Você já ouviu falar em Cultura da
Cerveja? Em plena expansão no Brasil, a Cultura da Cerveja apresenta
profundidade e complexidade, abrangendo termos específicos do segmento. Para
auxiliar na compreensão dessas palavras, a Mestre-Cervejeiro.com, maior rede de
lojas de cervejas artesanais do país, elaborou um glossário com os termos
comumente encontrados e seus significados para os apreciadores da bebida.
Confira abaixo alguns dos principais termos cervejeiros e boa degustação!
ABV: Sigla de Alcohol by Volume,
"Álcool por Volume" em inglês. É definido como o volume em ml de
etanol puro em 100 ml de uma solução a 20°C. Ou seja, uma cerveja com 10% de
ABV contém 10 ml de etanol puro a cada 100 ml de cerveja.
Adjunto: No contexto de produção
de cervejas, considera-se adjunto qualquer ingrediente que não seja água, malte,
lúpulo ou levedura. Quase tudo pode ser um adjunto: grãos não maltados,
açúcares, frutas, flores, ervas, especiarias etc.
Ale: Uma das três grandes
famílias cervejeiras. Agrupa todos os estilos produzidos com leveduras Ale
(também conhecidas como de alta fermentação), geralmente da espécie
Saccharomyces cerevisiae. Esta levedura trabalha em temperaturas mais elevadas,
entre 15 e 25°C e caracteriza-se pela produção de ésteres frutados.
Brassagem: Sinônimo de maceração
dos maltes, etapa na qual os açúcares são extraídos dos grãos através da
atuação de diferentes enzimas ativadas pelo aquecimento da água em diferentes
temperaturas.
Brettanomyces: Gênero de levedura
empregada na produção de alguns estilos de cerveja e vinho, "prima"
das Saccharomyces que são mais comumente utilizadas. Produz ácido acético –
considerado defeito em alguns estilos e desejável em outros – e compostos
aromáticos com notas animais (couro, estábulo etc).
Carbonatação: Teor de gás
carbônico (dióxido de carbono - CO₂) presente na cerveja.
Cervejaria cigana: Cervejaria que
não tem fábrica própria, ou seja, terceiriza sua produção na fábrica de outra
cervejaria.
Drinkability: Termo subjetivo
usado para descrever o quanto uma cerveja é fácil de beber. Uma cerveja com
baixo drinkability sacia ou torna-se enjoativa mais rapidamente do que uma com
alto drinkability. Importante lembrar que este termo não reflete qualidade
técnica ou sensorial, pois uma cerveja com baixo drinkability pode mesmo assim
ser de excelente qualidade.
Ésteres: Compostos químicos
responsáveis pelos variados aromas frutados presentes caracteristicamente nos
estilos belgas como Belgian Tripel, Belgian Dubbel e Belgian Dark Strong Ale.
Podem remeter a diferentes frutas como banana, damasco, pêssego, banana-passa,
figo, ameixas etc.
Fermentação: Processo no qual a
levedura consome os açúcares fermentáveis do mosto, transformando-os em álcool
etílico e gás carbônico (dióxido de carbono - CO₂).
Growler: Garrafão para transporte
de cerveja. Geralmente feito de cerâmica, vidro ou aço inox. Existem growlers
de diferentes capacidades, sendo o mais comum entre 1 e 3 litros.
Homebrewing: Prática de produção
caseira de cervejas. Quem pratica este hobby é denominado homebrewer, ou
cervejeiro/a de panela.
IBU: Sigla de International
Bitterness Unit. É uma escala para medir o amargor nas cervejas, sendo que 1
IBU = 1 mg de alfa ácido (α-ácido) isomerizado por Litro de cerveja.
Lager: Uma das famílias cervejeiras.
As Lagers são também chamadas de cervejas de "baixa fermentação".
Engloba estilos como Bohemian Pilsner, Schwarzbier, Doppelbock, entre outros.
Levedura: Também chamada de
levedo ou fermento. Termo genérico para as diversas espécies de fungos unicelulares
responsáveis pelo consumo de açúcares fermentáveis – presentes no mosto de
cervejas, vinho e massas de pão, por exemplo –, transformando-os em álcool
etílico e gás carbônico (dióxido de carbono - CO₂). A origem da palavra vem do
latim levare, que significa "crescer" ou "fazer crescer".
Lúpulo: Espécie de trepadeira que
produz flores empregadas na fabricação de cerveja por serem ricas em uma resina
que traz amargor e aroma às cervejas.
Malte: Matéria-prima rica em
açúcares fermentáveis produzida a partir da germinação e secagem de diferentes
grãos, geralmente cevada e trigo.
Maturação: Processo após a
fermentação no qual a cerveja é mantida em torno 0°C por algumas semanas para
sedimentar todas as partículas sólidas e "arrendondar" os sabores. Muitas
vezes adjuntos como frutas, ervas e especiarias são adicionados nesta etapa,
assim como o dry-hopping.
Off Flavor: Defeito sensorial
encontrado nas cervejas devido a falhas de produção, armazenamento, transporte
e/ou serviço.
Pasteurização: Processo de
esterilização de alimentos como cerveja, leite e queijos, desenvolvido por
Louis Pasteur em 1864. Consiste no aquecimento do produto abaixo de seu ponto
de ebulição por alguns minutos e subsequente resfriamento.
Reinheitsgebot: Nome em alemão da
Lei de Pureza Alemã, promulgada em 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera.
Determinava que apenas três ingredientes eram permitidos na produção de
cerveja: água, malte e lúpulo. Está em vigência até hoje, com diversas
atualizações como a inclusão da levedura, na época desconhecida.
Session: As cervejas Session (não
confundir com Saison, que é um estilo da escola Belga) são versões de qualquer
estilo, mantendo-se as demais características como aromas e gostos, porém com
teor alcoólico reduzido. É possível produzir uma cerveja Session a partir de
qualquer estilo, como por exemplo Session IPA, Session Pilsen ou Session
Porter. Até mesmo Session Saison!
Sommelier ou Sommelière:
Profissional especialista sobre a história, características sensoriais,
harmonizações e serviço dos diferentes estilos de cerveja. Existem também
Sommeliers (homens) e Sommelières (mulheres) de outras bebidas como vinho e
chá.
Turbidez: Redução da
transparência de um líquido. Nas cervejas é comum encontrar turbidez devido a
presença de leveduras (por não serem filtradas) e partículas de lúpulo
(geralmente quando emprega-se a técnica de dry hopping) em suspensão. Em alguns
casos pode ocorrer também devido ao Chill Haze("Turbidez a frio" em
inglês).
* Fonte:
www.mestrecervejeiro.com.br
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