Neste dia que celebra uma das bebidas mais consumidas por aqui e que faz parte da caipirinha, uma das bebidas mais apreciadas no mundo, acompanhe 10
dicas para cozinhar com cachaça
A cachaça é um ícone
brasileiro e já conquistou o status de um bom destilado ao redor do mundo.
Deixou de ser uma bebida popular e hoje circula em diversos ambientes – da mesa
dos bares mais simples até ao setor de ingredientes das cozinhas mais
requintadas. Confira abaixo 10 dicas de como
aproveitar o melhor desse verdadeiro patrimônio nacional.
1 – Cuidados básicos na
hora de preparar receitas
O sabor da cachaça é
marcante e, portanto, é preciso usar na dose certa para não estragar uma
receita, com seu sabor sobressaindo ao da carne e dos demais
ingredientes.
2 – Pontos
positivos
A cachaça pode agregar
maciez em carnes, cortar o teor de gordura de alguns pratos e ainda criar um
sabor inesquecível. Isso pode variar muito de acordo com a cachaça escolhida. A
tradicional, branca, é mais fresca e mais pronunciada. Já a amarelinha é
envelhecida geralmente em tonéis e isso traz a ela nuances amadeiradas.
3 – Momento certo de
usar
Dependendo do resultado
esperado dá para colocar a bebida no início da receita ou em outros momentos e
ir reduzindo junto ao cozimento, ajudando neste caso a amaciar uma carne, por
exemplo. Quando a cachaça é levada ao fogo, ela pode ser adicionada no final, se
quiser flambar. Esse processo trará características diferenciadas para a
finalização, pois o álcool evapora e o que fica é o sabor adocicado da cana. Dá
para flambar um filé em uma cachaça envelhecida em tonéis de carvalho, que vai
dar um toque amadeirado na carne. A técnica é usada também em pratos como
estrogonofe, que, por tradição, leva conhaque, mas pode ser substituído por
cachaça.
4 – Carne bovina
marinada na cachaça
A cachaça mais indicada
para marinar carnes é a branca. O álcool, neste caso, é indispensável, assim
como um ingrediente ácido, ervas, especiarias e até legumes.
5 – Aproveite a
marinada
Leve o líquido da
marinada para o forno ou panela juntamente com a carne, isso rende um molho que
vai reduzir com o fogo.
6 - Carnes que mais
combinam com cachaça como ingrediente culinário
Muitos cortes combinam
com uma boa cachaça, o que felizmente nacionaliza cada vez mais a nossa
culinária. Mas, os principais que vão bem com a cachaça na panela são a maminha,
a picanha, a costela, o assado de tira e o filé mignon.
7 – A cachaça
ideal
Escolha sempre uma
cachaça de boa qualidade. Uma dica é reparar no fundo garrafa para verificar se
não há depósitos decorrentes dos processos da cachaça, pois esses resíduos podem
acabar indo para a comida.
8 - Cozinhas que
harmonizam com cachaça
Culinárias típicas
regionais casam muito bem com a bebida. Por exemplo, a cachaça tradicional
servida junto com uma rabada dá um toque ainda mais brasileiro ao prato. Ela
sempre vai ressaltar o sabor e aguçar ainda mais o paladar, além de agregar
novas nuances por conta dessa harmonização.
9 – Coquetéis com
cachaça
Churrasco vai muito bem
com caipirinhas de frutas cítricas. A tradicional, com limão vai bem também com
costela bovina no bafo, servida com manteiga aromatizada com ervas, quebrando
muito bem a gordura desta carne e fazendo uma combinação perfeita. Já um drinque
como o rabo de galo, vai bem com o bom e velho contrafilé
acebolado.
10 – Cachaça e a
culinária sofisticada
Um prato leve pede uma
cachaça com menor teor alcoólico, ao passo que uma preparação mais encorpada,
pede uma de grau dosagem de álcool maior. Comidas condimentadas pedem uma
aguardente mais aromática; pratos gordurosos pedem cachaças com toque
amadeirado.
*Estas são as regras
básicas dos especialistas Andrea Hunka, Cleto Oliveira, Daniele Johnnei e Simone
Valvassori, consultados pela Academia da Carne
Friboi
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