Em parceria com
a Intelli’oeno, os dois encontros ensinarão a identificar os aromas nos
vinhos
A Associação Brasileira de
Enologia (ABE), juntamente com a Intelli’oeno, realizará dois cursos práticos
com o objetivo de treinar e aperfeiçoar a identificação dos aromas positivos e
negativos nos vinhos, desde o vinhedo até a garrafa. Os encontros ocorrerão nos
dias 8 e 9 de julho, no Dall’Onder Grande Hotel, em Bento
Gonçalves.
Em busca da qualificação de seus
associados e dos profissionais ligados à Enologia, a ABE convida o enólogo
Christophe Gerland, da Sociedad Intelli’oeno, da França, para ministrar os
cursos “Aromas positivos do vinho” e “Defeitos do vinho”. Com abordagem
teórico-prática, os encontros terão degustação, testes sensoriais comparativos e
discussão sobre as percepções dos participantes sobre os diferentes aromas
presentes nos vinhos.
O palestrante Christophe Gerland
é engenheiro microbiologista (Aix-Marseille) e enólogo (Universidade de Reims)
desde 1988. Já trabalhou como pesquisador do Institute National De La Recherche
Agronomique de Montpellier e foi diretor de Pesquisa & Desenvolvimento na
Martín Vialatte – Sofralab, quando dirigiu a seleção de leveduras enológicas (20
produtos comercializados) e bactérias enológicas (8 produtos comercializados),
desenvolveu ativadores de fermentações alcoólicas e maloláticas e também enzimas
enológicas.
Os cursos, com cerca de 8h de
duração cada, serão realizados no idioma espanhol e incluem material didático e
certificado. O valor é de R$ 450 para sócios ABE e R$ 700 para não sócios. As
inscrições devem ser realizadas até o dia 31 de maio pelo e-mail abe.adriane@terra.com.br ou pelo
telefone (54) 3452.6289.
Os cursos:
Aromas positivos do
vinho
Objetivos: identificar aromas,
melhorando o desempenho na degustação; introdução ao mundo dos compostos
responsáveis pelo aroma dos vinhos, aprendendo a reconhecer suas principais
famílias; atualização de conhecimento sobre os fatores que influenciam o
surgimento de diferentes aromas, desde o vinhedo até a garrafa.
Metodologia: Degustação às cegas
de 60 perfis a partir de vinhos aromáticos reconstituídos (método 1-Ferreira);
formação sensorial por meio de exercícios práticos para identificar 30 sabores
naturais (método 2, Pfister); apresentação por famílias de moléculas aromáticas,
vendo os fatores que influenciam o seu conteúdo no vinho (vinha, produção,
envelhecimento, etc.); exercícios de análise sensorial.
Os defeitos do
vinho
Objetivos: identificar os aromas
defeituosos no vinho; aprofundar o conhecimento dos problemas e defeitos mais
frequentes e determinar a percepção atual dos defeitos mais importantes;
conhecer os fatores que influenciam a aparição destes aromas e, assim, aumentar
a prevenção.
Metodologia: degustação às cegas
dos defeitos na tira de papel para identificar os principais aromas defeituosos;
discussão sobre as percepções; prova cega de defeitos em vinhos contaminados
artificialmente; apresentação técnica e científica de cada molécula do defeito
(origem, tratamento, prevenção, impacto); determinação dos limiares de percepção
através de jogos e degustações triangulares.
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