Entre Mulheres e Vinhos!

Elogiável evento realizado pela ABE - Associação Brasileira de Enologia - que reunirá sete mulheres para compartilhar suas histórias com o vinho em plataforma online e gratuito no dia 31 de março

Conheço praticamente cada uma destas mulheres, as "gurias do vinho", não só pelo seu trabalho sólido e destacado nas esferas em que atuam, mas também pela sua índole e caráter retilíneos. Será uma satisfação vê-las e ouvi-las!     

Andreia Debon, Bruna Cristofoli, Deisi da Costa, Ivane Fávero, Luciana Froes, Patrícia Possamai e Regina Vanderlinde. Sete mulheres de personalidade com diferentes formações e profissões, mas que têm em comum o gosto pelo vinho. Elas estarão reunidas no evento ‘Entre Mulheres e Vinhos’, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) no dia 31 de março, às 20h, pelo canal da entidade no youtube. Dirigido às mulheres, o acesso é gratuito, mas os homens podem assistir. Aliás, elas fazem questão. A única exigência é que todos abram uma garrafa de vinho brasileiro de sua preferência e acompanhem a transmissão, participando através do chat. Essência di Fiori, Sicredi Serrana, Todeschini e Verallia são patrocinadores.

Além de homenageá-las no Mês da Mulher, a ABE aposta em sua audiência para amplificar este movimento, promovendo a cultura do vinho entre este público que não para de crescer. O mundo do vinho, que já foi quase exclusivamente masculino, a cada dia está mais feminino. Mulheres de diferentes profissões, estilos e regiões encontram neste universo uma forma de expressar suas impressões, seja profissionalmente, seja por prazer. Por isso, a ideia de fortalecer este espaço num evento digital descontraído, com histórias curiosas, muita atitude e conhecimento.

“Além de grandes consumidoras de vinho, as mulheres muitas vezes são responsáveis pela escolha da bebida que será servida durante as refeições. O público feminino possui grande capacidade analítica em relação ao que consome, além dos sentidos femininos serem mais sensíveis. Hoje, a mulher sabe escolher, comprar e harmonizar vinhos com os pratos. Independentes, têm gosto próprio, poder, autonomia e forte participação na vida social”, destaca o presidente da ABE, enólogo André de Gasperin.

Uma pesquisa feita na Inglaterra, por exemplo, conduzida pela Vinexpo, mostra que oito em cada 10 garrafas de vinho são compradas por mulheres. Outra pesquisa publicada em 2018 na revista Food Quality and Preference, comprova que as mulheres têm um paladar mais apurado e, portanto, são capazes de distinguir sabores que normalmente não são percebidos pelos homens. Aqui no Brasil, segundo dados da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), a participação das mulheres em cursos de formação representa 50% dos alunos, em alguns estados até mais. Além disso, dos 300 profissionais que integram o quadro social da ABE, 58 são mulheres.

As mulheres

Uma das convidadas é a enóloga Bruna Cristofoli, diretora da ABE. Com apenas 34 anos, Bruna vai compartilhar sua experiência como gestora da vinícola familiar em torno do tema “Empreender não tem sexo, nem idade”. Já a sommelier Deisi da Costa vai falar sobre “Vinho é coisa de mulher”, quebrando paradigmas criados ao longo da história. Ela foi eleita a Melhor Sommelier do RS em 2019 pela ABS-RS.

Falar de vinho é também falar de experiências, de cultura, de sentimentos. Por isso o tema “Viagens, Enoturismo e Amor” não poderia faltar. E ninguém melhor do que a turismóloga Ivane Fávero, para conduzir o assunto. Com um currículo invejável, hoje ela é consultora, conteudista, coolhunting e palestrante em Turismo, e junto com o marido, dirige o Blog Viajante Maduro.

É comum ouvir falar que o vinho aproxima as pessoas, faz amizades e que em torno de uma taça de vinho muitas histórias são vividas e revividas. Para temperar este encontro “Histórias com Aromas e Sabores” será a pauta da jornalista carioca Luciana Froes, que coleciona reportagens históricas e vai contar alguns episódios marcantes dessa trajetória que é ser uma contadora de histórias.

Para fechar o evento, a maior personalidade feminina do mundo do vinho hoje, a presidente da Organização Internacional da Vinha e do Vinho, Regina Vanderlinde, que, juntamente com sua sócia na Bella Wines, a enóloga Patrícia Possamai, estará apresentando o primeiro espumante brasileiro com colágeno, prova de que não há limites para as mulheres que querem inovar, fazer história e cumprir seu papel social.

Quem conduzirá o evento será a jornalista especializada em vinhos e sommelier internacional Andreia Debon, também degustadora em concursos internacionais.

TEMAS E MULHERES

Viagens, Enoturismo e Amor

IVANE FÁVERO - @ivanefavero @viajantemaduro

Turismóloga pela PUC, é especialista em Gerenciamento do Desenvolvimento Turístico pela UCS e em Gestão Pública Municipal pela URFGS. Mestre em Turismo pela UCS, realizou o MBA de Planejamento e Marketing do Turismo pela George Washington University. Foi Diretora e Secretária de Turismo de Bento Gonçalves e Secretária de Turismo de Garibaldi, totalizando quase 20 anos de atuação no setor público. Foi professora de cursos superiores de Turismo por 12 anos (UCS e Fisul). Foi gestora de Turismo do Sebrae Serra Gaúcha e consultora do Sebrae Brasil e do Instituto Marca Brasil, junto ao Ministério do Turismo. Foi membro do Conselho Nacional de Turismo e do Conselho Estadual de Turismo. Autora do livro Políticas doTturismo – Planejamento na Região Uva e Vinho – EDUCS, 2006. Realizou palestras em vários países, além do Brasil, como Portugal, Itália, Espanha, Argentina e Uruguai. Foi presidente e fundadora da Associação Internacional de Enoturismo – Aenotur. Recebeu o título de Embaixadora Città del Vino, na Itália. Também foi homenageada como “Amiga do Vinho Brasileiro”, recebendo o Troféu Vitis pela Associação Brasileira de Enologia – ABE. Em Garibaldi, recebeu os títulos de Cidadã Garibaldense, Medalha Ordem do Mérito do Município e, ainda, Embaixadora do Turismo de Garibaldi. Atualmente atua como Consultora, Conteudista, Coolhunting e palestrante em Turismo. É responsável pelo Blog Viajante Maduro.

Empreender não tem sexo, nem idade

BRUNA CRISTOFOLI @brunavinho @vinhoscristofoli

Enóloga formada pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, com apenas 34 anos é responsável técnica e diretora administrativa da Cristofoli Vinhos de Família, vinícola familiar instalada na Rota Cantinas Históricas, no distrito de Faria Lemos, interior de Bento Gonçalves. É diretora Cultural da ABE – Associação Brasileira de Enologia, integra o Comitê da Fenavinho na área de Enologia e Relações Comunitárias, atua como diretora da Área de Pequenas Empresas no CIC de Bento Gonçalves e 2ª Vice-Presidente do Bento Convention Bureau.

Vinho é coisa de mulher

DEISI DA COSTA - @dacostadeisi @vinhosinenglish @voudevinhooficial

Eleita a Melhor Sommelier do Rio Grande do Sul em 2019 pela ABS-RS, em votação online espontânea, ela viajou o mundo movida pelo vinho. Degustou a Europa, fez o Wset na Inglaterra e o diploma brasileiro veio da ABS-RS. Na Nova Zelândia criou laços profundos. No Brasil, por dois anos foi responsável por 2.300 rótulos de 28 países na Adega Refinaria. É fundadora do Vinhos in English @vinhosinenglish, primeira página em inglês sobre vinhos do mundo. A jovem de pouco mais de 30 anos, que largou a Psicologia para mergulhar nessa paixão inebriante ainda em 2013. Ela busca informação de diversos países para trazer à realidade brasileira. Fã assumida dos rótulos nacionais, agora se prepara para sua carreira solo com um projeto de consultoria em vinhos. É cofundadora do projeto @voudevinhooficial, que vai pegar a estrada brasil afora, assim que passar a pandemia do Coronavírus.

Bella Wines – O espumante com colágeno

REGINA VANDERLINDE @bella.wines @reginavanderlinde

Formada em Farmácia Bioquímica – Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina, é Doutora em Enologia pela Universidade de Bordeaux (França). É proprietária da Vanderlinde Assessoria e Comércio de Vinhos – www.terroirdomundo e sócia da Bella Wines. Atualmente é presidente da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), a mais importante instituição mundial do vinho, com sede em Paris.

PATRÍCIA POSSAMAI @bella.wines @patpossamai

Enóloga formada pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, é Diretora Técnica da VinhosWeb Comércio de Bebidas e Alimentos. Sommelier pela ICIF – Itália, onde também se tornou Chef Master em Enogastronomia Italiana. Hoje é Diretora de Produção da Pimentaria Dedo de Moça Indústria de Alimentos e sócia na Bella Wines.

Histórias com Aromas e Sabores

LUCIANA FROES – @luafroes

Carioca, jornalista do O Globo há 20 anos, 15 deles dedicados à enogastronomia. Tem cinco livros publicados, um blog gastronômico no Globo e é jurada dos maiores concursos internacionais de vinho e gastronomia.

MEDIAÇÃO

ANDREIA DEBON - @andreiadebon @revistabonvivant

Jornalista especializada em vinhos e sommelier internacional formada pela Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, Andreia é editora da Revista Bon Vivant, publicação sobre vinhos, enoturismo e enogastronomia. Participa como degustadora de eventos e concursos ligados ao vinho no Brasil e também no exterior. À frente da Bon Vivant, Andréia também organiza degustações temáticas, guias de vinhos e eventos direcionados ao consumidor final, com o objetivo de promover a cultura do vinho. Atualmente, também está com um projeto que tem o objetivo compartilhar seus conhecimentos sobre vinhos com as mulheres. Andréia recebeu, em 2017, o Troféu Amigo do Vinho Brasileiro da Associação Brasileira de Enologia, a mais importante distinção dada a um profissional que comunica e divulga o vinho brasileiro.

SERVIÇO:

O que? Entre Mulheres e Vinhos

Quando? 31 de março de 2021, às 20h

Onde? Canal da ABE no Youtube

https://www.youtube.com/channel/UCY0d3OvtXT1prDV3xXNtVEg

Acesso gratuito

 

 

 

O tartar de cenoura!

 

Este preparo vegano além de lindo é muito saboroso!  

 

Em época de pandemia e distanciamento, as ferramentas digitais acabaram se tornando o melhor meio de conexão com as pessoas e empresas e neste contexto os influenciadores digitais aumentaram de destacaram e souberam permear com muita propriedade tais canais de comunicação e informação. E a receita de hoje vem pelas mãos da influenciadora Patricia Helú, especialista em alimentação saudável e vegana. O tartar (ou tartare) foi inventado na Alemanha e se popularizou na França sendo o seu nome foi sim batizado em "homenagem" aos tártaros, povo era considerado bárbaro. E como o tartar foi criado como um prato que seria preparado com carne crua, ele recebeu o nome daqueles que, como se acreditava na época, não preparavam o alimento com fogo. Eles estavam errados, claro, mas o nome acabou ficando e após tantos séculos ele só viu sua popularidade aumentar. Siga a receita do tartar de cenoura.  

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
6 cenouras médias (500g) em cubos pequenos;
¼ de uma beterraba em cubos pequenos;
½ colher (chá) de páprica;
6 colheres (sopa) de ketchup artesanal;
4 colheres (sopa) azeite;
2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
12 a 20 gotas de tabasco;
Sal a gosto
3 colheres (sopa) cebolinha-francesa;
Pimenta-do-reino a gosto.
 

Preparo:

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Tempere os cubinhos de cenoura e beterraba com azeite, sal e pimenta-do-reino. Disponha em uma assadeira pequena e deixe-os próximos uns dos outros, para não secar, tampe bem para não sair o vapor e asse até estar bem macio. Deixe tampado até a hora de moer, para não esfriar. Tire qualquer líquido que tiver sobrado e passe a cenoura e beterraba em um moedor de carne ou processador. Coloque em uma tigela e tempere ainda morno com os demais ingredientes, mas reserve a cebolinha para a finalização. Deixe o tempero curtir por pelo 4 horas na geladeira. Para a finalização, use um aro de metal para facilitar a montagem. Caso não tenha um, coloque no prato e modele com ajuda de um garfo até formar o tartar. Passe o garfo sobre ele para dar uma textura mais rústica. Se optar por servir como entrada, monte no centro do prato e finalize com azeite, sal negro, pimenta-do-reino e cebolinha. Como prato principal, coloque-o na lateral do prato, tempere com azeite, sal negro, pimenta-do-reino e cebolinha e sirva ao lado as batatas rústicas e, num potinho pequeno, a maionese. Enfeite com um galho inteiro de alecrim.

* foto: Julia Guedes

 

Hambúrguer Solidário Rotary Tipuanas

 

O Rotary Club Tipuanas de Santa Cruz do Sul estará realizando o Hambúrguer Solidário no próximo dia 9 de abril a partir início da noite direcionado a toda comunidade que pode adquirir os ingressos por R$ 25,00 ali na Farma Fórmulas Farmácia de Manipulação, na Julio de Castilhos n^o. 375 e que dão direito ao hambúrguer e a uma cerveja. 

A entrega será pelo sistema drive-thru no estacionamento do Hotel Soder e a arrecadação será direcionada as instituições ASAN e Humanitas da cidade.    

 

Bouza Tannat B26 Parcela Única 2017 - um Tannat na sua essência!

 

Ao visitar pela primeira vez a Bodega Bouza, em Las Violetas, bem próximo de Montevidéu no Uruguai impressionou-me de imediato a qualidade em todos os detalhes produtivos e a agricultura de precisão utilizada que cataloga cada metro quadrado e praticamente cada videira em seus hectares cultivados. A Bouza antes de tudo é uma taça cheia ao enoturista que busca uma experiência rica e completa, reunindo passeio aos vinhedos, visita a vinícola, degustação e almoço harmonizado em seu ótimo restaurante. A família Bouza é originária da Galícia, na Espanha e se estabeleceu no Uruguai em 1955 sendo que em 2002 montou a vinícola que trabalha com qualidade e excelência e é uma das mais emblemáticas daquele país. Produz vinhos com as uvas e brancos Riesling, Albariño, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir e claro, Tannat. 

O tinto Bouza Tannat B26 Parcela Única 2017 é um dos mais representativos da vinícola e leva consigo um séquito de entusiastas mundo afora. As uvas saem da parcela que dá nome ao lote, a B26, são colhidas somente a noite e madrugada para não ter diferença na temperatura até chegar aos tanques para fermentação. Esta parcela está próxima da sede da vinícola e dá origem a um vinho de profunda coloração rubi púrpura intensa com aromas amplos que trazem frutas negras com ameixa, cassis, mirtilo, framboesa e groselha, violetas, alcaçuz, café, tabaco e tostado. Na boca representa tudo aquilo que esperamos de um Tannat: corpo, estrutura, taninos potentes, secura e volume em boca, com amplo final. Um vinho quente pelo álcool abundante mas bem integrado com a fruta e a madeira. Agora já um excepcional vinho imagino com 10 anos de guarda como estará...

Amadurece por 17 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.

Faz um belo par com carnes vermelhas braseadas, rabada, ossobuco com polenta mole, javali no forno, preparos com coelho e queijos duros.

Possui 15,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 18^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O espaguete à Puttanesca!

 

Que tal uma deliciosa receita de massa para este final de semana?

Massa – ou “pasta” – é um dos pratos mais populares do mundo, seja qual for a nacionalidade em questão! Este prato nascido na China e adotado pela Itália que o criou para o planeta é um dos mais versáteis e aceita um sem número de receitas, mas algumas são tradicionais como a que ilustra este espaço hoje, o espaguete à Puttanesca. Este conhecido molho tem origem criado na cidade italiana de Nápoles e entre as possíveis versões para a origem do nome puttanesca diz que esse prato típico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itália - na ilha de Iscia, no golfo de Nápoles - onde uma esposa que traía o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o jantar. Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta não estar pronta, a esposa inventou esse prato rápido e de fácil preparo! É feito com massa longa e molho à base de tomates, aliche ou anchovas, alcaparras, azeitonas sem caroço, alho e pimenta.

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
500g de espaguete
2 dentes de alho esmagados
6 filetes de anchova ou aliche
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres de sopa de alcaparras
150g de azeitonas preta sem caroço
Meia colher de sopa de açúcar
Salsinha fresca picada
Sal e pimenta branca à gosto
 

Preparo:

 

Em uma frigideira grande em fogo baixo, leve o azeite de oliva ao fogo e depois acrescente as anchovas e o alho e cozinhe por 3 minutos mexendo para que o alho não queime. Na mesma panela, agora em fogo médio, acrescente os tomates, as azeitonas, a água, as alcaparras e o açúcar e cozinhe por 20 minutos, mexendo. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente. Escorra a massa e junte ao molho junte ao molho com meia xícara de água do macarrão. Mexa em fogo baixo por alguns minutos. Polvilhe um pouco de salsa fresca por cima e sirva imediatamente.

 

El Enemigo Cabernet Franc 2016 - de Gualtallary para o mundo!

 

Sem chance de ser mero modismo e sem dúvida que a casta Cabernet Franc ressurgiu com toda a sua força nesta última década aqui na América do Sul, principalmente no Brasil e na Argentina países de onde esta coluna já comentou diversos exemplares. No país hermano o enólogo Alejandro Vigil – leia-se Catena Zapata – é um dos caras que mais entende desta uva por aquelas bandas sendo que pelo seu trabalho e dedicação elevou a régua dos rótulos produzidos com  esta variedade e recolocou o CF num patamar de destaque na viticultura argentina somado ao empenho de mais um séquito de produtores entusiastas da casta em questão. Vigil elabora o El Enemigo Cabernet Franc 2016, produzido pela Bodega Aleanna (de onde é sócio em, conjunto com Adrianna Catena) vinhaço oriundo dos solos calcários de Gualtallary em Mendoza, de cor rubi violáceo intenso e profundo e leque de aromas aportados em frutas negras puxando groselha e framboesa além de violeta, tostado, leve herbáceo e pimenta preta. Boa esplêndida, seco e frutado, fino  e redondo e com álcool bem equilibrado, elegante, pleno, com taninos macios e ótimo retrogosto.

Trata-se de um varietal mas com aporte de cerca de 10% de Malbec.

Utiliza leveduras indígenas na fermentação e estagia por 16 meses em barricas de carvalho francês, sendo 20% novas e o restante de segundo uso. Alejandro trouxe antigos foudres alsacianos (barris) com mais de 1 século da Itália e os encaminhou para nova tostagem e remontagem em Mendoza.

O nome desta linha denominada El Enemigo sugere que “no final da jornada, lembramos apenas uma batalha. Aquele que nós lutamos contra nós mesmos, o inimigo original. Aquele que nos fez únicos”.

Sua melhor combinação gastronômica é com carnes vermelhas na brasa.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16 a 18^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O polvo!

 

Mesmo com aparência assustadora esta iguaria é uma delícia! Saiba como prepará-la

 

Um dos animais marinhos que mais me fascinam é o polvo! Este octopus de 8 tentáculos lotados de ventosas me inebria desde a infância quando eu assistia a 20 mil Léguas Submarinas nas aventuras do Capitão Nemo.  Existem cerca de 700 espécies desta ordem de diversos tamanhos e habitats espalhados pelos oceanos tropicais. A palavra “polvo” vêm do grego “pól’ypous” e significa “muitos pés”. Quando sentem que o predador se aproxima, os polvos liberam um jato de tinta escura para despistar, além de atordoar seu perseguidor. A coloração escura da tinta deve-se a uma substância chamada melanina, enquanto que a irritação é causada pelas moléculas tirosinase, lisina e ácido aspártico. Os polvos são largamente utilizados na culinária em caldos, cozidos, grelhados, assados ou mesmo crus em sashimis e carpaccios.  E na receita de hoje é preparado na frigideira acompanhado de purê de batatas.

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
Um polvo inteiro com cerca de 1,5kg
800g de batatas brancas
150ml de vinho branco seco
1 dente de alho picadinho
Azeite de oliva à gosto
12 tomates cereja grandes cortados ao comprido
200ml de leite
Pitada de noz moscada
50g de manteiga
Pitadas de açafrão em pó
Sal e pimenta do reino à gosto

 

Preparo:

 

Limpe o polvo e ferva o mesmo por 45 minutos com um copo de vinho branco e um dente de alho. Deixe esfriar na água do cozimento por pelo menos uma hora. Escorra e seque com papel toalha. Reserve. Cozinhe as batatas em água fervente e amasse-as com um espremedor de batatas. Adicione a manteiga e o leite fervente e misture muito bem para fazer o purê, junte a noz moscada, o açafrão, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e grelhe o polvo inteiro ou em partes e cuidando para não grudar no fundo. Tempere com sal e pimenta. Quando estiver quase pronto junte os tomates para grelhar. Sirva os tentáculos de polvo colocados no purê e acompanhados dos tomates grelhados.

Você sabia?

O polvo e a lula são diferentes entre si! Por vezes, a lula e o polvo podem ser facilmente confundidos devido ao formato semelhante do corpo. Isso porque ambas as espécies possuem em sua estrutura corporal oito braços ou nadadeiras. E na culinária as diferenças também: a lula tem carne borrachuda e elástica, enquanto o polvo é mais consistente e macio. 

O sabor dos pratos também tem características muito diferentes. O polvo costuma ser conhecido por ter carne de sabor mais marcante. Enquanto isso, a lula tem sabor bem mais suave ao paladar. Um detalhe importante para que ambos possam ser cozinhados é entender sobre seu tempo de cozimento pois se este passar ambas as carnes podem ficar duras.

 

Costero Rosé 2020 - um frutado e fresco rosé chileno!

 

O enólogo chileno Mario Geisse elabora a linha Costero lá no Vale do Colchágua, em Paredones na sua terra Natal com 3 rótulos distintos: Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Rosé. E é este Costero Rosé 2020 – um corte de 75% de Pinot Noir e 25% de Sauvignon Blanc - comercializado pela Vinícola Geisse de Pinto Bandeira que recebe a análise nesta semana. 

Possui uma bela e límpida coloração rosa clara com reflexos laranjas. Na taça é uma explosão de aromas com muita goiaba e maracujá ao nariz além de uma carga mineral advinda lá do Pacífico brindando as videiras em seu terroir. No paladar uma acidez impressionante com vigor e muita frescura em boca com a fruta e a mineralidade retornando. 

É um delicioso vinho que pede a companhia de frutos do mar e peixes em geral, sushi e sashimi além de cortes e preparos com frango.

Possui 13,7% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 8 a 12^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

A panzanella!

 

Assim como na semana passada, uma salada ocupa o espaço da receita de hoje também!

 

Conheci esta receita pelas mãos do Felipe Bronze, chef do Oro – premiado restaurante carioca – e apresentador da GNT: trata-se da panzanella, uma salada italiana criada na Toscana. O nome vem das palavras “pane” (pão) e “zanella” (prato fundo ou de sopa). É uma salada rústica que nasceu pela dureza camponesa italiana à base de pão, muito fresca, barata e saborosa. A receita é preparada com pão amanhecido de alguns dias e é muito popular. Leva além dos pedaços de pão, tomates frescos, manjericão, azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. Também não é proibido usar sobras de alimentos, podendo ser feita com uma gama de outros ingredientes como legumes, hortaliças e inclusive peixes e frutos do mar.  A panzanella é fácil de combinar com outros pratos e esta salada pode ser apreciada como um prato de entreda ou uma leve refeição. Ou, se você quiser ficar com um menu italiano mais tradicional, complete sua panzanella com um risoto saboroso. Sirva com um copo de vinho branco seco.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
 
1 fatia grossa de pão integral amanhecido (de preferência caseiro)
1 tomate maduro
½ cebola roxa
½ pepino japonês
1 colher (chá) de alcaparras
1 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite
folhas de manjericão a gosto
 

Preparo:

Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas finas. Transfira para uma tigela, cubra com água fria e deixe descansar por alguns minutos - isso tira o ardido da cebola crua. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave e seque o tomate, o pepino e as folhas de manjericão. Corte os tomates em cubos, descartando as sementes. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e fatie em meias-luas de aproximadamente meio centímetro de espessura. Transfira tudo para uma tigela. Descasque o dente de alho e corte a fatia de pão em cubos grandes. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte o alho (inteiro), e refogue por 1 minuto apenas para perfumar. Acrescente os cubos de pão e deixe dourar por cerca de 2 minutos, virando com uma pinça. Reserve os cubos de pão e descarte o alho. Escorra a água da cebola fatiada e junte à tigela com os legumes. Acrescente as alcaparras, as folhas de manjericão, o pão e regue com o vinagre, azeite de oliva e tempere com sal. Misture bem e sirva!.

 

Macerao Oranje Moscatel de Alexandria 2019: um delicioso vinho laranja!

 

Degustei a convite do amigo Philip Isleib uma dica de vinho laranja chileno, produzido pela competente vinícola Luis Edwards, no Vale do Itata, o Macerao Oranje Moscatel de Alexandria 2019. E que excelente e surpreendente vinho! A técnica de produção do vinho laranja é milenar que se utiliza de uvas brancas, maceradas e fermentadas como se fossem tintas. O desenvolvimento do vinho laranja remonta ao Caucasus, na região da Georgia, onde é produzido a mais de 5.000 anos e conhecido como Kvevri, nome original da ânfora de barro onde as uvas brancas com casca e sementes são maceradas e fermentadas. Diferentemente da elaboração de vinhos brancos tranquilos, no método do vinho laranja, as cascas das uvas e suas sementes são mantidas durante o processo de maceração e fermentação sem a adição de quaisquer agentes químicos ou fermentos entre seis meses até dois anos, quando são engarrafados e não filtrados (nos brancos as cascas ficam em torno de 2 a 5 dias). São utilizados ânforas de barro de até 3.500 litros para vinificar com o interior revestido ou não com cera de abelhas, mantidos na superfície ou enterrados no solo. O Macerao possui linda cor amarela com reflexos esverdeados que ao preencher a taça percebe-se uma untuosidade impressionante. Denota uma palheta aromática plena, com damascos, nectarina, melão, abacaxi e outras frutas brancas cítricas, leve oxidação que é característica deste, também jasmim, mel e flor de laranjeira e uma nota mineral salínica bem acentuada. Em boca é marcante e delicioso: acidez firme, equilibrada, cítrico com toque herbáceo lembrando tomilho e muito frescor.

Combina bem com muitos pratos indo desde saladas e frutos do mar, passando por risotos, queijos moles e variados canapés.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 10^oC .

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!