O espaguete de abobrinha!

Os preparos a base de legumes, frutas e verduras pode sim serem muito interessantes e agradar não só ao público vegano!

Na semana passada apresentamos um preparo a base de abacate - cujo segundo capítulo acontece hoje e, novamente, na próxima - quando será apresentada a receita de guacamole  onde então encerraremos este triunvirato do abacate!  As peripécias com os legumes e verduras podem transformar qualquer refogado ou salada além de ser uma opção vegana nutritiva e saborosa. E o espaguete de abobrinha tem esta predileção! Confira!

  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 abobrinhas tipo italianas cortadas em espaguete

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

1 xícara de chá de sementes de abóbora

Para o molho:

1 abacate médio picado

Suco de um limão

1 dente de alho

Meia xícara de chá de salsinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta preta à gosto

Preparo:

Em uma frigideira grande e antiaderente tostar as sementes de abóbora e reservar. Nesta mesma frigideira adicione um fio de azeite de oliva e salteie até murchar a abobrinha cortada em tirinhas tipo espaguete e o pimentão em cubinhos, temperando com sal e pimenta. Junte os ingredientes do molho num processador ou liquidificador e bata até ficar cremoso. Junte este molho no espaguete de abobrinha e salpique com as sementes de abóbora servindo em seguida.