O
uso de frutas junto aos pratos salgados é uma tradição antiga advinda desde a
época monárquica e que nunca perdeu o seu lugar à mesa. Harmonizar frutas in
natura, cozidas, salteadas ou preparadas na forma de geléias, compotas e pastas
com deliciosos cortes de carne, principalmente de frango e suíno, transforma o
prato e resulta num belo jantar como na receita de Escalopinhos de Frango com Purê de Banana e Abobrinha Grelhada.
Ingredientes:
(para
4 porções)
Frango:
800g
de sobrecoxa de frango desossadas e sem pele
100g
de manteiga
Uma
cebola picadinha
Um
dente de alho picadinho
Cebolinha
picada
Suco
de um limão
150g
de farinha de rosca
100g
de queijo parmesão ralado
Azeite
de oliva
Sal
e pimenta à gosto
Purê
de banana:
6
bananas
100ml
de creme de leite
100ml
de leite
3
colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Uma
colher de sopa de manteiga
Sal
e pimenta branca à gosto
Abobrinha:
Uma
abobrinha média cortada em fatias de 1cm
Azeite
de oliva
Sal
e pimenta à gosto
Preparo:
Cortar as sobrecoxas de frango em
pedaços de mais ou menos um cm de espessura (em escalopinhos) e temperar com
sal e pimenta, a cebola, o alho, o suco de limão e a cebolinha, misturando bem.
Misturar em uma vasilha o queijo e a farinha de rosca e reservar. Derreter a
manteiga em uma frigideira e reservar. Um a um pegar os escalopinhos de frango,
mergulhar na manteiga derretida, tirar o excesso e passar na mistura do queijo
e farinha de rosca e levar a uma assadeira untada com azeite de oliva colocando
no forno pré-aquecido em 200°C
por 30 minutos.
Cozinhar as bananas com casca em
bastante água por cerca de 30 minutos. Retirar a casca e colocar num liquidificador
junto com o creme de leite, o leite, o parmesão ralado, a manteiga sal e
pimenta e bater até ficar pastoso. Levar rapidamente a uma frigideira em fogo
baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Reservar.
Aquecer numa frigideira um fio de azeite
de oliva e quando estiver bem quente dispor as abobrinhas em fogo alto,
temperando com sal e pimenta, cerca de um minuto cada lado.
Servir uma rodela de abobrinha, sobre
esta o purê de banana e por fim os escalopinhos de frango assados no frango.
Decorar à gosto! Bom apetite!
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