Que tal uma saborosa receita para este final de semana gelado de
inverno?
Esta época é
perfeita para saborear uma bandeja de pinhões cozidos ou assados! Esta iguaria
é um dos ingredientes mais tradicionais da culinária gaúcha tendo origem
gastronômica pelas mãos dos primeiros colonizadores italianos, alemães e
portugueses que para estes pagos vieram. Foi pelas panelas dos tropeiros nos
Campos de Cima da Serra – local onde os pinheiros são abundantes - que o pinhão
serviu de contexto em variadas receitas ou mesmo em carreira solo, seja em uma
panela fervente ou na chapa do fogão a lenha. Um dos bons preparos que
encontramos em Cambará do Sul e em São José dos Ausentes é o Risoto de Pinhão
consumido nas pousadas e restaurantes junto com os filés de truta na manteiga,
batata doce assada, carnes de panela com aipim, feijão mexido e compotas de
doces de abóbora e laranja. Somamos o pinhão a carne de cordeiro sobrada do
churrasco e com um arroz arbóreo integral espetacular na composição da receita
desta semana. Confira!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
250g de carne de
cordeiro assada e cortada em cubos de 1cm
1 xícara de chá
de pinhões cozidos, descascados e fatiados
2 xícaras de
arroz arbóreo integral
1 pimentão
vermelho pequeno cortado em cubinhos
1 cebola média
cortada em cubinhos
2 dentes de alho
picadinhos
Salsinha
picadinha
Tomilho
Meia xícara de
queijo parmesão ralado
150 ml de vinho
branco seco
2 colheres de
sopa de manteiga
2 colheres de
sopa de azeite de oliva extra virgem
8 xícaras de
caldo de carne
Sal e pimenta do
reino moída à gosto
Preparo:
Aqueça uma
colher de azeite de oliva e uma de manteiga numa panela e frite rapidamente a carne
de cordeiro. Junte a cebola e o alho, refogando em fogo médio. Quando dourar,
juntar os pimentões e os pinhões e refogar por um minuto. Somar o arroz e mexer
com os ingredientes. Adicionar o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido.
Aos poucos ir adicionando o caldo de carne, concha por concha, mantendo
encharcado o preparo. Adicionar pimenta preta, tomilho e sal. Cozinhar por
cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Desligar o fogo e
juntar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar
descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do
arroz. Servir o risoto em seguida regando com um generoso fio de azeite de
oliva.
Dica: você
encontra arroz arbóreo integral da marca Rei Arthur nos melhores supermercados
da região.
Você sabia?
Lá se vão centenas
e centenas de anos em que o pinhão,
essa semente legitimamente brasileira, se tornou uma das melhores companhias na
temporada mais fria do ano. Apreciado no Sul e Sudeste do país, ele ostenta uma
mistura de ingredientes que, além de aquecer o estômago, traz muitos benefícios
para o nosso corpo. Fornece energia na forma de carboidrato, fibras, minerais e
os celebrados compostos fenólicos, defensores das nossas células. Povos
indígenas que inclusive ajudaram a disseminar a espécie, caso dos caingangues e
dos choclengues, e, depois, os tropeiros que iam e vinham pelo Brasil de
antigamente eram grandes fãs desse preparo de gosto peculiar. A espécie pode
ser considerada um fóssil vivo, já que existe há milhões de anos e resistiu até
mesmo à era glacial. Considerado por muitos como fruta, o pinhão é na verdade a
semente da araucária (araucaria angustifólia),
árvore que simboliza o estado do Paraná. Apesar de rico em amidos, o que o
torna bastante calórico, contém vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e
proteínas. 
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