O hambúrguer de soja!

Pois a busca por uma vida alimentar mais saudável é a tônica que sugere a receita desta semana!

Entre tantas discussões sobre a soja e seus benefícios, de sua manipulação genética que sugere prós e contras e o uso de agrotóxicos em seu cultivo, algumas bandeiras podem ser avistadas no horizonte culinário, uma delas na produção da carne de soja, que dá origem a diversos pratos e receitas. Segundo pesquisadores a soja surgiu nas regiões central e do norte da China, há mais de 5 mil anos. Esta planta foi levada à Europa pelo botânico Engelbert Kaempfer, em 1972, mas sua produção ficou limitada devido ao tipo de clima e às condições do solo presentes. Ao Brasil chegou na década de 60, sendo nosso país atualmente o segundo maior produtor de soja do planeta ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Os produtos proteicos de origem vegetal que são obtidos a partir da soja, entre eles a carne de soja, são alimentos com altos teores de proteína em sua composição, entre 40% a 90%. Com a proteína texturizada de soja fina é possível fazer a maioria das receitas que levam carne moída e o sabor e textura ficam muito semelhantes. Uma destas receitas é o hambúrguer de carne de soja. Confira:

Ingredientes:

(rende 6 hambúrgueres)

1 xícara de proteína texturizada de soja (fina) hidratada

1 tomate sem semente picado

Meia cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

4 colheres de sopa de molho de soja - shoyu

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de azeite

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Meio tablete de caldo de carne em pó

Pimenta do reino e sal à gosto

Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho e em seguida o tomate. Junte a proteína de soja e misture bem. Regue com o shoyu e junte o caldo de carne. Logo após some as 4 colheres de água, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Para preparar o hambúrguer aguarde a carne esfriar, junte a farinha de trigo e o ovo.  Misture bem e modele os hambúrgueres na mão. Leve os hambúrgueres ao fogo baixo sobre uma frigideira antiaderente untada com óleo deixando 2 minutos cada lado e virando com cuidado. Depois é montar o hambúrguer com queijo, tomate, folhas verdes, cebola roxa e o molho de sua preferência!

Você sabia?

Muitas pesquisas mostram que os produtos feitos a base de soja podem contribuir de forma positiva para a saúde. A soja é um produto nutritivo, rico em muitos nutrientes como a vitamina B6, o ácido fólico, a riboflavina, a tiamina, a vitamina K, além de conter diversos minerais, entre eles o ferro, o cálcio, o manganês, o selênio, o cobre, o fósforo e o magnésio. Além das proteínas, a soja possui outros componentes bioativos importantes para a saúde, o que a torna um alimento funcional, com benefícios comprovados pela literatura médica. Entre eles, especialistas citam redução dos sintomas da menopausa, controle do colesterol ruim, prevenção de doenças cardiovasculares e controle de doenças crônicas, como diabetes e hipertensão.

Casas del Bosque Syrah Gran Reserva 2015 - um belo Syrah!

Para o meu gosto a uva Syrah – ou Shiraz - está elencada entre as preferidas! Tal casta dá vida a vinhos de corpo, frutados, intensos, aveludados e saborosos, sendo um prazer desvendar tais rótulos.   

O Casas del Bosque Syrah Gran Reserva 2015 do Vale de Casablanca no Chile entrega todos os predicativos pontuados acima:  sua passagem de 11 meses em barricas de carvalho francês acomodou os taninos e deixou o vinho perfeitamente integrado a fruta e ao álcool.  Possui cor rubi com reflexos magenta e gordas e lentas lágrimas descem pela taça. O Syrah seduz mesmo é pelo seu aroma: frutas negras – groselha, ameixa, mirtilo – também passas, pimenta preta, figo, tâmaras, couro e chocolate aparecem. A boca repete a fruta com tabaco e madeira leve. Amplo, redondo, untuoso e persistente.  

Faz um belo casamento harmonizado com carnes de caça, carnes na grelha, pato com molho escuro, massas com molhos encorpados e queijos duros.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 18^oC.

Você encontra os vinhos Casa del Bosque na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Jantar Sob as Estrelas em Bento Gonçalves será embalado por música e dança

Apresentações poderão ser conferidas ao ar livre e na área interna dos estabelecimentos nesta sexta-feira (22), na Rua Herny Hugo Dreher e Avenida Planalto

Além das mais de 40 opções gastronômicas do Jantar Sob as Estrelas 2019, o público que circular pela Rua Herny Hugo Dreher e pela Avenida Planalto, em Bento Gonçalves, na noite desta sexta-feira (22), irá curtir uma série de apresentações de música e dança distribuídas ao longo das vias. Os artistas irão se apresentar em nove palcos ao ar livre e também no interior de alguns estabelecimentos.

Celebrando a 10ª edição neste ano, o Jantar Sob as Estrelas é uma das programações mais aguardadas no período da vindima na Serra Gaúcha e, em 2019, reunirá mais de 100 empreendimentos, das 19h30min à 1h da madrugada. A programação completa pode ser acompanhada no Facebook: www.facebook.com/JantarSobAsEstrelas. Outras informações podem ser obtidas pelo (54) 3453.8000. Em caso de chuva, as atividades externas serão canceladas. Neste caso, haverá programação somente nas áreas internas dos estabelecimentos.

O evento é uma promoção do Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria (Segh) – Região Uva e Vinho, em parceria com a prefeitura municipal de Bento Gonçalves, ExpoBento/Fenavinho, Cainelli Gás, Caitá Supermercados, Sindilojas, Senac/Fecomércio, Magik Decoração de Eventos, CDL, CIC, CTG Laço Velho, Dia do Vinho Brasileiro e Associação de Moradores do Bairro São Bento.

Serviço:

O que: Jantar Sob as Estrelas 2019

Quando: 22 de fevereiro, das 19h30min à 1h

Onde: Rua Herny Hugo Dreher e Avenida Planalto, em Bento Gonçalves. O trânsito nas duas vias será interrompido às 16h30min para montagem do evento 

Quanto: entrada franca

Outras informações: (54) 3453.8000 e fb/JantarSobAsEstrelas

*Fotos: Natana Fontes e Tuane Areze 

O refogado de frutos do mar!

Ainda na balada do verão, mais um prato delicioso e rápido de ser preparado!

O preparo de frutos do mar assusta sem motivos alguns cozinheiros. Não tem nada demais na correta elaboração dos mesmos, o que atrapalha - e muito - é a excessiva água resultante do degelo e aquela tendência a querer se usar de gorgonzola a molho de maracujá nos preparos o que literalmente acaba com os sabores característicos dos referido frutos.  A receita que segue procura respeitar estas individualidades e unir os seus sabores. Acompanhe o refogado de frutos do mar.        

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

300g de mexilhões

300g de anéis de lula

300g de polvo cortado em fatias

300g de cação cortado em cubos

300g de camarões grandes com casca

4 dentes de alho picadinhos

8 minicebolas

8 tomatinhos cereja

3 pimentões – amarelo, verde e vermelho - cortado em pedaços

Gengibre fresco picado

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 xícara de caldo de galinha

1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

Salsinha e cebolinha verde picadinha

Pimenta do reino moída na hora

Suco de 2 limões

Azeite de oliva

Sal á gosto

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê em uma frigideira e refogue o alho, o gengibre, a cebola e os pimentões. Adicione o polvo e deixe fritar. Junte a lula, mexilhão e o peixe. Use o suco de limão, refogue e junte o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta e junte a azeitona e o tomate cereja. Prove e corrija os temperos. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Adicione o camarão e a salsinha e desligue o fogo. Deixe uns 3 minutos e sirva em seguida! 

*foto de Alexandre Hoppe

Faces Chardonnay 2017 - fruta, flor e frescor!

Foi em 2014. Eu estava acompanhando um jogo da Seleção Brasileira de Futebol em Brasília, numa das partidas da Copa do Mundo realizada no Brasil e nos camarotes do Estádio Mané Garrincha além dos canapés, cervejas e drinks, também eram disponibilizados os vinhos da Vinícola Lídio Carraro, gaúcha do Vale dos Vinhedos, patrocinadora daquele evento com seus vinhos e espumantes. A vinícola boutique também esteve com seus produtos nos Jogos Olímpicos Rio 2016 e no Rock in Rio 2017. 

O seu Faces Chardonnay 2017 é produzido em parte dos quase 200 hectares de vinhedos cultivados pelo Conceito Purista em Encruzilhada do Sul, na Serra do Sudeste. É elaborado pelo corte de Chardonnay (80%) , Riesling Itálico (15%) e Moscato (5%).

Possui coloração amarelo palha e nos aromas pronuncia um pouco de cada tipo de uva que o compõe: frutas cítricas – melão, limão, pera e maçã; florais – jasmim e margaridas; herbáceos: capim cidró e erva cidreira. Em boca é vivo e refrescante, cítrico e com ótima acidez o que sugere uma saborosa harmonização com saladas, peixes, carnes brancas, canapés e até mesmo bruschettas.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 10^oC.

Você encontra os vinhos e espumantes Lídio Carraro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O camarão salteado em alho e oliva!

O principal cuidado no preparo de camarões é o ponto de cozimento. Feito isso é só correr para o abraço! 

Creio que não há na gastronomia de frutos do mar ingrediente mais celebrado que o camarão! Este crustáceo habitante de águas salgadas e doces permeia as receitas com seu insight exótico sofisticado – sofisticação mais saliente devido ao preço que anda bem salgado do que a qualquer outro fator. Facilmente encontrado em supermercados e peixarias, o camarão atende todo tipo de prato:, caldos, sopas, massas, recheios, pastéis, frituras; bobó e vatapá, pratos característicos da cozinha baiana. O termo camarão - do latim cammārus que é derivado do grego kámmaros - é a designação comum a diversos crustáceos da ordem dos decápodes e constituem esplendido alimento, rico em proteínas e sais minerais além de certa porcentagem de iodo.

O camarão-verdadeiro (Penaeus brasiliensis) é de cor cinza-claro, sendo espécie muito frequente entre nós. O camarão-rosa de um camarão de cor vermelho-escura, com pontuação de cor ainda mais carregada. Chega a alcançar 18 centímetros de comprimento. Já o camarão-sete-barbas camarão que mede de 7 a 8 centímetros de comprimento. É erroneamente, chamado de "sete barbas", pois tem apenas 6! Pode ser encontrado em mares, junto das costas marítimas, nos leitos lamacentos dos riachos, rios e lagoas, bem como nos alagados deixados pelas marés. E uma das receitas mais saborosas é a do camarão salteado em alho e oliva. Confira! 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de camarões grandes com casca

4 dentes de alho picadinhos

1 cebola roxa picadinha

Salsinha picadinha

Pimenta do reino moída na hora

Suco de 2 limões

Azeite de oliva

Sal á gosto

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue o alho e a cebola. Leve os camarões para saltear na frigideira em fogo alto, tempere com sal e pimenta. Deixe uns 2 ou 3 minutos e vire. Regue com o suco de limão e salpique a salsinha. Sirva em seguida! 

Você sabia?

Em 1280, Marco Polo comentou sobre a abundância de frutos do mar em mercados chineses, incluindo o camarão. Tem-se notícias de informações sobre a cultura do camarão também no século 17, onde os moradores pantaneiros da Louisiana utilizavam um cercado de até 2.000 metros de circunferência para pegar o crustáceo. O cultivo do camarão marinho teve sua origem histórica no Sudeste da Ásia, onde pescadores artesanais construíram diques de terra nas zonas costeiras, para o aprisionamento de pós-larvas selvagens, que cresciam nas condições naturais prevalecentes. Com o aperfeiçoamento das técnicas de cultivo e de reprodução, a atividade passou a ser praticada comercialmente, apresentando bons resultados e uma consequente expansão mundial. A produção brasileira de camarão é concentrada na região Nordeste.  

Cave Geisse Terroir Nature 2012 - um convite a excelência!

A Vinícola Geisse, de Pinto Bandeira na Serra Gaúcha, é sem dúvida nenhuma uma das referencias na produção de espumante no Brasil. Não só pelos seus produtos, mas pela técnica, equipamento, manejo e terroir, este um dos melhores do hemisfério Sul. Um de seus grandes espumantes é o Cave Geisse Terroir Nature 2012, elaborado com os melhores cachos das melhores vinhas, leva 48% de Chardonnay e 52% de Pinot Noir pelo método tradicional assim como todos os espumantes da vinícola e amadurece por no mínimo 48 meses.

Possui coloração amarelo palha, com espetacular perlage fino e abundante. Traz aromas de frutas  brancas tropicais  - abacaxi maduro, damascos, maça verde – também flores brancas, mel, notas de leveduras e leve tostado com brioche. Em boca é cremoso, estruturado, com ótima acidez e frescor e leves agulhadas no palato. É um dos espumantes preferidos da crítica Jancis Robinson.

Faz ótimo par com uma tremenda diversidade de pratos, deixando o anfitrião à vontade no que acompanhar com pratos que vão de canapés a assados.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 4 a 6^oC.

Você encontra os vinhos e espumantes Cave Geisse na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Vinícola Garibaldi lança nova linha de espumantes e sucos biodinâmicos

A Cooperativa Vinícola Garibaldi inova ao lançar a primeira linha de espumantes e sucos biodinâmicos do Brasil com certificação internacional. Batizada de ‘Astral’, chega ao mercado neste mês com lote de espumantes numerados (são apenas 700 garrafas) e suco de uva produzidos a partir de técnicas que respeitam o equilíbrio entre a natureza, o homem e o universo. O lançamento incrementa o mix de produtos da Cooperativa, que já tem opções orgânicas no portfólio, além das bebidas produzidas pelos métodos tradicionais.

A agricultura biodinâmica foi desenvolvida a partir dos preceitos de Rudolf Steiner, em 1924, na região da atual Polônia. Ele utilizava a antroposofia para considerar a relação do homem com a natureza e buscar a prosperidade da agricultura – entendendo que, além da substância nutritiva, o alimento também oferece a vitalidade nele presente. “Para entender essa composição, é importante saber que os produtos biodinâmicos são obrigatoriamente orgânicos, sendo ainda mais restritivos quanto ao uso de agrotóxicos e insumos agrícolas. O grande diferencial está na busca pela harmonia entre os reinos humano, animal, vegetal e mineral, potencializada pela influência dos astros. Assim, os cuidados começam nos vinhedos, respeitando o ambiente; passando pelo zelo com as videiras e chegando ao processo de vinificação, resultando em bebidas com mais vitalidade”, explica a engenheira agrônoma Lara Silvestrin, responsável técnica pelo projeto de viticultura biodinâmica.

O trabalho com a agricultura biodinâmica exige forte conexão com a essência desse método e seus princípios. Para isso, é necessário viver os processos naturais mediante a prática, a observação e a percepção. Dessa forma, o agricultor preserva sua saúde, o meio ambiente e as relações pessoais – resultado comprovado pela produtora Rosângela Bettú Lazzari, de Garibaldi, uma das três fornecedoras das uvas biodinâmicas utilizadas pela Cooperativa na produção dos espumantes e sucos da linha Astral. “Em 2008, comecei a converter a propriedade para a produção orgânica. Aos poucos, participando de cursos e treinamentos, fui me interessando pela produção biodinâmica, que desenvolvo desde 2016. É exigido um trabalho mais rigoroso, com mais mão de obra e até custo um pouco acima, mas compensa por se estar em um ambiente agradável, saudável e que oferece uma produção uniforme, com uvas de aromas e sabores acentuados”, comenta. Atualmente, Rosângela fornece cerca de 20 toneladas de uvas Bordô, Isabel e Chardonnay à Cooperativa.

Para o consumidor, produtos biodinâmicos significam a possibilidade de se nutrir com alimentos saudáveis e repletos de forças vitais, bem como contribuir com a preservação dos recursos naturais, da biodiversidade e ainda ser um agente de transformação para uma agricultura consciente e integrada.

Certificação reconhecida internacionalmente

A linha Astral da Cooperativa Vinícola Garibaldi chega ao mercado enriquecida por outro diferencial importante. É a primeira série de espumantes e sucos biodinâmicos no país certificada por uma auditoria. No Brasil, a certificação por auditoria de alimentos e produtos biodinâmicos é realizada pela empresa IBD Certificações. Já a certificação participativa de alimentos e produtos biodinâmicos, atualmente, é feita pela ABD – Associação Biodinâmica. Em todo o mundo, os alimentos biodinâmicos certificados apresentam o selo Demeter, que, assim como as Normas de Produção e Processamento, é gerido pela Associação Demeter Internacional – modelo de cooperação mundial baseado em responsabilidade, transparência e autonomia regional.

Onde encontrar

A primeira produção de espumantes Brut Champenoise e sucos de uva ‘Astral’ serão vendidos no varejo anexo ao complexo enoturístico da Cooperativa Vinícola Garibaldi (avenida Independência, 845, em Garibaldi, RS). Os sucos chegam ao mercado com preço médio de R$ 18,00 e também poderão ser encontrados em pontos de venda que já oferecem os sucos orgânicos da marca. Já os espumantes, limitados a 700 garrafas numeradas, serão comercializados também em alguns canais virtuais e estabelecimentos gastronômicos parceiros, ligados à proposta slow food. O preço é de R$ 70,00 por garrafa.

Sobre a Cooperativa Vinícola Garibaldi

A história da Cooperativa Vinícola Garibaldi começou a ser escrita em 1931, pela união de diversas famílias de agricultores como alternativa para vencer as dificuldades econômicas do país na época. Atualmente, são 400 famílias associadas, localizadas em 15 municípios da Serra gaúcha. Seu portfólio tem 65 produtos distribuídos em 12 marcas, entre espumantes, vinhos tintos e brancos, linhas de exportação, frisantes, filtrados, sucos de uva, opções orgânicas e biodinâmicas.

*Fotos: Daniela Radavelli