Parece uma receita
italiana, mas não é!
O Filé a Parmegiana não nasceu
na Itália como poderia se imaginar, mas sim em São Paulo! Não se sabe ao certo
quem foi o autor, mas ocupava as mesas dos descendentes de imigrantes italianos
que por lá residiam. Na Itália originário
da cidade de Parma podemos encontrar ou o cotoletta
alla milanese (bife à milanesa) ou a parmigiana
di melanzane (berinjela à parmegiana) mas não os dois juntos como criado
por aqui, dispensada a berinjela. O bife pode ser bovino, suíno ou de frango,
os mais comuns no preparo deste delicioso prato. O termo parmegiana significa “cozinhar à
maneira de Parma”. Abaixo segue a receita do Frango a Parmegiana.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
1kg de filés de peito de
frango
2 ovos batidos
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsa
picada
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo
Meia xícara de queijo parmesão
ralado
750ml de molho de tomate
caseiro com preparo a gosto
200g de queijo muçarela
fatiado
Sal e pimenta para temperar
Óleo para fritar
Preparo:
Tempere os filés de frango com
o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Coloque a farinha de trigo em um prato,
a farinha de rosca em outro prato e os ovos batidos em um terceiro. Passe os
filés de frango primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na
farinha de rosca. Frite os filés de frango empanados em uma frigideira com óleo
até ficarem dourados dos dois lados. Em seguida, remova o excesso de óleo colocando
os filés em folhas de papel-toalha. Coloque os filés em um refratário, cubra
com um pouco de muçarela o molho de tomate, o queijo parmesão ralado e leve
para assar em forno preaquecido a 200oC por cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco!
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