O churrasco de tira – asado de
tira – é um dos cortes mais tradicionais na Argentina e Uruguai e cada vez mais
está caindo no gosto dos brasileiros, seja pelo rápido preparo ou pela suculência
e sabor da carne. Se o gado for nobre – Angus ou Hereford por exemplo – a gordura
entremeada deixa este corte ainda mais macio e apetitoso.
O corte – típico argentino – é
extraído da costela traseira do boi, no sentido transversal ao dos ossos. Sua
localização atribui sabor e textura únicos à carne. Deve ser preparado na
grelha, direto na brasa. Cada peça tem em geral de 2 a 3 cm de espessura e
cerca de 20 a 25 cm de comprimento. A
espessura da carne varia de acordo com a idade do animal.
A quantidade de gordura
entremeada na carne garante um bom marmoreio. Já as cartilagens ósseas agregam
sabor e aroma bem particulares. Não por acaso, esse corte é considerado uma
iguaria por amantes e especialistas em churrasco.
O seu preparo mais indicado é na
grelha, com braseiro bem formado e extremamente quente. Assim, as partes
gordurosas derretem dando sabor sem prejudicar a textura, a umidade e o aroma
da carne. Um bom assado de tira não leva mais que 15 minutos para ficar pronto!
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