Os dadinhos de tapioca!

 

A tapioca saiu das aldeias indígenas para conquistar o mundo da culinária!

A tapioca tem sua origem junto aos índios brasileiros que na falta de farinha de trigo usavam a tapioca advinda da mandioca como substituta o que foi levado também aos colonizadores europeus que por aqui passaram. Mas o formato da tapioca como a conhecemos veio da cidade de Olinda, onde se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca, desde o século XVI e hoje é um dos mais tradicionais símbolos da culinária do Norte e Nordeste. A tapioca caiu no gosto popular há relativamente pouco tempo e passou a ser a queridinha nos cardápios, tanto de quem é fitness quanto de quem é apreciador de tais iguarias. E na constante inovação deste ícone nordestino, há alguns anos surgiram os dadinhos de tapioca, que tiveram enorme visibilidade pelas mãos do chef paulista Rodrigo Oliveira, do Mocotó, cuja receita você acompanha agora!

 

Ingredientes:
 
250g de farinha de tapioca granulada
350g de queijo coalho
25g de queijo curado
Meio litro de leite integral
Meia colher de chá de sal
Pimenta do reino branca à  gosto
Meia xícara de geleia de pimenta agridoce ou melado para servir
 

Preparo:

Escolha um refratário ou assadeira retangular média de aproximadamente 30 x 20 cm. Cubra com plástico filme para ajudar a desenformar. Rale os queijos no ralo fino e coloque numa tigela funda. Junte a tapioca granulada, sal e pimenta do reino. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o leite quente com cuidado sobre os outros ingredientes. Mexa bem até a tapioca absorver parte do leite. Coloque a massa no refratário com o filme plástico e espalhe bem para ficar reta. Cubra com outro plástico, encostando na superfície da massa e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até ficar bem firme. Na hora que for preparar para servir, coloque bastante óleo numa panela para aquecer, pois os dadinhos dever ser fritos por imersão. Retire a cobertura de plástico filme da massa e vire-a numa tábua. Retire o plástico que estava no fundo também. Com uma boa faca, corte a massa em cubos iguais de mais ou menos 3 cm. Frite em imersão no óleo a 170ºC, até ficarem bem dourados e crocantes. Deixe escorrer bem para manter a crocância e sirva com melado ou a geleia de sua preferência.