O salmão em tempero marroquino!

Poderíamos dizer que é quase um tipo de escabeche mas com raízes mediterrâneas!

Marrocos é um país do norte da África, na fronteira com o Oceano Atlântico Norte e o Mar Mediterrâneo. Especiarias como páprica, cominho e açafrão são amplamente utilizadas na comida marroquina. Um peixe de polpa firme, como salmão ou peixe de base, é usado para fazer este prato. A receita marroquina de peixe assado é um prato popular feito no Marrocos e na região do Mediterrâneo. O peixe é assado em uma cama de molho marroquino temperado, feito com folhas de coentro ou salsa, cebola, alho, azeitonas e especiarias diversas. Pode ser servido com pão temperado com alecrim e azeite de oliva ou com legumes como batatas ou aspargos e arroz branco.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 pedaços de filé de salmão

1 colher de chá de pimenta preta em pó

Meia colher de chá de sal

3 dentes de alho esmagados

4 folhas de coentro picadinhos

4 raminhos de salsa picadinhos

Meia xícara de molho de tomate caseiro

1 colher de chá de cominho em pó

1 pitada de açafrão

1 pitada de páprica

Suco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas cortadas em pétalas finas

Meia xícara de azeitonas pretas fatiadas e sem caroço

Preparo:

Prepare uma marinada misturando alho, salsa, coentro, cominho em pó, páprica e açafrão, suco de limão e o molho de tomate, sal, pimenta em pó e metade do azeite em uma tigela grande. Adicione os filés de salmão e envolva-os bem com a marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Leve uma panela ao fogo e adicione um pouco de azeite, cebola e refogue até que a cebola fique murcha. Some as azeitonas fatiadas e refogue por alguns segundos. Desligue o fogo e reserve. Pré-aqueça o forno a 200°C por 10 minutos. Espalhe as cebolas refogadas com azeitonas em uma assadeira. Coloque os filés de salmão marinado e a marinada e asse por 25 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Retire Enquanto estiver servindo, pegue um prato e coloque um pedaço de peixe assado marroquino e com o molho e ingredientes da assadeira.

Você sabia?

Marrocos impressiona em todos os sentidos mas tem na sua gastronomia as maiores virtudes de quem lá visita. A cozinha marroquina é muito diversificada com seus sabores e aromas exóticos e usa muitas especiarias, legumes e frutos secos. O marroquino usa e abusa das especiarias: canela, cominhos, gengibre, sésamo, açafrão e pimenta preta, etc. Isso traz a comida sabores marcantes. As azeitonas, limões e laranjas são muitas vezes usados para confeccionar os pratos também. Por tradição, em Marrocos come-se com a mão direita – o polegar e os três primeiros dedos – e o pão está em todas as mesas como acompanhamento e porque também ajuda a empurrar a comida. Esta mesma tradição manda que se coma de uma única travessa comum, para todos os que se sentarem à mesa. Entre seus pratos mais tradicionais estão o Pão Marroquino, Couscous, Tajine, Pastilla, Kafta entre outros.