A salada de bacalhau, folhas verdes e pesto de azeitona!

Uma receita diferente que leva o saboroso bacalhau somado a delicias da estação, resultando numa ótima salada!

Chegou a primavera e com ela o horário de verão, deixando os dias mais longos e convidando as pessoas ao exercício físico após a jornada de trabalho. Nesta proposta de uma noite mais light, a salada de bacalhau, folhas verdes e pesto de azeitona é uma bela pedida para fazer companhia a uma taça de espumante brut ou um Sauvignon Blanc de safra recente. Acompanhe!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

400g de bacalhau em lascas

Um maço de rúcula

Um maço de mini agrião

12 tomatinhos cereja

4 rabanetes fatiados finamente

2 ovos cozidos cortados em quatro partes

Meia xícara de azeitonas verdes sem caroço

Duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Duas colheres de sopa de castanha

Meia fatia de pão seco

Quatro colheres de sopa de azeite de oliva

Pimenta preta moída na hora à gosto

Sal e azeite de oliva à gosto

Preparo:

Dessalgue o bacalhau trocando a água durante quatro vezes em 24h. Escorra bem, seque em papel toalha e refogue aos poucos em uma frigideira no azeite de oliva em fogo alto por cerca de 3 minutos. Reserve. Prepare o pesto colocando num processador ou liquidificador as azeitonas, o queijo ralado, a castanha, o pão seco, o azeite de oliva, temperando com sal e pimenta preta. Bata até formar uma pasta. Prove e corrija o tempero a seu gosto. Reserve. Lave as folhas e os legumes. Monte a salada em quatro porções individuais dividindo tudo em quatro partes: coloque no centro do prato um pouco do bacalhau, acomode as folhas verdes, os ovos, os tomatinhos, as fatias de rabanete, uma boa colherada do pesto e regue com azeite de oliva, Sirva!