O Réveillon e suas curiosidades!

Para muitos, o Réveillon é um momento de renovação, de planejar ou de colocar em pratica planos antigos. Assim, são várias as simpatias e superstições para que tudo ocorra bem, como comer lentilhas, pular sete ondas (o número sete também se relaciona a religiões e crenças), entre outros inúmeros hábitos. 

É claro que isso tudo se trata de simbolismos, sendo, portanto, práticas de manifestação cultural que revelam as relações de identidade das pessoas em relação à sociedade e ao espaço. A palavra “revéillon” veio do francês e significa “despertar” ou “retomar”, em referência à nova etapa de uma vida que se inicia. A origem do Réveillon é muito anterior ao cristianismo, sendo geralmente atribuída à Mesopotâmia, em 2000 a.C., em uma comemoração a algo como o “Festival de Ano Novo”. Persas, fenícios, assírios e gregos, desde tempos remotos, também realizavam as suas celebrações de passagem de ano.  

Cada cultura e cada região comemora a sua passagem à sua maneira e em datas específicas: os chineses, por exemplo, marcam o seu ano novo ao final de janeiro ou no início de fevereiro, enquanto os judeus comemoram no que é, para nós, final de setembro ou início de outubro. Já para os muçulmanos a passagem de ano é celebrada no mês de maio. 

No Brasil o Réveillon é comemorado no dia 1º de janeiro resultante de uma decisão do calendário romano, por volta de 743 a.C., que foi mantida pelo calendário juliano e preservada quando a Igreja Católica adotou oficialmente o calendário gregoriano já no século XVI. Muitos acreditam que comer lentilha na virada do ano traz sorte. Esse costume chegou ao Brasil com os imigrantes italianos que acreditavam no ditado “lenticchie a capod´anno franchi tutto l´anno“, ou seja, “lentilha no ano novo, dinheiro o ano todo”. Também de origem européia, diz-se que, como o porco é um bicho que “fuça” a comida, comê-lo na passagem de ano pode fazer a vida ser empurrada para frente, diferentemente das aves, que ciscam para trás, o que poderia significar regressão.

"Um pleno, feliz, próspero e saudável 2018 a todos!" 

Emerson Haas - Editor

O bacalhau com azeitonas e tomate cereja!

Versátil como um camaleão na floresta, o bacalhau serve de ingrediente principal para esta receita para o Reveillon!

Final de ano rima com bacalhau e mesmo tal peixe estando bem salgado (!) literalmente de preço, eventualmente podemos nos dar alguns pequenos luxos, este é um deles se assim podemos dizer. A mistura das azeitonas salgadas combinadas com os tomatinhos que transitam entre a doçura e a acidez dispostos sobre a carne tenra do bacalhau formam uma união quase perfeita. Sem maiores dizeres, passemos a deliciosa receita!  

Bacalhau com azeitonas e tomatinho cereja

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de bacalhau dessalgado

150g de tomate cereja cortado ao meio

Uma xícara de azeitona preta sem caroço

1 cebola picada

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de orégano seco

1 colher de chá de páprica picante

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200^oC. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com óleo de girassol. Disponha o bacalhau dessalgado (leva cerca de 3 dias de molho e trocas de água para ficar no ponto - com metade do azeite e salpique a páprica, o sal e a pimenta. Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos. Enquanto isso aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio/alto e junte a cebola e o alho e refogue rapidamente. Adicione os tomates e orégano e cozinhe até começar a murchar. Junte o aceto balsâmico e a azeitona, mexa e retire do fogo. Retire o bacalhau do forno e coloque este preparado uniformemente sobre o mesmo. Decore com a cebolinha fresca picada.

Um próspero, saudável e pleno 2018 a todos!

   

Casa Venturini Le Bateleur 2017: um Rosé de Tannat brasileiro!

O Zeca Venturini, capo da Vinícola Casa Venturini, de Flores da Cunha, era só sorrisos na última Expovinis em São Paulo, apresentando o seu novo vinho rosé, o Le Bateleur Rosé 2017.  

Elaborado com uvas provenientes da Campanha Gaúcha de onde a vinícola já produz o seu Chardonnay e Tannat, este rosé também advindo do varietal Tannat é bem expressivo. Possui coloração salmão cereja muito brilhante e límpido.  Logo ao abrir destaca-se os aromas de frutas vermelhas evidenciando morango e também romã, maçã, goiaba, pomelo e mamão.  A boca é saborosa, com retorno da fruta, muito refrescante e vivo, com boa acidez e final persistente.    

Casa bem com salmão grelhado, alguns risotos, frango, saladas com legumes e mesmo carne magra na chapa.

Possui 12,2% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura entre 8 a 10˚C.

Você encontra os vinhos da Casa Venturini na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O Manivela e a Ceia de Natal

O Manivela veio com a enchente - todo molhado - e foi embora da mesma forma, entre lágrimas mas também sorrisos!

E eis que lá pelos anos 50 um toró de água caiu sobre a cidade de Rio Grande e é nessa circunstância que esta crônica inicia. Naquela ocasião o pequeno Edison tinha cerca de oito para nove anos e morava com sua família em uma modesta casa num bairro pobre da cidade. A chuva que caiu por três dias ininterruptos alagou a cidade e transformou as ruas em corredeiras que transportavam todo o tipo de coisa: geladeiras, armários, pedaços de telhado, sofás e animais! Eis que o pequeno Edison, da janela da cozinha, olhava aquele aguaceiro todo descendo a rua quando avistou, vindo lá longe, boiando, quase se afogando, um porco, ainda filhotinho, preto e com o rabinho que mais parecia uma hélice impulsionando-o corredeira abaixo. Edison não pestanejou: pegou a panela da mãe, inclinou-se pela janela, prendendo os pés no fogão à lenha, e, num movimento rápido, “empanelou” o porquinho, trazendo-o para os seus braços. Teve que tratar o pequeno, pois estava muito debilitado e quem saberia por quantas horas ele já não estava na água. Com um pouco de farinha e água fez um alimento e deu para o bichinho comer. Logo, logo recuperou-se e passou a entreter os moradores da casa, que o apelidaram de Manivela, pois o seu rabinho quebrou na enchente, ficando parecido com uma manivela daquelas bem peculiares. Em poucas semanas o Manivela estava grande e era motivo de alegria na residência, pois o pequeno Edison havia lhe ensinado até mesmo alguns truques, ocupando o seu horário após auxiliar a mãe nas lidas da casa. Com o passar do tempo o porquinho – agora um porcão – foi colocado num chiqueiro nos fundos do terreno e era alimentado com as sobras de alimentos e mais alguns legumes perecidos de uma fruteira lá do centro da cidade. Mas a crise fungava forte no pescoço de todos e para aquela família pobre, cem quilos de carne significava muito. E eis que num triste e emocionado consenso optaram por transformar o Manivela em alimento. A mãe encarregou-se da receita: faria as chuletinhas numa forma levada ao forno, acompanhado de alguns temperos, alho e batatas com casca cortadas pela metade, sal e pimenta, acompanhados de uma saladinha de agrião. Um banquete! E no jantar, memorável jantar, diga-se de passagem, a família reuniu-se em torno da mesa misturando a fome com a tristeza e, entre uma e outra garfada, com a carne pingada de lágrimas, choravam e murmuravam de boca cheia: – Manivela!!!!!!!! A seguir a receita da Chuletinha de suíno com batatas, uma simples e fácil receita para a ceia de logo mais.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1,5 kg de chuletas de porco cortadas

600g de batatas brancas pequenas com casca cortadas ao meio

2 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho shoyu

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho esmagado

1 colher de chá de vinagre de maçã

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Salsinha picada para decorar

Preparo:

Misture os temperos todos numa vasilha. Lambuze as chuletas de porco com a mistura dos dois lados, depois tempere com sal e pimenta. Corte as batatas pela metade. Acomode tudo num refratário untado com óleo de girassol e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC para assar por cerca de 40 minutos. Retire e sirva numa badeja e regue a carne com o líquido do refratário e salpique com a salsinha. Sirva na companhia de uma salada de agrião e legumes salteados em oliva.

Desejo a todos um Feliz e Abençoado Natal!

Peterlongo é invadida pela magia do Natal

Fogos de artifício, shows de bandas, gastronomia e espumantes e sucos da vinícola

Shows, fogos de artifício, iluminação de um castelo centenário, clima familiar e muito calor humano. Foi assim a segunda edição do Natal Mágico Peterlongo, que terminou no último sábado, dia 16, reunindo centenas de pessoas no pátio da vinícola, localizada em Garibaldi. Comunidade e turistas curtiram um clima único, em uma das mais tradicionais vinícolas do Brasil, em um dia perfeito.

O calor da tarde foi dando espaço, aos poucos, para o frescor do final do dia. A transmissão da final do Mundial de Clubes da Fifa, entre Grêmio e Real Madri, foi apenas a primeira das atrações da tarde, que já contava com Food Trucks e serviço de bebidas às 15h. Com o fim do jogo, a aglomeração de pessoas se intensificou até que os shows foram abertos, às 19h, pela barbosense Laura Dalmás e banda Cabelo Cacheado, que desfilou sucessos nacionais e internacionais, reaquecendo o público que lotou o local. Laura participou do The Voice Brasil da Globo.

Pouco depois foi a vez da Banda Valente, finalista do programa SuperStar, da Rede Globo, subir ao palco do evento e exibir seus sucessos e releituras de clássicos do rock. Valente é uma banda brasileira de rock com base em Estância Velha (RS), fundada em 2008 pelos irmãos Raoni (guitarra e voz) e Raynê Forian (piano, teclado e sintetizadores), o baterista Marcelo Koch e o baixista Raoní Santos. Lançando em 2015 seu primeiro EP ao vivo com seis faixas, intitulado “Valente”, a Valente está na busca de um espaço no cenário musical brasileiro. Com uma sonoridade muito honesta e letras que fazem refletir, possui fortes referências de nomes como The Beatles, Radiohead e Jeff Buckley, entre outros.

O 2º Natal Mágico Peterlongo encerrou com um espetáculo de fogos que iluminou o céu da Capital Brasileira do Espumante, formando um cenário perfeito ao fundo do Castelo Peterlongo totalmente iluminado. “Celebramos o período, convidando as pessoas a entrar no clima natalino, degustando espumantes, vinhos e suco de uva ao ar livre”, destaca o sócio diretor da Peterlongo, Luiz Carlos Sella. “O acendimento das luzes do castelo é sempre um momento aguardado pela comunidade e que se torna atração turística da cidade no período”, complementa.

* Fotos: Jeferson Soldi

Don Guerino Lumen Brut Rosé: bonito por fora e por dentro!

Foi o Maicon Motter – um dos sócios e diretor comercial da Vinícola Don Guerino – que me falou que estaria lançando uma nova linha de espumantes e que além da qualidade também iria despertar particular atenção pela beleza da garrafa. Pois bem que chegou ao mercado a nova Don Guerino Lumen Brut Rosé - espumante da vinícola localizada em Alto Feliz na Serra Gaúcha – envasada pelo método charmat proveniente do corte de 90% Malbec e 10% Pinot Noir.

A beleza da garrafa numa pintura espelhada rosa remete a uma expectativa de um espumate mesmo charmat, diferenciado. Ao servi-lo na taça a cor rosa/cereja clara e brilhante entrega um perlage fino e persistente e coroa branca e cremosa. Ao nariz destaca-se uma palheta de frutas vermelhas frescas e silvestres puxando cereja, azedinha e morango, também toque floral, fermento e mineral.   Em boca é leve, refrescante, com boa acidez, resgata a fruta e denota uma média/boa persistência, limpando o palato e deixando-o a espera de um novo gole.  

É um coringa na harmonização, vai muito bem com petiscos variados, canapés, finger food, frutos do mar, risoto de camarão e algumas saladas.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 4 a 6^oC. 

Você encontra vinhos e espumantes Don Guerino na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!      

Desapego

A receita de hoje vai para todos aqueles que curtem uma boa comida, bebida, bate-papo e proximidade! Ou seja, a geração do desapego está fora!

Um amigo anda ensaiando uma tese no mínimo interessante... Segundo ele há uma geração bem populosa nas ruas que é completamente desapegada. De tudo. Não aquele desapego proposto pelo budismo que poderíamos chamar de “desapego bom” que não desmerece o olhar pelo próximo, mas um desapego bruto, no qual além de deixar a ermo bens materiais também o faz com a outra pessoa, quase num egocentrismo mega-narcisista. Em resumo, ele fala que tal geração abdica de calor em suas relações para com o mundo, pensa somente no seu prazer abdicando de qualquer demonstração de afeto, carinho ou amor pelo próximo. Seu vocabulário não conhece palavras como saudade, atenção, cuidado, preocupação e zelo tão marcantes na construção de qualquer tipo de amizade ou relacionamento. O Samuca – amigo desenvolvedor deste olhar -  que assim como eu já não cozinha na primeira fervura - questiona que se esta geração se relacionar com alguém da mesma estirpe será possível haver longevidade para a raça humana? E ainda me pergunta: “Emerson, o que você cozinharia para alguém deste perfil?” Bom, certamente uma sopa de pedra! E para todos aqueles que divergem desta leva e que ainda veem nos outros sentimentos bem mais valorosos, um bom Filé Mignon com Molho de Gorgonzola e Cogumelos cuja receita segue abaixo!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon

150g de queijo gorgonzola

200g de cogumelos shitake

1 cebola pequena cortada em cubos

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de sopa de manteiga

100ml de creme de leite

Óleo de girassol

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto  

Preparo:

Corte o filé mignon em medalhões de cerca de 4cm cada um. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira untada com duas colheres de sopa de óleo de girassol. Leve os filés aos poucos e sele por cerca de 5 minutos de cada lado no fogo alto. Retire e reserve os filés numa bandeja cobrindo com papel alumínio para não esfriar. Nessa mesma frigideira derreta a colher de manteiga e junte a cebola e o alho refogando por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos picados e cozinhe por mais 2 minutos. Junte o queijo gorgonzola picado e o creme de leite e misture bem para misturar. Tempere com sal e pimenta. Sirva os filés cobertos com o molho na companhia de arroz branco.

Você encontra os mais variados cortes bovinos, dos miúdos aos cortes mais tradicionais, cortes suínos e ovinos além de muitos complementos para o churrasco, como acessórios, queijos, frios, molhos, belisques e bebidas na Sorro Carniceira, na Rua Marechal Deodoro 05, fone (51)3902-0630 Santa Cruz do Sul, com horário de funcionamento de terça a sexta das 10:30 às 13:00 e das 16:00 às 21:00, sábados das 09:00 às 13:00 e das 15:00 às 21:00, domingos e feriados das 09:00 às 13:00.

Quinta de Bons-Ventos 2015: feito para todo os paladares.

De alguns anos para cá muitas vinícolas portuguesas optaram por dar um ar mais comercial a algumas linhas de sua produção tornando os vinhos agradáveis a maioria dos palatos. Não que seja ruim, mas amputa um pouco da personalidade que safra e casta carrega consigo.  

O tinto Quinta de Bons-Ventos 2015 – blend elaborado pelas castas Touriga Nacional, Castelão, Tinta Miúda e Camarate é produzido pela Casa Santos Lima em Lisboa. 

Possui cor rubi violáceo bem escuro. Sua palheta de aromas é ampla e distribuída sobre frutas vermelhas e negras maduras – framboesa, groselha, ameixa – também chocolate, tostado e especiarias como cravo e canela. No paladar bom corpo, fruta destacada, cassis e pimenta preta perfazem no final de boca.  Acidez, madeira e fruta em compota bem entrosadas e taninos redondos e macios.

50% do vinho descansa 3 a 4 meses em pipas de carvalho.

Vai muito bem com algumas carnes de panela, carne de porco no forno, carnes de caça, galinhada, legumes refogados e queijos médios.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 16^oC. 

Você encontra dezenas de vinhos portugueses na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!      

O côngrio com páprica e amêndoas

O verão está chegando e com ele a época de peixes e cia! 

Muitas pessoas se assustam com o preparo de peixes e outros frutos do mar. O que deve-se levar em conta sempre – além da qualidade do ingrediente – é o ponto de cozimento que não pode passar sob pena de ficar seco esfarelento. Para filés de peixe que fiquem com aquela textura quase crocante sem a necessidade de fritar,  a dica é secá-los bem com papel toalha e dar uma passada rápida na farinha de trigo e levar para a chapa para cozinhar. O resultado é ótimo, filés crocantes e tenros por dentro. A receita de hoje usa este preparo, o côngrio com páprica e amêndoas.  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de filé de côngrio

1 colher de sopa de manteiga

Meia xícara de amêndoas fatiadas

Suco de um limão

1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de salsinha picada

Pitadas de páprica picante

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Preparo:

Tempere os filés de côngrio com o sal, páprica e pimenta e passe rapidamente na farinha de trigo e bata o excesso. Leve a frigideira aquecida com a manteiga em fogo médio/alto por cerca de 5 a 7 minutos cada lado até cozinhar. Retire os filés e reserve. Junte as amêndoas na frigideira e toste levemente até dourar. Adicione o suco de limão e a salsa. Coloque o molho sobre os filés de côngrio e sirva acompanhado de batatas laminadas no forno e vagens salteadas.

Casa Valduga tem programa completo para o Natal

Complexo Enoturístico da Casa Valduga oferece pacote especial para os amantes de vinho celebrarem o Natal

No final do ano, a Casa Valduga abrirá as portas para quem quiser comemorar o Natal na região do Vale dos Vinhedos, com um pacote especial. A vinícula possui um complexo enoturístico com paisagens lindas para serem apreciadas pelos amantes de vinhos, além de muitas atrações.

O pacote oferece três diárias e um roteiro completo com passeios e vistas incríveis, para serem aproveitados em família ou com amigos. A programação conta com café da manhã especial, almoços e jantares com bebidas da casa, incluindo a ceia de Natal no dia 24 de dezembro, que contará com um pianista e um violinista tocando ao vivo!

A hospedagem especial de Natal começará no dia 22 de dezembro e se estenderá até o dia 24. Para quem quiser comemorar apenas a Ceia de Natal na vinícola, sem hospedagem, há também a opção de comprar a entrada apenas para a ocasião.

Os valores do pacote de Natal da Casa Valduga variam de  R$ 2.100 a R$ 4.064, dependendo do tipo de acomodação. Além de incluir todas as refeições, a programação conta com visita à Domno Importadora e à Cervejaria Leopoldina, empresas que fazem parte do grupo Famiglia Valduga.

Programação de Natal – Casa Valduga

Sexta-feira – 22/12

14h - Check in com welcomedrink

20h - Jantar Receptivo no restaurante Maria Valduga, com bebidas inclusas

Sábado – 23/12

7h30 - Café da manhã no restaurante Elisabete Valduga

9h30 – Visitação com degustação nas empresas Domno e Cervejaria Leopoldina, do Grupo Famiglia Valduga, com transporte incluso

13h – Almoço no restaurante Casa Madeira, com bebidas inclusas

18h – Happy Hour embaixo dos plátanos

Domingo – 24/12

7h30 – Café da manhã no restaurante Elisabete Valduga

13h30 – Almoço no restaurante Maria Valduga, com bebidas inclusas

20h30 – Ceia de Natal no restaurante Maria Valduga. Inclui um vinho Storia Merlot por casal (demais bebidas alcóolicas serão cobradas à parte), ao som do pianista e violinista

Segunda – 25/12

7h30 - Café da manhã especial, no restaurante Elisabete Valduga

13h - Check out

Valores dos pacotes:

Acomodação Single – R$ 2.100

Acomodação Standard – R$ 3.719

Acomodação Luxo – R$ 3.899

Acomodação Especial – R$ 3.926

Acomodação Master – R$ 4.064

Ceia de Natal – 24/12

(sem programação e hospedagem)

Jantar por casal – R$790

Serviço:

Endereço: Via Trento 2355, Vale dos Vinhedos – Bento Gonçalves - RS

Telefone: (54)2105-3154

E-mail: eventos@famigliavalduga.com.br

www.casavalduga.com.br

Claude Val Rosé 2016 - personalidade de 30 num corpo 16

Provei um ótimo vinho rosé esta semana, francês com I.G.P. Pays D'Oc, o Claude Val Vendanges Rosé 2016, blend com corte de 50% Grenache, 30% Cinsault e 20% Syrah. 

Possui cor ocre alaranjado puxando a casca de cebola. Aromas agradabilíssimos com morango, cereja, mamão, marmelo, toque mineral, goiaba, maçã e araçá. Também toque floral. Boca seca e fresca com fruta branca e vermelha macerada, sidra, cereja, muito marcante e com ótima acidez. Toque de chocolate branco no final de boca. Percebe-se a influência do solo argilo-calcário e da brisa mediterrânea na estrutura.

Aceita harmonização até mesmo mais ousada como com carne de cordeiro magra na brasa, algumas massas e frango com molhos brancos além paella, frutos do mar, peixes grelhados e cogumelos salteados.

Levou o título de Best Buy (melhor compra) pela Wine Enthusiast com 86 pontos.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 10 a 12^oC. 

Você encontra o vinho Claude Val na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O filé de frango enroladinho

Simples, fácil e descolada, esta receita tem tudo para agradar suas visitas! 

Galeto não é o único prato a se preparado com frango. Este tipo de carne aceita inúmeras - e quiçá - milhares de receitas, boas receitas, com variados ingredientes e modos de preparo. Uma delas é o Filé de Frango Enroladinho que leva copa e ricota em seu preparo. É ideal para ser servido como entrada do jantar acompanhado de um vinho tinto mais leve como um Pinot Noir ou Gamay e mesmo um branco mais estruturado.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

6 filés de frango

2 colheres de sopa de azeite

Meio copo de vinho branco seco

150g de copa picada

100g de queijo ricota

Pitadas de sal e noz-moscada

Uma fatia de pão torrado e moído na hora

Papel-manteiga e folha de alumínio

Suco de meio limão

Pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Com um rolo destes de abrir massa, achatar bem os filés e temperar com sal, pimenta, suco de limão, azeite e o vinho e deixar pegar gosto por cerca de 30 minutos. Misturar a copa picada com a ricota, a noz-moscada e o pão torrado moído. Rechear os filés com esta mistura e enrolar cada filé em papel-manteiga e depois em papel-alumínio, formando rolinhos. Colocar os rolinhos numa assadeira e assar por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido. Após, desenrolar os filés e cortar em fatias. Acompanhado de folhas de radiche e fatias de copa, faz as boas vindas aos comensais.         

Os cogumelos!

Mesmo sendo um fungo de origem milenar, muita gente ainda resume os cogumelos aos champignons em conserva vendidos nos supermercados e usados pura e simplesmente no preparo de estrogonofes. 

Os gregos e romanos estão entre os primeiros que cultivaram e usaram os mesmos em sua culinária. Seu nome vem do grego cucumellu, que quer dizer “vasinho de cozinha”. Além de serem utilizados como alimento, os cogumelos também serviram como medicamentos e estimulantes ou até mesmo alucinógenos em cerimônias religiosas.  

Existem cerca de 2.000 espécies sendo apenas 25 delas utilizadas na alimentação humana e um número menor comercialmente cultivado. A primeira espécie cultivada no Brasil foi o champignon de Paris. Já hoje, uma grande variedade de cogumelos encontra-se disponível, entre eles o Portobello, o Shitake, o Shimeji, o Porcino, além do Paris entre outros tantos. Muitas variedades são comercializadas secas, inclusive a cèpe e a orelha de árvore. Pelo fato de serem bons substitutos da carne em diversas receitas, os cogumelos podem ser misturados a grãos para a preparação de receitas como pães de carne, sem carne. Os cogumelos não têm gordura e possuem baixo teor calórico. Uma xícara contém apenas 10 calorias.

Diversas espécies comuns de cogumelos selvagens produzem toxinas de poder letal, crus ou cozidos. Como não há nenhuma característica específica que distinga os perigosos dos inofensivos jamais podem ser ingeridos sem o aval de um especialista. Os cogumelos podem ser comidos crus, temperados com limão e sal; aferventados em água, sal e vinagre, ou passados na manteiga e oliva, servidos acompanhados de pão, torradas, massas ou arroz. Alguns tipos podem ser recheados e levados ao forno e outros ainda podem ser processados em molhos, sopas e cremes.  

Mas o consumo no Brasil ainda chega a ser pequeno se comparado a outros países: cada brasileiro consome apenas 30 gramas por ano, enquanto que na França, são mais de dois quilos e na Alemanha, quase três quilos por ano.  

Posso afirmar que após comprar e preparar cogumelos frescos, independente do tipo escolhido, acaba-se criando uma saudável curiosidade sobre o estudo e utilização do fungo, pois o seu sabor é incomparável e muito peculiar. 

Experimente! 

Romeo Sauvignon Blanc 2015 - um jovem sedutor espanhol!

A casta Sauvignon Blanc não é uma exclusividade produtiva do Novo Mundo – dos quais Chile e Nova Zelândia possuem vinhos desta uva amplamente conhecidos – pois sua origem é europeia e tem naqueles países diversos produtores como a Espanha. Sim a Espanha produz bons SB também como é o caso deste Romeo Sauvignon Blanc 2015 elaborado pela Bodega Alceño, da região de Jumilla que leva um aporte de 15% da uva Airén.

É um branco com características diversas do que estamos acostumados aqui na América do Sul quando o assunto é Sauvignon Blanc. A coloração é mias dourada mas também muito límpida e os aromas entregam frutas tropicais com abacaxi, banana, pêssego e pomelo e notas florais, além de um mel de laranjeira. Em boca a maior surpresa pois não espere a acidez marcante desta casta, este vinho é quase suave, com acidez leve e com fruta branca madura presente. Muito refrescante e saboroso.   

Vai muito bem com frango grelhado, frutos do mar temperados somente com limão, oliva e leve herbáceo, saladas e canapés.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 8 a 10^oC. 

Você encontra o vinho Romeo na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Neste sábado tem Natal Mágico Peterlongo

Wine Movie com o filme Um Natal Brilhante, apresentação dos Pequenos Cantores, acendimento das luzes do Castelo e chegada do Papai Noel serão atração

As luzes do Castelo Peterlongo, em Garibaldi (RS), vão ser acesas neste sábado, 2 de dezembro, para receber crianças, jovens e adultos em mais uma sessão do Wine Movie. O público será recepcionado ao som de violinos pelos Pequenos Cantores do Instituto Tarcísio Michelon. Após, será exibido o filme Um Natal Brilhante e na sequência o momento mais aguardado pela garotada: a chegada do Papai Noel. Ingressos estão à venda no varejo da vinícola ou pelo site www.sympla.com.br.

Crianças até 12 anos não pagam, mas devem estar acompanhadas dos pais ou responsáveis. Ingressos antecipados custam R$ 35, com direito a uma taça personalizada e uma dose de suco de uva ou vinho ou espumante. No local, o valor será de R$ 40, desde que haja disponibilidade. A experiência única reserva, além de poder sentar num gramado sob uma centenária nogueira e entre vinhedos, momentos para degustar espumantes, vinhos e suco de uva, assistindo ao filme em uma tela que tem o centro da cidade como pano de fundo. Pipoca e doces compõem o mix de produtos. Em caso de chuva ou mau tempo o evento será transferido para o interior da vinícola.

Os Pequenos Cantores, que integram o Instituto Tarcísio Michelon, um projeto social que beneficia mais de 300 crianças, de 7 a 18 anos, priorizando vagas para aquelas que se encontram em vulnerabilidade social em Bento Gonçalves, recepcionarão o público com os violinos. Depois da exibição do filme, o Quinteto de Cordas do Instituto Tarcísio Michelon se apresenta na escada do Castelo Peterlongo, que estará iluminado para a chegada do Papai Noel.

Shows

A programação do Natal Mágico Peterlongo segue no dia 10 de dezembro, a partir das 16h, com food trucks e a venda de espumantes, vinhos e suco de uva em taças e garrafas. Às 18h inicia o primeiro show com a gaúcha de Carlos Barbosa, Laura Dalmás, e a banda Cabelo Cacheado. Laura participou do The Voice Brasil 2016, da Rede Globo.

Às 19h30min sobe ao palco a Banda Valente, de Estância Velha, que conquistou o Brasil no SuperStar, da Globo. Com fortes referências de nomes como The Beatles, Radiohead e Jeff Buckley, entre outros, a banda lançou seu primeiro EP ao vivo em 2015. Fundada em 2008 pelos irmãos Raoni (guitarra e voz) e Raynê Forian (piano, teclado e sintetizadores), o baterista Marcelo Koch e o baixista Raoni Santos, a Banda Valente exibe as músicas Insossego e Essa noite você vem.

A festa segue a tarde toda com food trucks. Hamburguer, choripan, risoto de cogumelos, doces artesanais e pipoca estão confirmados para o cardápio, além, é claro, de muito espumante, vinhos e suco de uva. Os ingressos antecipados podem ser adquiridos a R$ 20 no varejo da vinícola e na hora, R$ 30 (sujeito à disponibilidade) ou no site www.sympla.com.br. Cada ingresso dá direito a uma taça personalizada.

Em ambos os dias as pessoas podem levar almofadas e cadeiras para desfrutar das atrações com maior conforto.

SERVIÇO

- 2 DE DEZEMBRO

O que? Wine Movie Peterlongo

Quando? 2 de dezembro de 2017

Horário: 19h30min

Onde? Jardim da Vinícola Peterlongo (Garibaldi/RS)

Ingressos limitados: R$ 35 antecipado e R$ 40 no local (sujeito à disponibilidade)

Ponto de venda: varejo da Vinícola Peterlongo e site www.sympla.com.br

Filme: ‘Um Natal Brilhante’

Atrações: Pequenos Cantores – Instituto Tarcísio Michelon, acendimento das luzes do Castelo Peterlongo e chegada do Papai Noel

Cardápio: pipoca, doces artesanais, além de espumantes, vinhos e suco de uva em taça e garrafa

Crianças até 12 anos não pagam, mas precisam estar acompanhadas de responsáveis e retirar cortesia antecipadamente.

- 10 DE DEZEMBRO

O que? Festa de Natal com shows de Laura Dalmás e Banda Cabelo Cacheado e Banda Valente, Food Trucks e show pirotécnico

Quando? 10 de dezembro de 2017

Horário: das 16h às 22h

Onde? Vinícola Peterlongo (Garibaldi/RS)

Ingressos limitados: R$ 20 antecipado e R$ 30 no local (sujeito à disponibilidade)

Locais de venda: varejo da Vinícola Peterlongo e no site www.sympla.com.br.

* fotos by Jeferson Soldi

O risoto de frutos do mar

Com a temperatura esquentando e os dias cada vez mais longos, pratos à base de frutos do mar começam a estimular o apetite! 

Fazer risoto é muito fácil! Brinco que de tão fácil consigo fazê-lo até mesmo vendado, pois basta atenção ao processo de feitura e tempo certo de cocção para que fique saboroso e tenro, na consistência exata à exigência do paladar. E para os frutos do mar aqui se deve prestar atenção no momento certo de quando devem ser levados a panela. Feito isto é correr para a adega e abrir mais um espumante!  A seguir a receita do Risoto de Frutos do Mar!    

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

2 colheres de manteiga

Uma cebola picada

Meio pimentão vermelho pequeno picadinho

1 folha de louro

Um dente de alho picadinho

Uma taça de vinho branco seco

300g de camarões médios e crus

200g de mexilhões com casca

200g de anéis de lula

40g de manteiga

Suco de meio limão

Duas colheres de sopa de salsinha picadinha

Uma pitada de açafrão em pó

8 xícaras de caldo de galinha

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal

Pimenta preta moída na hora

Preparo:

Aquecer uma panela com um fio de azeite de oliva e juntar a cebola, o pimentão e o alho, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e refogar, mexendo. Regar com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar a lula, a folha de louro e o mexilhão. Diluir o açafrão no caldo de galinha e aos poucos, ir adicionando este, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Adicionar pimenta preta e o sal. Juntar o camarão, desligar o fogo e adicionar a manteiga restante, o suco de meio limão, a salsinha e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida, regando com um generoso fio de azeite de oliva e decorar com ramo de salsinha.