Um corte e um molho tradicional juntos só pode dar um
excelente resultado!
O filé mignon pode ser
preparado de diversas formas e cocções. Hoje apresento uma receita que é uma
delícia e envolve a feitura também de um molho saborosíssimo e clássico da
cozinha francesa encontrado no livro Chef Profissional do Instituto Americano
de Culinária, elaborado com vinho, cebola, cogumelos e um pouco de polpa de
tomate. Confira o filé ao molho caçador!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
1kg de filé mignon limpo e sem
aparas
100g de bacon em fatias finas
200g de cogumelos frescos
fatiados
1 cebola picadinha
200ml de caldo de carne
1 colher de chá de amido de
milho
1 colher de sopa de polpa de
tomate
30g de manteiga
250ml de vinho branco seco
100ml de conhaque
2 colheres de sopa de salsinha
picada
1 colher sopa azeite de oliva
Sal e pimenta à gosto
Preparo:
Corte o filé mignon em pedaços
de cerca de 5 a 7 cm de altura. Tempere com sal e pimenta e enrole as laterais
com fatias de bacon amarrando com barbante. Derreta metade da manteiga e junte
o azeite de oliva em uma panela e doure os pedaços de filé virando a cada lado.
Retire e reserve a carne. Retire o excesso de gordura da panela mas deixe um
pouco. Leve a panela a cebola e os cogumelos para dourar e junte o vinho branco
e o conhaque. Deixe evaporar o álcool em fogo alto por cerca de 3 minutos.
Junte o caldo de carne, o amido e a polpa de tomate. Deixe cozinhar por cerca de
10 minutos em fogo baixo para reduzir o molho e concentrar os sabores. Junte os
filés, corrija o sal e pimenta e deixe cozinhar em panela coberta por cerca de
10 minutos. Poucos minutos antes de servir, junte a salsinha e o restante da
manteiga. Sirva o filé cobertos com o molho reduzido e acompanhado de batatas
cozidas.
Você sabia?
Uma grande fonte inspiradora para
criação de novas receitas ou mesmo um guia para elaboração de receitas
clássicas, sejam salgadas ou doces, sejam pratos principais, entradas, molhos,
técnicas de preparo ou dicas de utilização e insumos, o livro Chef Profissional do Instituto Americano de
Culinária é a “bíblia” dos experts em cozinha junto com o Larousse Escola de Cozinha. O Instituto Americano de
Culinária há mais de setenta anos é considerado o padrão de excelência em
educação no setor e o Chef Profissional é a publicação em que o instituto
compartilha esse altíssimo nível: fotos elaboradas, técnicas detalhadas e
precisas, receitas que vão desde as preparações clássicas até as tendências
contemporâneas. Já está em sua 9ª. edição aqui no Brasil impressa pelas mãos do
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