Os jantares harmonizados com
vinhos se transformaram na mais nova opção gastronômica nos conceituados
restaurantes principalmente dos grandes centros. Poder combinar um prato com
uma correta escolha do vinho aconselhado por alguém que conhece este ofício
traz uma elegância toda especial ao jantar. Este colunista já assinou vários cardápios seno que um dos destacdos que teve como entrada Insallatta in Conchi ao Molho de Manga;
intermediário o Sorbet de Limão; como
prato principal Couche de Bacalhau acompanhado
de uma Redução de Vinho Carmenére, Vinho
do Porto, Licor de Cassis e Especiarias e por fim de sobremesa Banana
Caramelizada em Mascavo e Alecrim com Sorvete de Creme, tudo sob a
preparação de chefs e suas equipes. E a seguir a receita de um destes pratos servidos, a Insallatta in Conchi.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
4 folhas de alface americana
10 tomates cereja maduros
100g de queijo ricota
Uma bergamota poncã
Folhas de hortelã fresco
Uma manga pequena e madura
Duas colheres de sopa de mel
50 ml de leite de côco
Suco de um limão espremido na
hora
Sal e pimenta branca à gosto
Azeite de oliva
Preparo:
Montar a salada dentro da própria
folha de alface. Colocar algumas gotas de limão e uma pitada de sal na folha e
acomodá-la no centro do prato. Limpar os gomos de bergamota tirando os fiapos e
os caroços. Cortar os tomates cerejas bem maduros pela metade e picar com as
mãos pequenos pedaços de ricota e distribuir tudo - a bergamota, os tomates e a
ricota - dentro da alface, cuidando para não sobrecarregar. Cortar a manga em
pedaços e colocar em um processador ou liquidificador com um pouco de água.
Bater bem. Coar a mistura para separar as fibras. Levar o coado para uma panela
e em fogo baixo adicionar o leite de côco aos poucos e depois o mel. Misturar
bem e provar, corrigindo o equilíbrio. Para dar uma citricidade ao molho
pode-se juntar caldo de meio limão espremido. Se precisar juntar um pouquinho
de água aquecida para diluir o molho. Distribuir o molho de manga, um fio de
azeite de oliva por cima e juntar folhas de hortelã frescas para decorar.
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