Crocantes,
saborosos e de ótima harmonização os ingredientes preparados com esta técnica
vão fazer você babar!
Na preparação dos meus pratos
procuro usar uma mescla de texturas e sabores. Gosto de oportunizar aos
comensais experiências diversas ao saborear o resultado desta mistura: doce,
salgado, seco, molhado, macio e crocante. Tudo ao mesmo tempo! Um dos elementos
que sempre me despertou atenção são os chamados crispies - originário do
adjetivo inglês “crispy” que significa crocante, estaladiço, tostado. O crispie
pode ser entendido como uma técnica para deixar algo crocante e com a textura
semelhante a uma batata palha, quebradiço a primeira mordida. E são vários os
ingredientes assim como os preparos para chegar ao resultado pretendido. Pode
ser feito assado, frito ou chapado e a partir de verduras, queijos, cereais,
legumes e mesmo carnes e peixes.
Um dos crispies que mais gosto
são os de alho poró e os de couve chinesa! Harmonizam bem na decoração e
complemento de qualquer prato e possuem um sabor inigualável. O preparo é fácil
e exige muito pouco além de atenção e carinho. Basta lavar bem as folhas do
maço de couve chinesa e secá-las com papel absorvente. Depois retirar o talo um
por um aproveitando somente a folha. Juntar algumas destas e enrolar com as
mãos, como de fosse um charuto e segurar firme para não abrir. Com uma faca bem
afiada fatiar finamente. O crispie de couve deve ser feito frito, em óleo de
girassol preferencialmente.
Para isso basta aquecer bem 500ml do mesmo em uma
panela pequena e levar a couve fatiada aos poucos, uns dois punhados de cada
vez para fritar. Ao ser mergulhada no óleo quente a couve levantará forte
borbulhas e assim que estas se acomodarem – cerca de 2 minutos após – a verdura
estará no ponto ideal. Com uma escumadeira retirar e acomodar numa bandeja
forrada de papel absorvente. Logo se perceberá sua cor e crocância – o crispie
estará pronto - basta temperar com uma pitada de sal e levar ao prato que o
aguarda!
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