Que
tal estas duas receitas fáceis e saborosas para as festividades de final de
ano?
Um dos chefs que mais me
inspiraram na cozinha foi o icônico inglês Jamie Oliver, hoje com 43 anos, dono
de restaurantes, escritor e apresentador de programas na BBC londrina entre
outros. A sua cozinha além de ser clássica e orgânica, prima pelo bom gosto no
uso de soluções criativas na preparação dos pratos. Assistindo a seus
programas, conseguimos extrair muitas técnicas fantásticas e de fácil aplicação
na cozinha como estas duas: uma no preparo do pernil de ovelha marinado e outro
no recheio do frango a ser assado inteiro no forno. E como neste ramo, nada se
cria, tudo se adapta, vamos a elas!
Preparo do pernil de ovelha:
inicialmente desossar o pernil e abrir a carne, deixando-a na mesma altura –
como se fosse um matambre, só que bem mais alto. Elaborar uma marinada –
mistura de vários temperos e líquidos para dar sabor a carne - que pode ser: alecrim,
azeite de oliva, pimenta preta, vinho branco seco e alho em pasta. Processar
todos ingredientes e reservar. Pegar um daqueles sacos de plástico grandes,
transparentes e colocar o pernil desossado dentro e acrescentar metade da
marinada. Apertar bem o saco contra a carne até sair todo o ar, dar um nó e “amassar”
esta carne com a mistura até a marinada espalhar-se uniformemente por toda ela.
Deixar descansar na geladeira por cerca de 10 horas, tirar do saco e levar
direto para assar no forno. Assim evita-se lambança na cozinha, não dá cheiro
na geladeira e consegue-se distribuir o tempero em todas as partes da peça de
ovelha. O restante da marinada servimos sobre as fatias do assado.
O frango recheado: para
rechear o frango, dois ingredientes são importantíssimos: o limão e a manteiga.
O limão tira aquele cheiro e um pouco do sabor enjoativo que o frango tem e a
manteiga age como um lubrificador e dourador do frango, pois o que nos angustia
muitas vezes no processo de assar um frango é que a carne fica muito seca e a
pele emborrachada. Para evitar estas duas situações, sugere-se um procedimento
e uma receita à tiracolo: numa vasilha picar peito de peru defumado já cortado
em fatias, casca de limão picada e algumas gotas do mesmo, alho picado,
manteiga, sálvia fresca e misturar tudo esmagando com a mão. Colocar esta
mistura não dentro do frango, mas sim socar entre a pele do peito que deverá
ser afastada e a carne, pois o calor do forno irá derreter a manteiga e
espalhar a mistura por todo o frango, mantendo a carne suculenta e a pele
crocante, sem a necessidade de regar o assado a todo instante. O limão do qual foi
tirada a casca deve ser cortado em fatias e colocado dentro do frango, no local
onde normalmente se coloca o recheio, pois o seu líquido irá dar um toque muito
especial no prato. A estas fatias de limão pode-se somar batatas semi-cozidas e
cortadas em pedaços, azeite de oliva, sal, alho e folhas de sálvia. Está pronto
um prato barato e muito fácil de fazer!
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