SO2 significa dióxido de enxofre
e é usado para a elaboração de vinhos, pois entre seus adjetivos está a
facilidade de emprego e o baixo custo. Possui atividade antioxidante evitando
entre outras coisas o escurecimento do vinho.
Além desta proteção enzimática, o SO2 reage fortemente com o oxigênio
preservando assim a qualidade geral e a longevidade dos vinhos evitando também
seu avinagramento. No Brasil é admitido como máximo um teor de 350 mg/L de SO2
total. Os valores médios usados pelos enólogos brasileiros médios ficam em
torno de 100 mg/L, ou seja absolutamente abaixo do limite. O uso do SO2 é
combatido ferrenhamente pelos simpatizantes dos vinhos naturais por considera-lo
uma intervenção desnecessária.
O fato é que o primeiro espumante brasileiro
livre deste conservante é o Ponto Nero Cult
Brut SO2 Free (leia-se empresa do Grupo Valduga), elaborado com uvas 100% Chardonnay
apresenta cor palha, límpido e brilhante,
com perlage fino e persistente. Traz aromas cítricos de abacaxi, pera, maçã e
pomelo, fresco e mineral. Boca leve, boa cremosidade, com boa acidez e persistência.
O espumante fica 4 meses em
autólise.
Acompanha canapés, saladas,
alguns risotos além de preparos com frutos do mar.
Possui 11 % de graduação
alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 4 e 6oC.
Você encontra os espumantes Ponto
Nero na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa
895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.
E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!
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