Versátil e
fácil de harmonizar o molho de quatro queijos pode ser uma ótima opção à boa
mesa!
Já provei molho de quatro
queijos sobre os mais variados alimentos, de espaguete a ovas de salmão o que
mostra a versatilidade deste tipo de molho à base de molho branco. Confesso que
nem sempre a combinação primou pela excelência, afinal, o molho de quatro queijos
é um fiel escudeiro que possui identidade própria, temperamento forte e
personalidade, não aceitando mais aquele posicionamento de tempos atrás onde se
o cozinheiro não soubesse qual molho preparar para dar suporte a um prato, elaborava
um quatro queijos, se benzia e colocava na mesa para ser degustado. Mas a
criatividade é livre bastando acertar a receita do Molho de quatro queijos.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
600 ml de
leite
2 colheres
de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de
queijo parmesão
100 g de
queijo provolone
50 g de
queijo gorgonzola
100 g de
catupiry
Noz moscada
Pimenta do
reino
Sal
Preparo:
Aqueça a
manteiga numa panela e junte a farinha de trigo. Mexa até misturar bem com um
fouet (batedor manual) ou então com uma colher de pau para formar o roux (mistura de manteiga e farinha que
dá base ao molho bechamel ou branco). Vá acrescentando o leite aos poucos e
assim que der uma pequena encorpada, junte os queijos parmesão, provolone,
gorgonzola e o catupiry. Tempere com a pimenta do reino moída na hora, a noz
moscada e pitada de sal. Vá mexendo sempre para não grudar na panela. Prove o
tempero e se você quiser um molho mais grosso, dilua uma colher de farinha de
trigo em três colheres de leite e junte ao molho, mexendo sempre até engrossar.
Retire do forno e sirva imediatamente.
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