A inspiração veio lá do
Rio de Janeiro, mas o feitio é gaúcho!
É sabido que o risoto é um dos
mais democráticos pratos elencado junto a massas e pizzas, pois dá ao
cozinheiro uma ampla gama de possibilidades de junções e misturas, de
ingredientes a temperos, uma Torre de Babel mas onde os insumos se entendem e
dão origem a deliciosas receitas, como esta do Risoto Carioquinha!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400g de peito de frango desossado
Uma xícara de arroz arbóreo
Meio maço de brócolis
Quatro xícaras de caldo de galinha
Folhas de sálvia frescas
Folhas de salsão frescas
50g de manteiga
Meia xícara de leite
1 dente de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola pequena picadinha
50g de bacon cortado em tirinhas
50g de parmesão ralado
Meio cálice de cachaça envelhecida
Sal e pimenta do reino moída
Preparo:
Separar o brócolis do talo e
passá-los no vapor por cerca de dois minutos e reservar. Fazer o mesmo com os
talos depois de picados, passar no vapor e depois colocar no mixer ou no
liquidificador com o leite e processar até ficar bem pastoso. Reservar. Cortar
os peitos de frango em cubinhos e temperá-los apenas com o suco do limão.
Aquecer em uma panela a manteiga e em seguida acrescentar o alho. Juntar o
frango, a cebola e algumas folhas de sálvia e deixar fritar por alguns minutos.
Paralelo a isso, tostar o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar
corado. Separar da gordura e juntar ao frango. Mexer bem, adicionar o talo do
brócolis processado com leite e misturar bem, sempre em fogo alto. Somar a
cachaça e flambar. Logo em seguida adicionar o arroz arbóreo e adicionar o
caldo de galinha somando-o aos poucos. Adicionar sal e a pimenta e deixar
cozinhar aos poucos por cerca de 20 minutos. Juntar dois terços do brócolis e o
queijo parmesão e abafar a panela. Em separado processar o restante do brócolis
com folhas de salsão e duas folhas de sálvia fresca e em seguida levar a
mistura para uma frigideira, embeber em meia xícara de caldo de galinha, sal e
pimenta e engrossar com amido de milho. Servir o risoto acompanhado do molho de
brócolis.
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