Carré de Cordeiro Assado com Ervas, Creme de Gruyére e Batata Doce Caramelizada com Hortelã

Algumas receitas surgem de inusitados momentos em que a falta de um ou outro ingrediente somado a disponibilidade de outros mais impensáveis traduzem-se em combinações surpreendentes como a que segue abaixo. Parece complicada, mas pelo contrário, exige apenas um pouco de planejamento. Será apresentado hoje o significativo Carré de Cordeiro Assado com Ervas, Creme de Gruyére e Batata Doce Caramelizada com Hortelã

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1,5kg de carré de cordeiro cortado de dois em dois

500g de batata-doce

200g de queijo gruyére ralado

azeite de oliva

três colheres de banha de porco

pimenta branca moída

dois ramos de tomilho

alecrim

4 folhas de sálvia picadas

6 cravos

duas folhas de louro picadas

sal

dois dentes de alho picados

pitada de gengibre ralado

hortelã desidratado

Noz moscada moída

150ml de mel

uma xícara de leite

Meia xícara de farinha de trigo

Duas colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Assar a batata doce no forno até ficar ao ponto, com casca e tudo. Cortar em fatias grossas e reservar. Aquecer em uma panela ou caçarola a banha de porco e o azeite de oliva e juntar o alho, a pimenta, o gengibre, o tomilho, a sálvia, o cravo e o louro. Dourar neste preparado os carrés de cordeiro, por cerca de 10 minutos, virando todos os lados. Em uma assadeira untada com azeite de oliva, dispor os carrés, corrigir o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim e levar ao forno em 200oC por cerca de 20 a 25 minutos. Enquanto assa, preparar o molho de queijo, aquecendo numa panela a manteiga e misturando com a farinha de trigo. Somar o leite e mexer constantemente para criar a base do molho roux. Assim que engrossar, juntar o queijo e temperar com pimenta, sal e noz moscada. Reservar. Em outra panela aquecer o mel e passar a batata assada fatiada, virando apenas uma vez. Pode-se usar mais mel se for necessário, para caramelizar. Assim que der o ponto, somar o hortelã. Para servir, usar como fundo do prato o molho de gruyére, acomodar fatias da batata caramelizada e dispor o carré por cima, decorando com alecrim.

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