O risoto de cogumelos!

Ingredientes frescos trazem novos aromas e sabores a uma receita!

Em se tratando de cozinha aprendemos depois de alguns anos dedicados às artes das panelas que - assim como na moda - o pouco é muito. Outro amadurecimento que vai-se tendo é que nada substitui o aroma e o sabor de ingredientes frescos, seja carne ou fruto do mar, ou legumes, ou temperos e ervas. Talvez esteja aí a essência da culinária, o resgate do sabor e a atenção aos pequenos detalhes que fazem toda a diferença na criação ou elaboração de uma receita. Pensando nisso é que surgiu a receita desta semana, que leva três tipos de cogumelos frescos numa explosão de sabores à mesa. Confira o Risoto de Cogumelos!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

2 colheres de manteiga

Uma cebola picadinha

Um dente de alho picadinho

Uma taça de vinho branco seco

100g de cogumelo Portobello

100g de cogumelo shitake

100g de cogumelo shimeji

30g de cogumelos desidratados

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Salsinha fresca picadinha

Preparo:

Hidrate o cogumelo seco com cerca de 500ml de água quente. Deixe por cerca de 30 minutos. Depois retire o cogumelo e pique-o mas reserve a água que hidratou para aproveitar no risoto, Aqueça numa panela manteiga e azeite de oliva e junte a cebola e o alho, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar os cogumelos fatiados ou picados e refogar por um minuto. Somar o arroz e mexer com os ingredientes. Juntar o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos, ir adicionando a água da hidratação dos cogumelos aquecida, concha por concha, mantendo encharcado o preparo. Adicionar pimenta preta e corrigir o sal. Cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Desligar o fogo e juntar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida regando com um generoso fio de azeite de oliva e coma salsinha picada.