O tomate é um
ingrediente milenar que desidratado dá origem a este molho saborosíssimo!
Os tomates secos são uma
iguaria exótica e deliciosa e que tem sua utilização datada desde séculos
atrás, tendo sido inicialmente desidratados pelo sol quente dos vilarejos ao
Sul da Itália! Lá o pomodori secchi é
originariamente produzido de forma artesanal o que ainda ocorre apenas trocado
o sol pelo forno quente e o encurtamento do tempo do processo que antes durava
dias e agora leva em média, de três a cinco horas para ficar pronto. O sucesso
da produção de tomate seco é atribuída à variedade utilizada, que deve ter
frutos de parede grossa, com poucas sementes e boa firmeza. Nos últimos anos
este ingrediente de sabor agridoce vem mostrando significativa expansão na
gastronomia de todo o mundo, incluindo a brasileira, onde chegou a partir da
década de 60. A iguaria pode ser utilizada em grande parte de pratos como
antepastos, canapés, salgados, risotos, massas, pizzas e até mesmo, nas carnes
vermelhas, frutos do mar e frango. Uma receita muito fácil e saborosa de ser
preparada é a Pasta com Molho de Tomates
Secos, cuja receita segue abaixo.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
500g de talharim
200g de tomates secos
250g de nata
250g de requeijão cremoso
50g de manteiga
Azeite de oliva
Alecrim
Pimenta do reino moída e sal à
gosto
Preparo:
Em um processador ou
liquidificador juntar o tomate seco, a nata, o requeijão e o fio de azeite de
oliva e bater bem até a mistura ficar bem diluída. Aquecer a manteiga em uma
panela e adicionar a mistura feita no processador e em fogo baixo ir mexendo
aos poucos e juntar a pimenta, o sal e uma pitada de alecrim. À parte, cozinhar
o talharim, escorrer e juntar ao molho, misturando bem para incorporar. Servir
e decorando com tomates secos, queijo parmesão ralado e endro desidratado.
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