Preparar o barreado é
muito fácil, basta paciência e freio na fome!
O barreado é o maior representante
da culinária paranaense. Elaborado com corte de segunda (paleta, patinho ou
coxão duro), cominho e toucinho, o prato é cozido por horas na panela de barro,
vedada por uma massa feita com farinha de mandioca e água. Quando pronto, é
servido com farinha de mandioca e banana, para completar a fartura. Confira a receita!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
1 kg de carne de paleta bovina
sem osso
150 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em fatias
finas
Pitadas de cominho moído
1 folha de louro
Pimenta preta moída e sal a
gosto
Para a vedação da panela:
150 g de farinha de mandioca
20 g de farinha de trigo
Água fria
Preparo:
Corte a carne em cubos de
cerca de 5 cm e a cebola em rodelas. Tempere a carne com alho, sal, pimenta e
cominho. Numa panela, que pode ser de alumínio ou barro, coloque uma camada de
carne, depois uma camada de cebola e depois a de bacon, e assim sucessivamente,
sendo que a última camada deve ser de bacon. O louro deve ser colocado entre as
camadas. Coloque água fria até a altura da última camada. Se a panela for de
alumínio deve-se amarrar a tampa com uma cordinha para ficar bem firme. Antes
de levar ao fogo, fazer a “barreação”, isto é, a vedação da panela: com a
farinha de mandioca, a farinha de trigo e a água fria preparar uma espécie de
massa que deve ficar espessa e aderir firmemente à panela. Com esta massa cobrir
toda a superfície ao redor da tampa, numa espessura de uns 4 cm. Com o calor do
fogo, essa massa se transformará quase num cimento, vedando totalmente a
panela. Reservar um pouco de massa para cobrir os furos que o vapor fará na
vedação durante o cozimento. Levar a panela ao fogo forte por 2 horas ou até
ferver (percebe-se isto quando o vapor começa a furar a massa de vedação). A
partir da fervura, deixar a panela em fogo baixo por cerca de 6 a horas. Depois
de pronto deixar descansar por cerca de 8 horas. Pouco antes de servir, abra a
panela e retire a camada de bacon que ficou por cima, amasse-a e devolva à
panela. A carne estará totalmente macia e em forma desfiada. Coloque tudo para
ferver novamente, sem a vedação, e o barreado está pronto. A maneira de servir
também é importante: num prato fundo, coloca-se a farinha de mandioca e
despeja-se o barreado em cima, bem quente, com o caldo de cozimento e mistura-se
bem, fazendo um pirão e é acompanhado de banana.
Você sabia?
De origem portuguesa, o icônico
prato paranaense vem do Litoral, originário dos sítios dos pescadores, há mais
de 200 anos atrás. Era preparado pelos caboclos e pescadores durante as
festividades do carnaval, ou servir os tropeiros de passagem pela região, ou
ainda para alimentar quem participava dos mutirões para construção de espaços
públicos. O barreado segue o ritual de cozinhar a carne por muitas horas numa
panela de barro lacrada com farinha para evitar que o vapor escape e o cozido
seque depressa, vem o nome barreado, uma contribuição dos açorianos, que deu
nome ao prato.
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