Primeira colheita noturna mecanizada do Brasil é realizada pela Seival Estate - Miolo

A Miolo Wine Group é decididamente um grupo voltado a excelência produtiva. Com a sua Vinícola Seival Estate, uma das mais importantes no mercado nacional, iniciou a colheita de uvas da safra 2016 de forma pioneira no Brasil: no dia 2 de fevereiro, a máquina da marca PELLENC, fabricada na França, iniciou a colheita noturna mecanizada de parte dos 200 hectares de vinhedo do Seival, que correspondem a cerca de 20% de toda a área agrícola do grupo.

A empresa investiu na aquisição da máquina e na reforma dos vinhedos para viabilizar a colheita mecânica. Os vinhos do projeto se beneficiam da nova técnica pela precisão e velocidade, pois ela permite o planejamento do dia e hora da colheita conforme seu grau de maturação, o que não era possível com o processo manual. O uso da nova tecnologia deve contribuir, a médio e longo prazo, com a especialização profissional do segmento, além de suprir necessidades da região, devido à escassez de mão de obra.

Explorar as potencialidades da Sauvignon Blanc foi a principal motivação pela escolha da colheita noturna. “Durante a madrugada, a uma temperatura mais baixa, a uva está gelada e apresenta uma preservação aromática diferente da fruta colhida durante o dia a altas temperaturas. Além de aromas bastante destacados, o período mais frio preserva as cores verdes do mosto, ou seja, exerce influência não apenas no sabor do vinho, como também em sua coloração”, explica o enólogo Miguel Ângelo Vicente Almeida.

A colheita noturna pioneira no Brasil foi realizada nos vinhedos do Seival Estate, projeto da Miolo em Candiota, na Campanha, mais ao sul do Rio Grande do Sul. Na região são elaborados os vinhos Sesmarias, Quinta do Seival, Miolo Reserva, Miolo Seleção e Miolo Gamay.

A Sauvignon Blanc que protagoniza essa madrugada histórica para o vinho brasileiro foi colhida a uma temperatura de 13°C, mais de 20°C abaixo do que é registrado na colheita diurna, quando as temperaturas chegam a 35°C. O resultado poderá ser conferido em junho deste ano, quando deve chegar ao mercado o Miolo Reserva Sauvignon Blanc 2016.

Dunamis Chardonnay 2015 - um branco primoroso!

Da Campanha Gaúcha não sopra apenas aquela brisa refrescante no outono, de lá também vêm algumas preciosidades quando o assunto é vinho e neste verão! A Dunamis – vinícola de Dom Pedrito – elabora o surpreendente Dunamis Chardonnay 2015, um vinho que tivemos a satisfação de degustar na noite de ontem, como tem que ser, com calma, prazer e na companhia de um belo prato na harmonização. 

Refrescado a 6^oC, depois na temperatura de 10 graus e por fim de 14, auferirmos todas as suas possibilidades organolépticas, desnudando por completo os aromas e sabores que este branco sugeria. E foi uma noite prazerosíssima posso dizer! 

Do alto de sua cor amarelo palha com nuances esverdeados inundou as narinas com aromas cítricos de abacaxi, melão, laranja, lima, goiaba branca, maçã e notas florais de jasmim e uma palheta mineral por fim. Também trouxe manteiga e baunilha.

Fresco e refrescante em boca, com toque lácteo amanteigado, brioche, cítrico e mineral. Levemente herbáceo e mel de limoeiro. Fruta branca macerada, pomelo e nota salgada/defumada no final de boca.

Uma parcela de 20% do vinho estagiou em barricas novas de carvalho francês.

Vivo e alegre como um dia quente de verão!

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura entre 8 a 10^oC.

Faz ótima parceria com saladas, canapés, queijos leves, pratos à base de frutos do mar, frango e legumes salteados.

Você encontra rótulos da Campanha Gaúcha na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br. 

    

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

#provei&curti

“Recentemente o amigo André Machado, da Cabanha Do Diló aqui do Rio, me apresentou sua especialidade: O Cordeiro a La Pizza, uma fusão da carne de ovelha e o queijo da pizza. 

O queijo derretido sobre a costela do cordeiro penetra na carne dando um sabor e uma maciez inigualável, e os ingredientes do tempero dão uma perfumada no prato. 

Fácil de fazer, serve até 4 pessoas e pode ser feito tanto no forno como na churrasqueira. Recomendo…#provei&curti

Diego Müller, diretor de cinema e televisão, Rio de Janeiro

De volta!

Depois de 15 dias longe dos meios midiáticos este blog retorna a sua atividade recheado de novidades, notícias, receitas e muitas das boas coisas que a vida proporciona. Durante o ano teremos um sem número de postagens, artigos e releases sobre o universo enogastronomico, levando ao público leitor o olhar legítimo do que acontece no circuito de comida, bebida e viagens no Brasil e exterior.

Um abraço e boa leitura e interação!

Emerson Haas, editor

  

Merlot da Confraria Spa do Vinho recebe corte elaborado pelos alunos do curso profissional de Sommelier da ABS-RS

O Spa do Vinho e o Grupo Miolo, em parceria com a secção gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS), ofereceram uma experiência única aos alunos do principal curso da entidade. Os futuros sommeliers foram convidados a ajudar a escolher o corte do Merlot MMXII D.O.V.V., da safra 2012, com a condução do consagrado enólogo Adriano Miolo e sua equipe. As opções de assemblage eram três Merlots com diferentes períodos de passagem por carvalho (6, 12 e 15 meses), além da mesma varietal colhida em 2015 com seis meses de barrica. O objetivo foi elaborar um vinho que poderá ser guardado por muito tempo.

Depois de provar e descrever cada uma das amostras, foram apresentados três opções de corte. Por imensa maioria, os estudantes elegeram o corte que continha 65% de Merlot 2012 com 15 meses de madeira, 20% de Merlot 2012 12 meses e 15% de Merlot 2015 6 meses. Pela regra da Denominação de Origem do Vale dos Vinhedos, pelo menos 85% de um assemblage deve conter o vinho da safra que se quer destacar. Porém, essa foi a primeira vez que a DO produzirá um vinho que apresenta, também, uma safra de um outro ano. “É uma possibilidade existente nas regras da DO que ainda não havia sido utilizada por nenhum produtor”, comenta a sócia-diretora do Spa do Vinho, Deborah Villas-Bôas Dadalt.

O vinho da confraria tem como filosofia a elaboração de um rótulo de guarda para ser consumido em ocasiões especiais. Aldemir Dadalt, membro do Conselho Superior da Aprovale e sócio-diretor do Spa do Vinho, diz que ficou feliz com a escolha, já que o corte eleito era o seu preferido. “O exercício de degustar um vinho é sempre subjetivo, mas extremamente prazeroso e educativo”, destaca.

Com 25 membros, a Confraria Spa do Vinho é dedicada à produção de vinhos em sistema de condomínio que, além de produzir um merlot de comprovada qualidade, se reúnem mensalmente para participar de eventos técnicos e festivos em um dos locais mais belos do Vale dos Vinhedos, onde podem desfrutar de um luxury-hotel, além de spa vinoterápico.

Curso:

A vinícola Salton recebeu neste final de semana, o penúltimo módulo de sommelier profissional promovido pela ABS-RS com o suporte dos professores da ABS-SP. O módulo anterior, o quinto, aconteceu na Casa Valduga recebeu, de 15 a 17 de janeiro. O diferencial do curso é que ele é ministrado dentro de vinícolas – participam também Miolo, Aurora, Chandon e Don Guerino, além de Valduga e Salton. O módulo final, o de serviço, será no Spa do Vinho.

O módulo que será ministrado pelo professor Mário Teller Jr. na Salton abordará uso do carvalho, envelhecimento da bebida, além da enografia de Áustria, Hungria, Israel, Líbano, além de Bordeaux e Borgonha, duas regiões produtoras que são referência mundial.

A primeira turma de sommeliers profissionais tem mais de 40 alunos. Além de profissionais da cadeia do vinho, também fazem parte do grupo profissionais de outras áreas como médicos, advogados, médicos e profissionais liberais.

*fotos de Silvana Gentilini

Blog em férias!

Caros leitores:

Pelos próximos quinze dias este blog estará em período de férias, renovando seu repertório de dicas, vinhos, restaurantes, viagens e notícias do universo enogastronômico que nos cerca!

Obrigado pela sua interatividade e audiência.

Até mais!

  

Ravanello Tannat 2012 - gaúcho de Gramado!

Nas andanças por este mundo vitivinícola conheci a Vinícola Ravanello, de Gramado/RS, vinícola boutique que produz vinhos com uvas oriundas de várias partes do estado. Na sua sede que, digamos, lembra e muito algumas vinícolas toscanas pelo charme, pela arquitetura e pelo minimalismo das instalações pude conhecer o proprietário, Normélio Ravanello, e o conceito que utiliza para buscar o máximo de seus vinhos. Um dos bons exemplares produzidos por lá é o Ravanello Tannat 2012, com uvas oriundas de Encruzilhada do Sul. 

Sua coloração é rubi escuro com nuances violáceas e lágrimas gordas e lentas. Seus aromas remetem a frutas vermelhas e negras, ameixa, cassis, framboesa, também tâmaras, pimenta preta, mentol, herbáceo (funcho), chá preto e toque balsâmico. Em boca é absurdamente potente, persistente, com taninos finos e redondos, acidez presente e equilibrada, madeira integrada, frutas negras maduras e chocolate. Vinho quente e bem alcoólico. Traz características que o retiram da linha tradicional do Tannat, pois lembra e muito um Teroldego. 

Passa 12 meses me barricas de carvalho.

Harmoniza muito bem especialmente com carnes de caça e molhos estruturados, assim como queijos duros e embutidos defumados.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 18^oC.

Você encontra os vinhos gaúchos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!          

Le Chalet de Gramado inaugura nova adega no estilo romântico

Uma boa refeição contempla a boa mesa, pratos diferenciados, excelente atendimento, ambiente acolhedor e, também, uma perfeita harmonização entre menus e vinhos ou espumantes. Pensando nisso, o Le Chalet de La Fondue, no coração de Gramado, ampliou sua adega. O Le Chalet oferece uma infinidade de vinhos, dos mais variados rótulos nacionais e internacionais. Para facilitar a escolha, o restaurante transformou sua adega através de um belo projeto idealizado pela Real Wood, renomada empresa, também de Gramado.

O espaço acompanha o requinte do restaurante, seguindo sua arquitetura romântica, própria do Le Chalet. O projeto é uma fusão de estilos tornando o ambiente propício para “namorar o vinho”. No espaço há duas mini cadeiras com tecidos italianos confeccionadas para o tamanho da adega, de onde os visitantes podem apreciar os vinhos e espumantes e, inclusive, fazer registros fotográficos para selar o momento. Registros estes que ficam muito mais interessantes devido às sete chaves de luzes que reúnem dois mil leds.

“A Adega veio para agregar valor ao ambiente Le Chalet. O projeto enriqueceu um espaço importante no restaurante dando maior visibilidade aos rótulos, além de ter se tornado um lugar bonito e inesquecível. Foi um investimento pensando em nossos visitantes que não abrem mão de um bom vinho ou espumante”, destaca o proprietário, Luiz Tomasini. 

Lídio Carraro Dádivas Chardonnay 2012 - fresco e saboroso

A região vitivinícola de Encruzilhada do Sul é o quintal da vinícola Lídio Carraro, do Vale dos Vinhedos. De lá vêm praticamente a totalidade de suas uvas que dão vida a uma extensa linha de vinhos, entre os quais o Dádivas Chardonnay 2012, um saboroso e refrescante branco que tem tudo a ver com o verão e suas possibilidades de harmonização, seja na companhia de canapés, saladas, queijos brancos, frango na chapa e sinuosos frutos do mar. 

De cor amarelo com nuances douradas, desperta de imediato o olfato trazendo aromas de frutas cítricas bem maduras, mel, abacaxi, maçã e nectarina e também floral. Em boca aparecem frutas brancas madura, maçã, pomelo, papaia, casca de laranja. É amplo e persistente - final de boca trazendo algo de leveduras - com acidez correta, fresco, refrescante e gostoso, convidando a uma nova taça. Não passa em barrica assim como quase todos os vinhos desta vinícola.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 10^oC.

Você encontra os rótulos da Lídio Carraro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!