O filé ao molho caçador!

Um corte e um molho tradicional juntos só pode dar um excelente resultado!

O filé mignon pode ser preparado de diversas formas e cocções. Hoje apresento uma receita que é uma delícia e envolve a feitura também de um molho saborosíssimo e clássico da cozinha francesa encontrado no livro Chef Profissional do Instituto Americano de Culinária, elaborado com vinho, cebola, cogumelos e um pouco de polpa de tomate. Confira o filé ao molho caçador!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de filé mignon limpo e sem aparas

100g de bacon em fatias finas

200g de cogumelos frescos fatiados

1 cebola picadinha

200ml de caldo de carne

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de sopa de polpa de tomate

30g de manteiga

250ml de vinho branco seco

100ml de conhaque

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher sopa azeite de oliva

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Corte o filé mignon em pedaços de cerca de 5 a 7 cm de altura. Tempere com sal e pimenta e enrole as laterais com fatias de bacon amarrando com barbante. Derreta metade da manteiga e junte o azeite de oliva em uma panela e doure os pedaços de filé virando a cada lado. Retire e reserve a carne. Retire o excesso de gordura da panela mas deixe um pouco. Leve a panela a cebola e os cogumelos para dourar e junte o vinho branco e o conhaque. Deixe evaporar o álcool em fogo alto por cerca de 3 minutos. Junte o caldo de carne, o amido e a polpa de tomate. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo para reduzir o molho e concentrar os sabores. Junte os filés, corrija o sal e pimenta e deixe cozinhar em panela coberta por cerca de 10 minutos. Poucos minutos antes de servir, junte a salsinha e o restante da manteiga. Sirva o filé cobertos com o molho reduzido e acompanhado de batatas cozidas.

      

Você sabia?

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