O medalhão de filé ao molho de gorgonzola!

 Que prazer dá saborear um belo prato de filé mignon ainda mais com molho de queijo azul!

O principal segredo no preparo do filé mignom – seja qual for este preparo – está no ponto da carne, Esta dica pode levar o cozinheiro do céu ao inferno transformando uma carne nobre em comum se ficar muito passada. Este corte é magro e tenro e combina maravilhosamente bem com molhos encorpados e na parceria de batatas, risotos e legumes. A receita de hoje foi elaborada pelo meticuloso chef Mauro Souza, que já foi responsável pelas panelas do restaurante do Hotel Sheraton em Porto Alegre e outros tantos. O sabor marcante do queijo gorgonzola acompanha muito bem a suculência do filé, servido ao ponto e com leve tempero de pimenta, sal e alho. Acompanhe o Medalhão de Filé ao Molho de Gorgonzola com Risoto de Tomates Secos e Rúcula!

 

Ingredientes:
(porção individual)
 
100 ml de vinho branco
10 g de cebola
200 g de filé mignon (para dois medalhões)
100 g de arroz arbóreo
100 g de tomate seco
10 und. de folhas de rúcula
5 g de açafrão
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e alho à gosto
 
Para o Molho:
 
100 g de queijo gorgonzola
50 g de creme de leite 

Caldo de carne a gosto

Preparo:

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta e um pouco de alho e então grelhe-os e reserve. Faça um pouco de caldo de frango e reserve. Coloque o alho e a cebola para dourar com um pouco de óleo. Em seguida refogue o arroz arbóreo e vá acrescentando o vinho branco alternando com o caldo de frango. Quando o arroz estiver quase no ponto coloque o açafrão e o tomate seco. Deixe para colocar a rúcula por último. Para o molho, rale o queijo gorgonzola e acrescente o creme de leite junto com um pouco de caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Para a montagem do prato, coloque o risoto no meio do prato e os medalhões de filé em cima do risoto. O molho vai sobre os medalhões. Decore a gosto!