A empanada!

 

Esta delicia espanhola que se espraiou pela América do Sul. Saiba como prepará-la aqui!

 

A empanada nasceu na Pérsia há centenas de anos atrás e foram levadas a Espanha e de lá atravessou o Atlântico chegando a América junto com os colonizadores espanhóis. A palavra empanada vem de “in-panis” e “in-panata” e significa “transformar em pão”. A massa nascida simples recebeu manteiga, gordura e recheios mais criativos e se espalhou pelos demais países latinos entre eles o Brasil. A empanada se assemelham a pastéis de forno e pode ser recheada com carnes, legumes, frutos do mar, frutas, queijos, frutas secas ou cristalizadas entre outras tantas coisas, possuem formato de meia lua e seu fechamento é um enrolado característico chamado de repulgue, só possível de se fazer com a mão. A seguir, saiba como preparar a empanada recheada com carne picada.

 

Ingredientes:

Massa:

300 ml de água
100 g de manteiga derretida
2 colheres de chá de sal
600 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
4 gemas peneiradas (para pincelar as empanadas antes de assar)
 
Recheio:

300 g de carne bovina magra
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho
1 cebola picada
1 colher de chá de cominho
Sal e pimenta do reino à gosto

 

Preparo:

Recheio:

Pique a carne em cubos de cerca de meio centímetro. Em uma panela média, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite de oliva e junte a carne mexendo sempre para ficar bem soltinha. Tempere com o cominho, a pimenta e o sal. Refogue brevemente, por uns 2 minutos. Desligue o fogo e reserve pois tem que ser usada fria.

Massa:

Em um recipiente, misture a água, a manteiga, o sal e o fermento e a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea, não sovar. A seguir, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Montagem:

Após esse tempo, divida a massa 8 partes iguais (se preferir maiores divida em 6 partes). Abra os discos e recheie cada um. Feche as bordas, formando as empanadas. Arrume as empanadas lado a lado em uma assadeira, dando espaço entre elas. Pincele com a gema e leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva.

  

Você sabia?

Os persas constituíram uma das mais importantes civilizações da Antiguidade. A Pérsia se localizava, principalmente, ao leste da Mesopotâmia, no atual território ocupado pelo Irã, que era chamado de Pérsia até 1935, quando mudou seu nome. Os persas se estenderam por um largo território. Dentre as suas conquistas destacamos: a Babilônia, o Egito, os Reinos da Lídia, Fenícia, Síria, Palestina e as regiões gregas da Ásia Menor. Quem deu início ao Império Persa foi Ciro, o Grande (560 a.C – 529 a.C). Porém, o desenvolvimento da civilização se deve, principalmente a Dario I, o Grande. Este foi o responsável por grandes construções, principalmente a Estrada Real, cujo objetivo era manter a hegemonia dos povos conquistados. Seguiu-se Dario I, Xerxes I, Artaxexes I até o último imperador, Dario III, derrotado por Alexandre, o Grande.

*fonte: www.todamateria.com.br

Mysterius - o primeiro vinho fino em lata da Guatambu!

 

A Guatambu Estância do Vinho, de Dom Pedrito na Campanha Gaúcha, lançou seu primeiro vinho em lata – muito comum na Europa mas recente no Brasil. O foco mira o jovem consumidor que estão bebendo mais vinho desde o início da pandemia, segundo estudo da Dotz o jovem de até 30 anos consumiu 38% a mais, o que indica uma mudança no comportamento de compra e hábitos de consumo. 

De olho neste nicho a Guatambu desenvolveu o vinho Mysterius. São duas opções: O Mysterius Veraz é um vinho tinto seco (com 14% de graduação alcoólica) um corte de Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Tannat; o Mysterius Intuição é um espumante (com 11,5% de graduação alcoólica) como deve ser: com aromas, borbulhas e todo o frescor. E a safra 2020 considerada a “safra das safras” do vinho brasileiro é que deu origem a estes descolados vinhos. O Mysterius é um vinho em lata, que traz inúmeros benefícios: é reciclável e diminui o desperdício e além disso, devido ao isolamento com o ambiente externo, a vedação à entrada de luz, a lata esfria mais rápido, protege o vinho dos raios UV e preserva todo o seu sabor. As ilustrações da lata são do artista plástico Fabio Issao.

Na harmonização o Veraz vai bem com carnes assadas e legumes grelhados, queijos médios e vários risotos, já o Intuição combina com canapés, saladas, frutos do mar e carne de frango.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Enólogos e agrônomos comentam a safra 2021 do vinho brasileiro

 

De forma inédita, ABE promove fórum online gratuito para falar da qualidade, diversidade, desafios e curiosidades da última colheita da uva em todo o Brasil

Um vinhedo leva umas três safras para começar a produzir, assim como um vinho precisa de meses e até anos para ser elaborado. Com a pandemia do Coronavírus, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) precisou se reinventar para seguir seu trabalho de qualificar enólogos e promover o vinho brasileiro. O Brazil Wine Challenge, o Dia do Vinho Brasileiro e a surpreendente Avaliação Nacional de Vinhos, que chegou na casa de apreciadores de 24 estados brasileiros no ano passado, são exemplos dessa nova atuação. Com os desafios, avistaram-se novas oportunidades e pela primeira vez a entidade estará reunindo nove enólogos e agrônomos de diferentes regiões produtoras para falar do desempenho da Safra 2021. Será no dia 29 de abril, às 20h, no canal da ABE no Youtube. É o Fórum Direto do Vinhedo.

O presidente da ABE, enólogo André Gasperin, conduzirá o papo que poderá ser acompanhado por qualquer pessoa interessada no assunto. “Queremos mostrar um Brasil Vitivinícola que muita gente não conhece. Falar das características de cada terroir, do que vem sendo feito em cada região, das variedades que melhor se adaptaram, das boas surpresas, dos desafios, enfim, de como se comportou a Safra 2021 em cada um desses lugares”, destaca.

Os outros oito enólogos e agrônomos convidados pela ABE para participar deste encontro são Ana Paula Barros (Agreste, Chapada Diamantina e Vale do São Francisco), Átila Zavarise (Serra Catarinense), Carlos Abarzúa (Serra Gaúcha - Espumantes), Dirceu Scottá (Serra Gaúcha – Vinhos Tranquilos), Gabriela Hermann Pötter (Campanha Gaúcha), Isabela Peregrino (Minas Gerais e São Paulo), Marcos Vian (Distrito Federal, Goiás e Paraná) e Silvano Michelon (Campanha Gaúcha e Serra do Sudeste). Eles vão compartilhar suas experiências junto ao vinhedo, relatando o comportamento em cada estação do ano e os reflexos do clima na produção da uva. A proposta também quer mostrar como o Brasil evoluiu em tecnologia, especialmente na área enológica e de viticultura, e como isso reflete diretamente na qualidade dos vinhos.

Um dos assuntos que ganhará atenção na pauta dos profissionais é o manejo nos vinhedos, além da compreensão de cada terroir, determinantes para garantir uma safra de qualidade e com grande volume. Se por um lado a iniciativa troca experiência no meio técnico, por outro dá subsídios aos consumidores, antecipando tendências e tipos de produtos que irão chegar ao mercado com qualidade superior.

SERVIÇO

O que? Fórum Direto do Vinhedo

Quando? 29 de abril de 2021, das 20h às 21h

Onde? Canal da ABE no youtube

Participantes:

Enólogos e regiões

Ana Paula Barros – Agreste, Chapada Diamantina e Vale do São Francisco

Átila Zavarise – Serra Catarinense

Carlos Abarzúa – Serra Gaúcha (Espumantes)

Dirceu Scottá – Serra Gaúchas (Vinhos tranquilos)

Gabriela Hermann Pötter – Campanha Gaúcha

Isabela Peregrino – Minas Gerais e São Paulo

Marcos Vian – Distrito Federal, Goiás e Paraná

Silvano Michelon – Campanha Gaúcha e Serra do Sudeste

Mediação: André Gasperin, presidente da ABE

A pasta alla Norma!

 Uma receita que é uma obra prima!

Vêm lá da Itália, mais precisamente da Sicília, onde nasceu no século XIX a receita de hoje! A Pasta alla Norma recebeu este nome porque foi inspirada na ópera “La Norma” do compositor italiano Vincenzo Bellini, nascido em Catânia, na Sicília, em 1801. Tal molho, de tão saboroso, só podia ser comparado a uma opera a altura de La Norma e para tanto, conta a história que o dramaturgo catanese Nino Martoglio, quando diante do prato de pasta com tomates, temperados com berinjela, ricota e manjericão fresco, exclamou: "Questa è una vera Norma!" “Esta é uma verdadeira Norma”, uma verdadeira obra-prima!

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
500g de massa
2 dentes de alho picadinhos
12 folhas de manjericão
2 berinjelas médias
3 tomates bem maduros picados
4 colheres de azeite de oliva
200 g de ricota ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo:

 

Corte as berinjelas em fatias bem finas e deixe-as num escorredor salpicadas com um punhado de sal grosso para extrair a água e o amargor. Aqueça o azeite de oliva numa panela e doure o alho em seguida junte os tomates. Cozinhe até desmanchar depois bata no liquidificador e devolva a panela juntando metade do manjericão. Lave as berinjelas na água fria e leve-as a frigideira com duas colheres de azeite de oliva para fritar, virando uma vez. Leve a massa para cozinhar. Corte as berinjelas em tiras e junte ao molho de tomate. Escorra a massa e junte a mistura mexendo bem para incorporar os ingredientes e some a ricota e o manjericão restante. Sirva quente e corra para o abraço!

 

Cristofoli Vinhos de Família oferece variadas opções de enoturismo!

O turismo do vinho é, sem dúvida, um dos mais seguros por oferecer experiências individuais, em casal ou em família e entre amigos em ambientes abertos, ao ar livre, com exclusividade. Esta particularidade é natural da Cristofoli Vinhos de Família desde sempre e agora ainda mais. A pequena vinícola familiar, instalada na Rota Cantinas Históricas, em Faria Lemos, interior de Bento Gonçalves, assina quase uma dezena de atrações, entre elas o famoso e precursor Edredom nos Parreirais, além dos Almoços ao Ar Livre. E a boa notícia é que essas vivências foram retomadas seguindo protocolos ainda mais rígidos.

São atrativos para curtir até 20 pessoas. Sozinhos no vinhedo, os visitantes podem curtir o Edredom nos Parreirais de forma privativa com toda exclusividade que o momento exige. O charmoso pic-nic no meio do vinhedo tem uma seleção de comidas regionais que são preparadas pela família e por parceiros locais. Tudo é harmonizado com vinhos e espumantes da Cristofoli. Ao mesmo tempo em que a atração é descontraída, é também sedutora, envolvente, atendendo desde casais até famílias com crianças que, neste caso, têm o suco de uva. Nesta época do ano, as folhas dos vinhedos já deixaram o verde para se colorir de um amarelo avermelhado característico do outono, estação mais charmosa do ano.

Para quem prefere o Almoço ao Ar Livre, alia a paisagem do jardim da vinícola com um menu regional composto por pães, massas, carnes e molhos. Cada prato é harmonizado com um vinho. Ao todo, a experiência permite degustar seis rótulos. Maria de Lourdes, mãe de Bruna (34) e Lorenzo (25), e Roseli, mãe de Letícia (23), preparam as refeições no porão da casa da nona Maria, seguindo receitas da família, onde também é a loja de vinhos. Os três jovens enólogos dividem as funções de elaboração, atendimento aos turistas, gestão e marketing.

Para essas experiências é necessário fazer reserva antecipada pelo site, onde estão todas as informações, inclusive valores. Gigante no enoturismo, a Cristofoli oferece muitas outras opções. São momentos para parar no tempo, conhecer um pouco mais da cultura do vinho, apreciar as belas paisagens, saborear a gastronomia regional sempre brindando com excelentes vinhos e espumantes da família.

Experiências rápidas, diárias e mais acessíveis

Para quem busca uma parada mais ligeira e descompromissada, é possível viver a Degustação de Vinhos podendo escolher entre três e seis rótulos. Sentar ao ar livre e degustar em taça ou em garrafa é uma experiência que pode ser vivida diariamente. Só precisa de boa disposição e a vontade de fazer novas descobertas. Também sem a necessidade de reserva antecipada, o visitante pode optar por lanches com produtos locais para acompanhar a degustação. É o Spuntino (lanche) com opções como o sanduíche regional e a tabuinha e tábua de frios, além de café expresso. O valor é por consumo.

EDREDOM NOS PARREIRAIS

Quando é possível? De segunda a sábado, às 13h e às 15h30min.

Duração: 2h com permanência privativa no vinhedo

Menu: Uma garrafa de vinho ou espumante a cada duas pessoas, além de duas tábuas com frios, brusquetas de tomate, pão e focaccia, azeite de oliva gaúcho, queijos regionais, culatello e salame, frutas frescas e frutas desidratadas, damascos e azeitonas, espetinho caprese, amêndoas, amendoins, castanha do Pará, castanha de caju e noz pecã, geleias de uva e figo.

Dica especial: Usar calçado sem salto, óculos de sol, repelente de insetos e roupas confortáveis.

Valor por pessoa: R$ 195

ALMOÇO AO AR LIVRE

Quando é possível? Aos sábados

Duração: 1h30min

Menu: Mix de brusquetas frias, focaccia e azeite de oliva gaúcho, acompanhados de um espumante brut. Salada de folhas com molho especial é servido com Moscato de Alexandria ou Chardonnay. O prato quente é harmonizado com Merlot e pode ser escolhido entre três opções: bígoli com molho de tomates confit, tortéi com molho bolognesa e gnocchi (nhoque) com molho de salame fresco ou ossobuco com polenta mole. Por fim, a sobremesa é um mousse de iogurte natural com calda de suco de uva integral com espumante moscatel.

Dica especial: Para este almoço é bom usar roupas confortáveis, chapéu e óculos de sol.

Valor por pessoa: R$ 145

 

Local: ERS 431 km 06 – Rota Cantinas Históricas – Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)

Horário de atendimento:

De segunda a sexta: das 8h às 11h30min e das 13h30min às 18h

Sábados e feriados: das 9h30min às 18h

Domingos: das 12h às 17h

Loja virtual: www.loja.vinhoscristofoli.com.br

Consultas e reservas: para todas as experiências devem ser feitas pelo www.vinhoscristofoli.com.br, pelo e-mail cristofoli@vinhoscristofoli.com.br ou pelo whats (54) 9 8403.9247.

Fotos: Emerson Ribeiro

Colomé Autêntico Malbec 2018 - da Argentina e sem passagem em barrica!

 

Um dos vinhos que surpreende ao ser degustado às cegas é este exemplar da Colomé, vinícola argentina de Salta e seu terroir todo especial. É um vinhaço corpulento e nervoso, acidez bem presente e taninos que puxam e pedem companhia. O Colomé Autêntico Malbec 2018 não passa por barrica de carvalho – uma exceção tratando-se de viticultura argentina - mas na evolução em taça tanto seu aroma quanto seu sabor confunde dando a entender este estágio. Seus vinhedos possuem certificação biodinâmica e este rótulo fermenta com leveduras indígenas e baixíssimo índice de SO2, ou seja, procura ser o mais “autêntico” possível nascido a 2.300 metros de altitude no Valle Calchaquí em seu solo pedregoso e arenoso.      

Possui coloração rubi profunda e turva, quase negra. Traz ao nariz frutas negras maduras com ameixa em destaque, também jabuticaba, mirtilo e funcho. Um toque terroso e balsâmico envolve a palheta aromática. Em boca é potente, taninos firmes e volumosos, acidez presente mas agradável de beber.

Antes de ser engarrafado repousa 9 a 10 meses em tanques de inox.

Harmoniza com assados na brasa, molhos encorpados, costelão 12 horas, charcutaria, caldos com carnes e legumes e gordura e queijos duros.

Possui 14,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 18^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

A polpa da linguiça!

 

Repleta de sabor este histórico embutido recebe um preparo com queijo e agrião

 

Dizem que a linguiça tem sua origem datada há mais de dois mil anos em Portugal enquanto outros afirmam ter sido em Roma. Para evitar atritos então, digamos que nasceu na Europa! Seu surgimento veio da necessidade de conservação dos alimentos que eram acrescentados de sal e guardados dentro da tripa dos animais como forma de proteger a carne. Séculos mais tarde descobriu-se que se a linguiça fosse defumada duraria mais foi quando daí em diante começou a surgir os vários tipos de linguiças pelo mundo afora. No Brasil chegou pelos portugueses, que lá a chamavam de “enchido”. Pode ser preparada assada na chapa, grelhada, frita ou ao forno. Tal iguaria é fonte de minerais, ferro e proteínas, também é rica em gorduras e sódios. Uma novidade por estas bandas é a polpa de linguiça vendida pronta para ir a chapa ou brasa, cujo um dos preparos reproduzirei abaixo adicionada de queijo provolone e agrião!  

 

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
 
400g de polpa de linguiça suína para chapa
150g de queijo provolone em fatias finas
Um maço de agrião
Orégano à gosto
Pimenta preta moída à gosto

 

Preparo:

Aqueça um fio de azeite de oliva numa frigideira antiaderente e em fogo médio alto coloque o retângulo da polpa de linguiça. Deixe fritar por cerca de 4 a 5 minutos e vire. Deixe fritar por 2 minutos e cubra com o queijo provolone. Tampe com uma tampa ou bandeja grande para derreter o queijo igualmente.  Retire, acomode em uma travessa, cubra com o agrião e sirva! Você irá se surpreender!

 

 

Vinícola Aurora comemora 90 anos e lança exclusivo vinho para o aniversário!

 

Blend de quatro variedades tintas, de safras especiais, celebra as nove décadas da vinícola mais premiada do país. Produto une a tradição com inovação, ao levar o consumidor para uma imersão na história da empresa através da tecnologia de Realidade Aumentada

Quatro variedades de uvas, de três safras especiais, que resultaram num grande vinho. Esta é a receita para celebrar em grande estilo as nove décadas da Vinícola Aurora, completadas em fevereiro deste ano. Acaba de chegar para o consumidor o rótulo Aurora 90 Anos, um vinho tinto elaborado com 30% de Cabernet Sauvignon 2015, 50% de Merlot 2018, 15% Tannat 2018 e 5% de Cabernet Franc 2019.  Foram elaboradas 36 mil garrafas do vinho que é vendido por R$ 90, na loja da Aurora, junto à unidade Matriz, em Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, ou pelo telefone (54) 3455.2095. 

Neste ano, a Aurora traz uma inovação no contrarrótulo, com um QR Code que leva à uma animação sobre a história da vinícola mais premiada do país, desde a fundação, em 1931, por 16 famílias, até os dias atuais, quando está consolidada como líder de mercado em vinhos finos, sucos de uva e cooler. A tecnologia utilizada é a Realidade Aumentada.

Com passagem de 12 meses por barricas de carvalho americano, o Aurora 90 Anos foi elaborado exclusivamente com uvas da Serra Gaúcha, onde o solo é argiloso, com presença de rochas de basalto, topografia com declive moderado a baixo, clima frio à noite e moderadamente quente durante o dia. Sua coloração é rubi intensa com reflexos vermelho profundo. E os aromas de alta intensidade remetem ao café, tabaco, baunilha, mentol, fruta vermelha madura (ameixa) e fruta preta madura (cassis). Em boca, é um vinho equilibrado (álcool/acidez), persistente, mineral, com taninos aveludados bem presentes.  

O presidente do Conselho de Administração da Vinícola Aurora, Renê Tonello, destaca que o produto segue a tradição da vinícola mais premiada do país, de lançar um vinho comemorativo a cada cinco anos - o primeiro foi no cinquentenário, em 1981.      

“É um vinho que está à altura das comemorações pelos 90 anos da Aurora, que traduz toda a história de uma empresa que é alicerçada no trabalho, na dedicação das 1,1 mil famílias produtoras e na evolução tecnológica que nos dá condições de elaborar um produto como esse. Esse é um ano mais do que especial para a cooperativa, com mais uma grande safra, e com desafios que são do tamanho da Aurora”, antecipa o presidente.  

O enólogo-chefe da Vinícola Aurora, Flavio Zilio, explica que para a elaboração do vinho foram escolhidas algumas das variedades mais representativas e que contam a história da Aurora ao longo dos 90 anos. O profissional acrescenta que o corte com uvas de safras especiais para cada uma das castas traz uma complexidade e um equilíbrio perfeito.          

“Como enólogo, tenho muito orgulho de poder dar minha contribuição, junto à toda equipe de funcionários, e levar para o consumidor um vinho muito especial”, reforça Zilio.  

 

Sobre harmonizações, o enólogo afirma que por ser um vinho com muito bom corpo e potencial de guarda, harmoniza perfeitamente com grelhados, churrascos, assados de carnes de caça, queijos de massa dura como o grana e massas com molhos encorpados.

Inovação marca lançamento               

Além de marcar a data com o lançamento de mais um vinho especial, a Vinícola Aurora propõe uma experiência interativa para o público. O gerente de Marketing, Rodrigo Valerio, explica que a empresa faz um convite para que o consumidor conheça mais sobre a história da Aurora, acessando via QR Code, que está no contrarrótulo.

Imediatamente, pode ser visualizado como foi a fundação da cooperativa, galeria de ex-presidentes, fotos e fatos históricos e outras curiosidades sobre a empresa. A realidade aumentada é a integração de elementos ou informações virtuais com elementos do mundo real através de uma câmera.          

“Trabalhamos com um conceito de realidade aumentada e interação com o público. A ideia é trazer inovação para uma categoria que geralmente é mais relacionada ao clássico. É uma forma de associarmos o fato histórico dos 90 anos com a busca constante por estreitar esse contato com o consumidor”, resume.   

*Foto: Eduardo Benini

Aliança Chardonnay 2020 - vale cada um dos prêmios que ganhou até agora!

 

Na Avaliação Nacional de Vinhos do ano passado – realizada de forma remota devido a pandemia – uma das 16 amostras mais representativas da safra que mais atenção me chamou foi um branco aromático e untuoso, elaborado com a uva Chardonnay vinda lá da Campanha Gaúcha, em Santana do Livramento. Trata-se do Aliança Chardonnay 2020 da Cooperativa Vinícola Nova Aliança que além de estar entre na amostra da ANV também conquistou a Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos do Brasil 2020. Ou seja, um digno representante da “safra das safras” do vinho brasileiro. E nesta semana – ou seja, quentinho ainda – este vinho recebeu premiação máxima no concurso Citadelles du Vin 2021, realizado na França, sendo eleito o melhor vinho entre os brasileiros inscritos na competição recebendo o título “Prêmio Especial Brasil”, além de garantir a medalha de ouro.

Trata-se de um vinho branco com linda cor amarela e reflexos esverdeados e muito brilhante. Seus aromas preenchem as narinas trazendo frutas tropicais maduras com abacaxi destacado mas também pêssego e banana, jasmim e flor de laranjeira na nota floral, além de toque defumado, baunilha e chocolate branco oriundos de sua passagem de 3 meses em barricas de carvalho americano. Em boca é delicioso! Frutas brancas cítricas retornam, acidez agradável e ampla persistência final convidando a uma nova taça.

Este belo exemplar faz ótima companhia com frutos do mar com molhos mais estruturados, frango, massas com molho branco e cogumelos, risoto com legumes e mesmo legumes na chapa. 

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 10^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Bella Wines lança o primeiro espumante com colágeno do Brasil!

 

Duas mulheres do mundo do vinho se unem num projeto pioneiro e ousado e lançam de forma inédita o primeiro espumante do Brasil com a proteína para rejuvenescimento

Se o espumante brasileiro já era considerado o ‘queridinho’ entre a maioria das mulheres, agora ele vai ganhar ainda mais atenção do público feminino. A nova marca Bella Wines, das sócias Regina Vanderlinde e Patrícia Possamai, estreia no mercado com o lançamento do primeiro espumante brasileiro com colágeno. É o Bella Collagen Sparkling Pink, um espumante que resulta do corte de quatro vinhos base elaborados com uvas cultivadas no Vale dos Vinhedos, sendo duas brancas, a Chardonnay e a Riesling Itálico, e as tintas Pinot Noir e Merlot. Além das uvas, peptídeos ativos de colágeno Verisol são inseridos no processo de elaboração da bebida.

Em cada garrafa de 750 ml, 2,5 g de colágeno, justamente a dose diária recomendada para as mulheres. Além do prazer que alguns goles do espumante oferece, benefícios comprovados pela medicina incentivam ainda mais o consumo moderado da bebida, entre eles a prevenção contra o aparecimento da celulite e o envelhecimento precoce da pele, reduzindo o volume de rugas; o tratamento contra a flacidez, favorecendo a elasticidade; a melhora no aspecto da pele com uma melhor hidratação; o fortalecimento de unhas e cabelos; a proteção contra os desgastes das articulações e também o tratamento da osteoporose. Isso porque o colágeno é uma proteína de rápida absorção, naturalmente encontrada no organismo, mas que precisa de reposição conforme a idade. Pesquisas apontam que com apenas quatro semanas de utilização deste tipo de colágeno é possível perceber propriedades antienvelhecimento. O mesmo não pode ser afirmado para o restante dos colágenos hidrolisados.

Doutora em Enologia pela Universidade de Bordeaux (França), Regina acumula uma experiência que ultrapassa o Atlântico. Como presidente da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), acompanha de perto tudo o que acontece no mundo em torno do setor, o que lhe dá uma visão ampliada do mercado, permitindo conciliar sua expertise com o amor pelo vinho. "A minha dedicação ao vinho nunca foi somente uma questão profissional, sempre foi uma grande paixão. A beleza do vinho me encanta e me inspira leveza, diversão e imaginação. A ideia de criar o Bella surgiu da vontade de juntar o prazer com a beleza e poder compartilhar este sentimento materializado na forma desta bebida", destaca. A enóloga e sommelière, Patrícia Possamai, acredita que todo enólogo sonha em elaborar um vinho para chamar de seu. “Sempre fiz vinho e testei técnicas para eu mesma beber. Hoje,  com o lançamento do Bella, acho que consegui transcender o conhecimento acadêmico para ajudar a levar felicidade – sim, vinho é felicidade – para o mercado”, celebra.

O espumante está disponível na VinhosWeb www.vinhosweb.com.br.

O ESPUMANTE

O Bella Collagen Sparkling Pink, que passa por um período médio de maturação de sete meses em tanques de aço inox, apresenta delicada coloração rosa salmão com reflexos dourados, realçados pelo perlage fino, longo e persistente. Seu aroma é fino com toques frutados que nuances de morango e framboesa, harmonizando com as notas de frutas tropicais. Em boca, destaca-se pela leveza e resfrescante acidez, revelando um agradável retrogosto frutado. O espumante, elaborado pelo método Charmat, tem 10,5% de graduação alcoólica, sendo indicado para consumo com temperatura entre 6°C a 8°C.

Versátil, o Bella Collagen Sparkling Pink harmoniza muito bem com carpaccio, lombo suíno ao molho agridoce, risoto de camarão, salada caprese, tomates recheados com salmão, sushi e sashimi, além de ser perfeito como aperitivo e para ser degustado na praia ou na beira da piscina.

AS SÓCIAS

REGINA VANDERLINDE

Formada em Farmácia Bioquímica – Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina, é Doutora em Enologia pela Universidade de Bordeaux (França). É proprietária da Vanderlinde Assessoria e Comércio de Vinhos – www.terroirdomundo.com.br  e sócia da Bella Wines. É presidente da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), a mais importante instituição mundial do vinho, com sede em Paris.

PATRÍCIA POSSAMAI

Enóloga formada pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, é Diretora Técnica da VinhosWeb Comércio de Bebidas e Alimentos. Sommelière pela ICIF – Itália, onde também se tornou Chef Master em Enogastronomia Italiana. Hoje é Diretora de Produção da Pimentaria Dedo de Moça Indústria de Alimentos e sócia na Bella Wines.

*Fotos: Jeferson Soldi

 

 

 

Chocolate e vinho!

 

Que tal nesta Páscoa de celebração juntarmos estes dois institutos enogastronômicos?  

A harmonização de vinho e comida vai muito além dos salgados pois o doce entra e muito bem nesta alça de mira também! E na Páscoa o chocolate é o doce da vez na combinação com este fermentado de Baco. O desafio é quase sempre com a doçura e como equilibrá-la e o objetivo é conseguir um sabor intermediário entre o chocolate e o vinho.

O tipo de chocolate influencia diretamente na escolha de qual uva e rótulo este casamento depende pois conforme o teor de cacau do chocolate, alguns vinhos harmonizam melhor que outros. A regra geral é que o vinho deve ser igualmente doce ou mais doce que o chocolate – e nunca ácido – mas sempre há controvérsias a esta diretriz. O doce do chocolate por contraponto eleva a acidez do vinho e acaba ficando intragável. A bebida nessa harmonização faz o papel de limpar o paladar e secar a sensação de untuosidade, causada pelo leite e, no caso dos nacionais, gordura vegetal. Quanto menos cacau o chocolate tiver, mais gorduroso ele será. Quanto mais cacau apresentar, mais intenso será seu sabor. A harmonização dessa dupla pode ser feita por similaridade ou por contraste. Para chocolates com alto teor de açúcar, como os ao leite e branco, a similaridade está na doçura. O vinho deve ter ao menos o mesmo patamar de doçura que o chocolate, caso contrário, criará um sabor metalizado na boca. Já chocolates com maior concentração de cacau, os acima de 60% conseguem acompanhar vinho seco. Nesse caso, os taninos de ambos - cacau também tem tanino - irão se complementar. Essa categoria de chocolate também pode ser harmonizada por contraste: o açúcar do vinho doce contrapondo o amargor do cacau. Os resultados das duas harmonizações são completamente diferentes! A combinação com chocolates recheados deve ser feita a partir do ingrediente extra. Você irá selecionar um vinho que acompanha o sabor do recheio. Ou seja, um chocolate com laranja, vinho com notas de laranja; chocolate com nozes, uma opção com carvalho que traga nuances de castanhas.

Adiante algumas boas dicas para neste final de semana especial você se divertir e testar as harmonizações possíveis com os presentes do Coelhinho.

 

Chocolate branco:

Além da manteiga de cacau, o chocolate branco leva baunilha em sua composição, é doce, macio e untuoso. Pede por um vinho que se assemelhe na doçura e textura. O ideal são os vinhos brancos com doçura, para equilibrar o sabor do chocolate; acidez média/alta, para limpar a untuosidade; e com textura cremosa e amanteigada, igualando o peso do chocolate. Pode ser exemplares bem doces, como Moscatel, ou de castas aromáticas, como Riesling, Viognier e até Torrontés (com açúcar residual elevado) e o licoroso Pedro Ximenez. Caso não goste muito de vinhos doces, uma alternativa seria um espumante demi-sec.

 

Chocolate ao leite:

O chocolate ao leite harmoniza melhor com uma maior variedade de vinhos. As opções de vinhos para combinar com chocolate ao leite são os tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico, como Gamay, Merlot, Pinot Noir, Carmenère e Grenache. Brancos maduros e com um toque leve de carvalho, como Viognier, Chardonnay e Pinot Gris; ou espumante Moscatel. Vale lembrar que como a regra permite que o vinho seja mais doce que o chocolate, mas não vice-versa, os vinhos doces que casam com chocolate branco também harmonizam bem com chocolate ao leite e sobremesas feitas com o mesmo.

 

Chocolate meio amargo:

O toque mais amargo desta variedade combina com vinhos mais encorpados, de taninos volumosos e boca potente. O Cabernet Sauvignon, Malbec e Zinfandel são ótimas opções. Os vinhos Pinot Noir e Merlot também é compatível com chocolates meio amargo mais suaves (com até 50% de cacau).

 

Chocolate amargo:

O elevado teor de cacau sugere aqui uma harmonização por contraste, ou seja, para contrapor o amargor busca-se uma contramedida doce, ou seja, vinhos com alto teor de açúcar residual. Alguns clássicos na harmonização com chocolates são os Vinhos do Porto e Sauternes. Sendo Porto o tipo “Ruby” com suas notas de frutas vermelhas e boa presença de açúcares combina melhor. Sendo Sauternes e seu elevado teor de açúcar residual com notas de caramelo vão de carona com um bom chocolate.  Mas também um vinho tinto seco de casta tânica é uma possibilidade audaciosa, mas que pode ser bem vista com Syrah e até Tannat que são uvas que pedem por um acompanhamento de sabor intenso. Os taninos do vinho devem estar bem assimilados, para que não crie amargura já que esses chocolates também têm menos gordura e mais características do sabor e aroma do cacau. Por serem mais fortes e marcantes, harmonizam bem com vinhos tintos de características semelhantes.

 

Chocolates com recheios:

Chocolates recheados, com caramelo, pedaços de frutas, biscoitos, castanhas e vários outros ingredientes são bem comuns e essas características podem dificultar um pouco o processo de harmonização de vinhos deve-se prestar atenção ao sabor que predomina no doce, é ele que deve ser levado em consideração na hora da harmonização.

 

Uma feliz e abençoada Páscoa a todos os leitores!

Pensador:

“Você não pode comprar felicidade, mas pode comprar chocolate, que é quase a mesma coisa.” Anônimo