Caçado, criado ou comprado, o pato entrega o máximo de
sabor na hora do preparo!
Sempre gostei de pato! Preferencialmente
preparado por alguém habilidoso nos maneios desta ave, com a carne macia e sem
desmanchar pelo excesso de tempo ao fogo e sem a costumeira camada de gordura
comum oriunda do próprio animal. Um bom meio de ajustar tais indicativos a uma
boa receita foi selar bem os cortes de carne antes de levar ao cozimento e
observar o ponto da carne que leva em torno de uma hora e meia para fica na
textura correta. Feito isto, o preparo se desenrola da forma mais tranquila
possível! A seguir a receita do Pato ao
Molho Rústico
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 pato de cerca de 1,5 kg limpo
2 cebolas picadas
6 tomates picados sem pele e sementes
1 alho poró em fatias finas
1 pimentão vermelho pequeno
1 cenoura picadinha
3 dentes e alho picadinhos
Uma taça de vinho branco seco
Uma taça de suco de laranja natural
Uma colher rasa de chá de açúcar
Uma xícara de chá e salsinha e cebolinha picados
Sal e pimenta preta moída à gosto
Preparo:
Corte o pato em 4 partes. Em
uma panela de ferro aqueça três colheres de óleo de girassol e frite os pedaços
de pato para selar, até ficarem dourados. Retire e reserve. Nesta mesma panela
refogue a cebola, o pimentão, a cenoura, o alho, o alho poró. Assim que murchar
junte o vinho branco. Depois que evaporar o álcool – uns 3 minutos some o
tomate. Deixe transformar em molho. Acrescente o suco de laranja, a salsinha e
parte da cebolinha verde, o açúcar, sal e pimenta. Junte o pato e cozinhe por
cerca de uma hora e meia no molho. Corrija os temperos e sirva acompanhado de
uma massa, podendo ser penne ou rigatonni decorando com a cebolinha
verde e queijo ralado.
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