no máximo 4 a 5 segundos.

Outra coisa muito importante quando se prepara qualquer alimento na grelha é cuidar se ela está bem limpa pois qualquer alimento ou sujeira de outros usos poderá grudar e prejudicar o preparo. Também é ideal se untar a grelha ou espeto com azeite para facilitar o manuseio. Acompanhe! 

Berinjela e abobrinha: corte em rodelas de 1 cm e deixe de molho em água salgada fria por 30 minutos. Retire, escorra, seque, unte com azeite e asse em fogo médio-alto por 3 minutos de cada lado.

Batata-doce: limpe e corte em rodelas de 1 cm. Besunte com azeite e asse em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado ou até ficar macio.

Cebola: corte em rodelas grossas de 2 cm sem separar as rodelas. Eles podem ser colocados em um espeto para que não se separem. Regue com azeite e asse em fogo médio-alto por 3-5 minutos de cada lado ou até ficar macio.

Cogumelos: Limpe e cubra levemente com azeite. Cozinhe em fogo médio-alto por 6-8 minutos no total, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.

Repolho: corte em meias-luas do tamanho de um punho. Coloque em papel alumínio junto com o azeite, a manteiga, pimenta moída e o suco de limão espremido. Embrulhe bem e cozinhe em fogo indireto médio alto por 8-12 minutos ou até amolecer.

Couve-flor: corte em florzinhas médias e regue com azeite. Cozinhe em fogo médio por 8-12 minutos, virando continuamente para que cozinhe por igual e levemente dourado.

Milho: Retire as folhas mas não jogue fora e retire os fios. Enrole novamente as folhas e deixe de molho em água por 15-30 minutos para hidratar. Cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio ou até ficar macio. Se você vai cozinhar sem as folhas, tem que untar muito bem e cozinhar até que os grãos de milho fiquem dourados, mas tome cuidado para não queimá-los.

Aspargos frescos: corte a parte final do caule que estiver dura. Unte levemente com azeite e cozinhe em fogo médio por 3-5 minutos de cada lado ou até que as pontas dos aspargos comecem a mudar de cor.

Batatas: Para batatas inteiras, limpe bem e embrulhe em alumínio. Asse por 35-45 minutos em fogo médio-alto, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente. Ou cortar em fatias e cobrir com azeite e levar a grelha até dourar e ficar macio. Pode-se acelerar o processo e levá-las para ferver antes de cozinhar na grelha.

Pimentão: corte em 3 ou 4 pedaços grandes, retirando as sementes e a parte branca do pimentão. Unte levemente com azeite e asse em fogo médio-alto por 3-4 minutos de cada lado.

Tomate: deixe inteiros ou corte ao meio todo ou corte ao meio, pincele azeite e asse na grelha rapidamente em fogo médio-alto 4 minutos ou até amolecer.

Tempere todos os vegetais com sal e pimenta a gosto. Você pode usar ervas frescas secas ou seus temperos favoritos para dar mais sabor aos vegetais. Bom apetite!

Montes Classic Reserva Chardonnay 2019 - uma delícia chilena!

 

Nestes dias mais quentes de primavera tenho degustado alguns espumantes e vinhos brancos em carreira solo, ou seja, sem companhia gastronômica e naquele final de tarde convidativo. Um delicioso rótulo que provei é o Montes Classic Reserva Chardonnay 2019 produzido pela vinícola de mesmo nome, no Vale do Curicó, no Chile. É um  branco com passagem em barrica com frescor e aromas  cítricos. De coloração amarelo ouro claro e brilhante e com untuosidade em taça, trouxe ao nariz frutas tropicais (abacaxi, pêssego, banana, melão e manga) envolvidos em toques de flores brancas, baunilha e chocolate branco além de nota mineral. Em boca é vibrante, fresco, macio, com ótima acidez e ampla persistência.

30% do vinho amadurece em barrica de carvalho de primeiro uso durante 6 meses.

Faz par com pratos de peixes, ceviche, cogumelos salteados, massas com molho de parmesão, frango, comida oriental e queijos de massa mole.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 9º a 12ºC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Vai começar o reality show que vai mostrar como se faz um espumante tradicional

 

Quem já viu como é feito um espumante pelo método tradicional, aquele com a 2ª fermentação na garrafa, do início ao fim? Vem aí mais uma edição dessa inédita experiência educativa na Cristofoli Vinhos de Família. Inscrições estão abertas

A Cristofoli Vinhos de Família, vinícola localizada no interior de Bento Gonçalves, na Rota Cantinas Históricas, abre suas portas para compartilhar com o público o dia a dia da vindima em sua segunda temporada. Depois do sucesso do episódio em 2021, o Making Wine 2022 chega com novidade. Quem já viu como é feito um espumante pelo método tradicional, aquele com fermentação na garrafa, do início ao fim? Esta é uma experiência única, inédita no mundo do vinho, fruto de uma parceria entre a Cristofoli e o Artur Farias. E quem participar vai poder aprender tudo sem sair de casa. O Cristofoli Blanc de Blanc em garrafa personalizada poderá ser adquirido pelos participantes em primeira mão. Aí é só tirar a rolha e degustar o espumante. O astro dessa temporada é o espumante Cristofoli Blanc de Blanc, produzido 100% com a variedade Chardonnay da Serra Gaúcha. No final, é claro, os participantes terão acesso antecipado e com cupom de desconto exclusivo do projeto Making Wine para comprar o espumante que acompanharam desde a colheita das uvas até ele ficar pronto, em garrafa personalizada.

Para a enóloga Bruna Cristofoli, o cotidiano da produção de vinhos sempre foi uma grande curiosidade do público, que agora pode ser acompanhado por todos. “O Making Wine veio para selar esta proximidade com nossos clientes e amigos e este formato é perfeito, ainda mais em tempos de pandemia e com as mudanças de comportamento do consumidor. Além disso, com certeza, esta é uma experiência no mínimo inusitada”, destaca. O especialista em vinhos e turismo, Artur Tremper Farias, é quem vai conduzir o Making Wine, mostrando a vindima como ela é. Ele, literalmente, vai morar na casa da família e trabalhar cada fase durante todo o período. Sem câmeras e edição, somente com celular, ele vai viver a rotina da família, participando de todo processo de vinificação, sempre acompanhado por um dos enólogos da vinícola, Bruna, Lorenzo ou Letícia Cristofoli. Assim, será possível tirar dúvidas e esclarecer curiosidades dos participantes em tempo real.

Farias conta que em 2021 viveu intensamente a vindima e já está preparado para repetir a experiência. “A produção de vinhos requer muito esforço físico, muito trabalho sem dias de descanso e com muita tensão pelo nível de responsabilidade envolvido no processo, pois as variáveis são muitas. Não foi nada fácil. Mas foi imensamente prazeroso ver o resultado de um delicioso vinho engarrafado, que a cada dia vamos recebendo mais e mais elogios dos consumidores”, relata.

Em 2021, 130 pessoas participaram do reality. Para esta edição, a expectativa é de atrair 300 participantes. Para isso, foram criados uma série de benefícios, incluindo produtos e muito conteúdo. Os valores partem de R$ 249.

Informações pelo WhatsApp 54 9 9948-6341 e compra do acesso pelo link https://www.wine-locals.com/passeios/reality-show-espumante-making-wine-2022.

 

ETAPAS DO MAKING WINE 2022

1.            JANEIRO: Visita ao vinhedo (medição Brix), Colheita, Recepção de uvas, Prensa uvas e 1ª fermentação (tanque). Duração aproximada: 15 dias.

2.            MAIO: Estabilização e Clarificação (tanque).

3.            MAIO: Início 2ª fermentação e engarrafamento.

4.            JUNHO: Abertura das garrafas 30 dias depois de engarrafamento para avaliação.

5.            NOVEMBRO: Venda em avant premier de garrafas com 6 meses de maturação.

 

BENEFÍCIOS DO MAKING WINE 2022 (todos os kits)

•             Duas LIVES com o enólogo da vinícola para a apresentação e encerramento do Projeto MW 2021.

•             E-book exclusivo para acompanhamento do passo a passo do processo de vinificação.

•             Desconto de 20% em compras de vinhos (1 compra por CPF) no site da vinícola durante todo primeiro semestre de 2022.

•             Grupo de WhatsApp exclusivo para compartilhar vídeos, fotos e esclarecer dúvidas.

•             Possibilidade de compra de garrafas em première durante visita presencial à vinícola.

•             Possibilidade de compra dos espumantes personalizados pelo projeto ao final da elaboração.

 

A Vinícola

Com uma produção anual de 27 mil garrafas de vinhos finos e espumantes, a Cristofoli é sinônimo de inovação quando o assunto é enoturismo. Mesmo pequena, a vinícola oferece nada mais, nada menos que 10 experiências enoturísticas. A mais disputada é o Edredom nos Parreirais, seguida pele Entardecer de Vindima, mas as opções seguem com o Tour Vinho e Paisagem, Spuntino, Almoço harmonizado ao ar livre, Degustação de Vinhos, além de experiências personalizadas e da visita guiada à propriedade com degustação orientada de vinhos. Para quem curte conhecimento e ações especiais com produtos exclusivos tem a Confraria Família Cristofoli.

SERVIÇO

Local: ERS 431 km 06 – Rota Cantinas Históricas – Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)

Horário de atendimento:

De segunda a sexta: das 8h às 11h30min e das 13h30min às 18h

Sábados e feriados: das 9h30min às 18h

Domingos: das 12h às 17h

Contato: cristofoli@vinhoscristofoli.com.br | (54) 3439.1190 | (54) 9 8403.9247

Loja virtual: www.loja.vinhoscristofoli.com.br

 

Por dentro da 29ª Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2021

Neste ano a maior avaliação de uma safra de vinhos do mundo bateu seu próprio recorde: mais de 3 mil pessoas estiveram unidas na maior Avaliação Nacional de Vinhos da história!

É inegável a ascensão do vinho brasileiro nestes últimos anos! De preterido muitas vezes a preferido agora e com todo o investimento aportado em qualidade e especialização produtiva - claro que somado a parceria com o clima – podemos afirmar piamente que o vinho nacional vive o seu melhor momento, consolidado, reconhecido e elogiado em todo o mundo. E a Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2021, realizada no sábado passado, 6 de novembro, mostrou esta realidade ao reunir mais de 3 mil apreciadores em todo o Brasil, além de 180 pessoas, entre comentaristas, patrocinadores e enólogos, no estúdio montado no Dall’Onder Grande Hotel, em Bento Gonçalves. Unidos pelo vinho, todos degustaram as 16 amostras selecionadas entre os 30% mais representativos da Safra 2021. A transmissão ao vivo pelo canal da Associação Brasileira de Enologia no Youtube tornou o evento ainda maior e segue disponível para quem quiser viver a experiência. Das 406 amostras, 154 de 35 vinícolas se classificaram entre os 30% mais representativos da Safra 2021. Dos 16 comentaristas, 14 foram presenciais e dois participaram diretamente de suas casas. Convidados pela ABE, mostraram que o vinho independe de profissão, classe social, raça ou religião, expressando a diversidade do país ao reunir no mesmo grupo enólogo, sommelier, consultor, cineasta, ator, atleta, médico, escritor, jornalista, wine influencer e até Imperatriz, mostrando que a ABE vem promovendo o vinho brasileiro para diversos públicos. “O vinho brasileiro precisa estar em todas as regiões brasileiras e a Avaliação está cumprindo este papel, promovendo a produção local e mostrando ao brasileiro a qualidade do que é elaborado pelas vinícolas do Brasil”, destaca André Gasperin, presidente da Associação Brasileira de Enologia – ABE. Ari Gorenstein, Bárbara Bortolini, Daniel Arraspide, Diego Bertolini, Edegar Scortegagna, Fernanda Garay, Jayme Monjardim, Juan Alba, Leandro Baena, Michael Waller, Moisés Perez, Osvaldo Amado, Paula Daidone, Regina Vanderlinde, Ricardo Castilho e Rogerio Dardeau integraram o painel de comentaristas. No total, foram 1.000 kits, sendo 700 comercializados e 300 entre o público presencial e ação com mais de 120 jornalistas, blogueiros e influenciadores. Cada um dos kits tinha 16 garrafas (187 ml), todas numeradas de 1 a 16, para que os apreciadores pudessem degustar as amostras ao mesmo tempo que os comentaristas, acompanhando a transmissão ao vivo. O escritor Rogerio Dardeau e a doutora em Enologia, Regina Vanderlinde foram os homenageados deste ano com o Troféu Vitis Amigo do Vinho Brasileiro 2021 e Destaque Enológico 2021, respectivamente. A distinção é o reconhecimento prestado pela ABE a pessoas que em sua trajetória pessoal e profissional contribuem para a promoção do vinho brasileiro.

Agraciados com o Troféu Vitis

A seguir as 16 amostras mais representativas da Safra 2021 do vinho brasileiro:

 

CATEGORIA VINHO BASE ESPUMANTE

Chardonnay e Pinot Noir – Estabelecimento Vinícola Valmarino – Pinto Bandeira (RS)

Chardonnay – Chandon do Brasil – Garibaldi (RS)

Pinot Noir e CHardonnay – Vinícola Salton – Bento Gonçalves (RS)

CATEGORIA BRANCO FINO SECO NÃO AROMÁTICO

Viognier – Casa Valduga – Bento Gonçalves (RS)

Chardonnay – Pizzato Vinhas e Vinhos – Bento Gonçalves (RS)

CATEGORIA BRANCO FINO SECO AROMÁTICO

Sauvignon Blanc – Vinícola Campestre - Vacaria (RS)

Moscato Branco – Vinícola Mioranza – Flores da Cunha (RS)

CATEGORIA ROSÉ FINO SECO

Tannat – Casa Venturini – Flores da Cunha (RS)

CATEGORIA TINTO FINO SECO JOVEM

Merlot – Vinícola Salvattore – Flores da Cunha (RS)

CATEGORIA TINTO FINO SECO

Cabernet Franc – Dal Pizzol Vinhos Únicos (RS)

Tannat – Hortência Indústria de Bebidas – Flores da Cunha (RS)

Cabernet Sauvignon – Casa Perini – Farroupilha (RS)

Tannat – Vinícola Almaúnica – Bento Gonçalves (RS)

Alicante Bouschet – Cooperativa Vinícola Aurora – Bento Gonçalves (RS)

Touriga Nacional – Miolo Wine Group – Candiota (RS)

Tannat, Teroldego, Malbec, Cabernet Franc, Merlot – Vinícola Don Guerino (Alto Feliz (RS)

 

Pensador:

“O Brasil está unido em torno do vinho brasileiro. Por isso, convido todos a viver o seu vinho, o vinho brasileiro, que bateu na porta de milhares de brasileiros para uma jornada incrível”. André Gasperin, presidente da ABE

Fotos: Rafael Bauer

Veste Amarela Chardonnay Laranja 2020

  

Vinho laranja é aquele elaborado pelo método quase ancestral - os primeiros vinhos elaborados pôde-se dizer eram laranjas - é um vinho produzido a partir de uvas brancas, onde as cascas das uvas não são removidas durante o processo de fermentação, permanecendo em contato com o mosto durante um longo período de tempo. Esse período de contato entre o mosto e as cascas das uvas é o que confere ao Vinho Laranja sua coloração característica, de tom âmbar. No Brasil já temos alguns produtores elaborando esta inusitada bebida de Baco. A Guatambu Estância do Vinho elabora o Veste Amarela Chardonnay Laranja 2020 num pequeno lote de tiragem especial com apenas 1.300 garrafas numeradas. A de número 694 foi degustada por este que escreve. O nome faz referência ao pássaro Veste Amarela, que está ameaçado de extinção no Bioma Pampa. Este vinho ficou em contato com as cascas e sementes da uva Chardonnay por 8 meses e descansou por 6 meses em barricas de carvalho francês. Possui linda coloração cobre dourada e aromas que remetem a fruta seca, casca de laranja e também um oxidado que é característico do vinho laranja, mineral e refrescante com leve adocicado ao nariz. Em boca é seco e refrescante com acidez bem presente, muita persistência e um amplo final com fruta seca e macerada, chá preto e ainda mamão.

Recebeu 91 pontos e o destaque de Vinho Revelação e Melhor da Campanha Gaúcha no Descorchados 2021.

Harmoniza com carnes brancas, risotos, legumes empanados em tempurá além de bacalhau e salmão.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 9º a 12ºC

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O chivito!

 

Conheça a história e receita deste clássico sanduíche uruguaio.

O chivito é um lanche clássico de nosso vizinho Uruguai e nasceu em um restaurante em Punta del Este chamado El Mejillón, em 1944. Segundo os uruguaios, o sanduba foi criado porque uma viajante argentina entrou no restaurante, já tarde da noite, e queria comer algo rápido de preferência carne de cabra (chivo). A cozinha estava fechada, mas Antonio Carbonaro, o proprietário do local, tinha como regra atender todos os clientes e improvisou um sanduíche com os ingredientes que dispunha e disse a cliente que o prato se chamava “chivito” (cabrito). Acompanhe aqui o preparo deste sanduíche que completará 75 anos em dezembro.

  

Ingredientes:
(cada unidade)
 
1 pão
150 g de carne bovina filé mignon ou coxão mole
2 fatias muçarela
2 fatias presunto
1 ou mais tiras de bacon
1 folha de alface
2 rodelas de tomate
Pedaço de palmito
1 ovo
Cebola, pimentão, maionese e azeitonas verdes sem caroço a gosto.
 

Preparo:

Corte a carne em fatias finas e tempere com sal e pimenta. Frite a carne na frigideira rapidamente. Coloque uma ou mais fatias de presunto cozido sobre a muçarela e feche-os como se fossem um pacote e envolva-os com bacon. Frite o ovo e o pacote de presunto, muçarela e bacon. Corte o pão e o coloque para tostar um pouco no forno elétrico, a gás ou air fryer por cerca de 3 minutos. Retire o pão da grelha e adicione um pouco de maionese mais alface, tomate, palmito, pimentão e azeitonas. Por cima, adicione a carne e o pacote de presunto e muçarela e o ovo. Feche o pão e corte-o ao meio. Sirva-o com batata frita!

 

A 29ª Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2021

 

A maior degustação de vinhos de uma safra do mundo segue em formato híbrido e deverá envolver mais de 2,5 mil pessoas neste próximo sábado dia 6 de novembro. A 29ª Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2021 - acontece em Bento Gonçalves a partir das 17h, no Dall’Onder Grande Hotel. A transmissão ao vivo é aberta ao público pelo canal da Associação Brasileira de Enologia (ABE) no Youtube. 

Com este novo formato, lançado ainda no ano passado em razão da Pandemia do Coronavírus, a ABE transformou a Avaliação Nacional de Vinhos, já reconhecida como a maior degustação de vinhos de uma safra do mundo, num espetáculo que pode ser visto de qualquer lugar do planeta.

 

Estrelas do Brasil Nature Rosé 2017

 

E um dos ótimos espumantes produzidos sob a batuta do enólogo do ano – Alejandro Cardozo – é o Estrelas do Brasil Nature Rosé 2017 elaborado com uvas da casta Pinot Noir de cultivares próprios de faria lemos, Bento Gonçalves.

O espumante é elaborado pelo método tradicional (champenoise) e fica 40 meses em autólise antes do degórgement.  

Possui coloração rosa muito claro e brilhante, perlage fino e abundante e com aromas que remetem a frutas vermelhas frescas e também maduras além de frutas secas devido a maturação. 10% do espumante repousa em barricas de carvalho. Ao paladar é seco, firme e cremoso, fresco, com ótima acidez e persistência, trazendo frutado e notas amendoadas. Amplo e agradável final.   

Trata-se de um espumante multipremiado: 92 pontos no Guia Adega 2020; Good Wine na Grande Prova Vinhos do Brasil 2020; 92 pontos Guia Adega 2022 – Destaque Serra Gaúcha e 94 pontos Guia Descorchados 2021 – Melhor Espumante Descorchados e a nota mais alta do referido guia.

Por tratar-se de um espumante com frescor vigoroso foi harmonizado com um assado de cordeiro e a ótima acidez casou muito bem com a leve gordura e suculência dos cortes servidos, mas também vai bem com frutos do mar, canapés, carne de frango, tábua de frios, queijos e frutas desidratadas.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura de 4 a 6^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Os aspargos com bacon!

 

Que tal uma receita na air fryer?

Sou fã confesso das panelas air fryer! Entendo muito práticas, rápidas e fáceis de usar. Nelas preparo de batata frita até rodízio de carnes. E a receita de hoje é justo preparada na air fryer: aspargos frescos enrolados em bacon e assados. Ideais para serem servidos como entrada em um almoço ou jantar.  O aspargo fica bem crocante e absorve o sabor defumado do bacon. Confira!

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
16 aspargos verdes frescos
16 fatias finas de bacon
Pimenta preta moída na hora
Azeite de oliva
Sal à gosto
 

Preparo:

 

Lave os aspargos e corte as pontas de baixo cerca de 3 cm, pois são bem duras. Tempere com sal e pimenta e enrole cada um firmemente com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Você também pode juntar dois ou três aspargos e enrolar com mais de uma fatia este molho. Coloque os aspargos embrulhados em bacon na cesta da air fryer com algumas gotas de azeite de oliva extra virgem por cima, regule a temperatura em 200^oC e deixe assar por cerca de 12 minutos. Tire-os da panela, saque fora o palito e sirva quente.

Alejandro Cardozo é o Enólogo do Ano 2021!

O uruguaio Alejandro Alberto Cardozo Rapetti, conhecido como o “mago das leveduras”, foi eleito Enólogo do Ano 2021 pelos enólogos que integram o quadro social da Associação Brasileira de Enologia (ABE). A homenagem foi prestada em jantar do Dia do Enólogo e dos 45 anos da entidade, realizado na sexta-feira, 22 de outubro. Dois dias antes ele esteve no encontro da Confraria do Sagu, aqui em Santa Cruz do Sul, como convidado numa degustação de Tannats. Alejandro Cardozo presta consultoria para mais de 20 vinícolas, além de bodegas no Uruguai, Chile e Argentina. Ele também já elaborou espumantes em Portugal. Especializado em Enologia tanto em Portugal quanto na Espanha, é colecionador de prêmios em Concursos e publicações especializadas. Sua atuação é reconhecida em diversos países e hoje é chamado por muitos de ‘o mago do espumante sul-americano’. Poliglota, viaja o mundo sempre movido pela paixão pelo vinho. Desde 2017, é sócio proprietário da EBV – Empresa Brasileira de Vinificações, onde elabora vinhos e espumantes para diversos projetos. Também é sócio da Estrelas do Brasil e atende marcas como Varaschin, Cantina das Neves, Cheti Produções, Sozo, Don Basílio e Guatambu e a Compañia de Espumosos Paa, no Uruguai.

“O Brasil deveria ter o espumante como foco e acho que se perdeu quando tentaram dar ao Merlot tal responsabilidade. Está mais que demostrado que é excelente o que aqui se faz em matéria de espumante, somos referência quando se fala neste vinho. Temos tudo para isso: regiões, métodos, cultivares e, sobretudo, não estamos engessados como outros países com um mesmo método ou somente algumas variedades. Aqui pode-se criar, imaginar!” Alejandro Cardozo, enólogo do ano 2021. 

*Foto: Jeferson Soldi