A pizza de tapioca!

Nascida com os índios, criada no Nordeste, a tapioca ganhou o Brasil com sua leveza e descontração!

Conheci a tapioca há muitos anos atrás, nas idas e vindas ao Nordeste, servida em barracas a beira-mar dobradas ao meio com recheios mil. Espraiou-se pelo Brasil há pouco tempo, demorou a chegar no sul do país. A tapioca além de inúmeros benefícios é aconselhada aqueles que não pode comer glúten. Esta é uma iguaria tipicamente brasileira, oriunda dos hábitos indígenas e anterior a chegada de Pedro Alvarez e sua trupe, vindo do beiju. É feita com a fécula extraída da mandioca que espalhada em chapa ou frigideira aquecida aglutina-se e se transforma em um tipo de panqueca ou crepe seco. Pode ser preparada com diversas coberturas ou recheios, do simples mel a muçarela de búfala e caviar num ataque de raios gourmetizadores! Apresento uma receita bem simples, leve e saborosa, a Pizza de Tapioca. Acompanhe:

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

300g de goma de tapioca (rende cerca de 4 discos numa frigideira de 30cm)

2 xícaras de molho de tomate

200g de queijo muçarela ralado ou em fatias

2 gomos de linguicinha de suíno picadinha

100g de queijo provolone ralado

100g de azeitonas pretas fatiadas

Brotinho de agrião

Orégano à gosto

Preparo:

Peneire a goma de tapioca – você encontra em qualquer supermercado na ala das farinhas - para fininha. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente do tamanho recomendado ou outro que você tenha. Espalhe a goma de forma a cobrir todos os espaços da frigideira até formar uma camada uniforme e não muito grossa – cerca de 0,3 a 0,5 cm no máximo. Assim que a massa secar e ficar unida – cerca de 2 minutos no fogo baixo – vire a mesma com cuidado. Coloque o molho de tomate, o queijo e os demais ingredientes (menos o brotinho de agrião) e salpique com o orégano. Cubra com a tampa de uma panela para o calor circular e derreter o queijo brevemente – cerca de 3 minutos mais ou menos. Depois adicione o brotinho, finalize com um fio de oliva e retire inclinando com cuidado a frigideira pois a pizza de tapioca praticamente se jogará sobre a tábua ou base que for utilizar. Corte com o fatiador e sirva!