A pizza feita em casa!

  

Uma ótima receita ara fugir das tradicionais calabresa e mussarela!

Gosto muito das pizzas da La Fiamma - www.lafiamma.com.br - pizzaria ali da Borges de Medeiros em Santa Cruz do Sul! Principalmente as coberturas que são generosas e utilizam uma mistura de ingredientes criativas e saborosas, frutos da mente do capo Gustavo Angeli e equipe. É esta diversidade que alimenta o meu espírito e a possibilidade de criar algo parecido também em casa. Caso da Pizza de Berinjela, Copa e Tomate Confitado.

Ingredientes:

Massa:

100 ml de água

5 g de sal

1 g de fermento biológico

180 g de farinha de trigo

Cobertura:

100g de molho de tomate tradicional

200g de queijo mussarela ralado grosso

Uma berinjela média cortada em fatias muito finas

4 tomates italianos 

150g de copa suína cortada em fatias muito finas

100ml de oliva

50ml de óleo de girassol

Orégano

Fio de azeite de oliva

Sal

Preparo:

Numa vasilha junte 25 ml da água com o sal, adicione o fermento e, por fim, a farinha. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o restante da água e mexa até formar uma massa homogênea. Em uma superfície, espalhe um pouco de farinha de trigo para a massa não grudar. Solve esta massa com as mãos, por 10 a 20 minutos, até que ela atinja um ponto em que se torne fina e pouco elástica. Deixe a massa descansar por aproximada­mente 4 horas, sobre um pano úmido ou na geladeira. Coloque uma mistura de azeite de oliva e óleo de girassol para aquecer com um dente de alho numa panelinha pequena. Corte os tomates no sentido longitudinal, tire as sementes e leve para esta panela aquecida em fogo baixo com a parte cortada para cima, tempere com sal. Deixe cerca de 5 minutos e retire. Se não couber todos tomates, repita. Use uma frigideira untada com azeite de oliva para saltear rapidamente as fatias de berinjela, virando uma vez e deixando cerca de 2 minutos cada lado. Repita até passar todas sempre repondo oliva e temperando somente com sal. Abra abra na mão a massa de pizza até que fique com um diâmetro de, no máximo, 35 cm e cerca de 0,3 cm de espessura. Monte a pizza colocando o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 250^oC por cerca de 5 minutos. Retire, coloque o queijo, a berinjela, os tomates e entre os tomates as fatias de copa. Regue com fio de oliva e salpique com bastante orégano. Leve ao forno novamente a 250^oC por cerca de 20 minutos. Sirva!