O Suflê de Berinjela

A berinjela é um fruto originário da Índia sendo que há mais de 4 mil anos é cultivada por lá, chegando à Europa carregada pelas mãos árabes na Espanha. A berinjela mais conhecida é a roxa, presente nos nossos supermercados com freqüência, mas também existem berinjelas da cor vermelha e branca. Estudos recentes demonstram que a berinjela tem mostrado eficácia no controle do colesterol. Por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) atuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a arterosclerose e recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo. Encontramos o fruto principalmente frita, grelhada na brasa (acompanhada de bastante azeite de oliva),  usada no preparo da caponata e pratos como o suflê, torta, salada, recheada, entre outras várias formas. Cozida, frita, assada ou grelhada, a berinjela soma-se muito bem com legumes e frutos como pimentão, tomate, cebola e azeitona tornando-se um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas e assadas. Apresentaremos uma receita fácil, de origem iraniana, a Kookoo ye bademjan ou  simplesmente Suflê de Berinjela

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 berinjelas grandes
meia xícara de óleo;
2 cebolas em fatias finas;
2 dentes de alho amassados;
6 ovos;
suco de um limão;
uma colher (chá) de sal;
um quarto de colher (chá) de pimenta do reino em pó;

Preparo:

Descasque as berinjelas ao comprido. Salpique com sal dos dois lados e deixe descansar por 20 minutos para que não fiquem amargas. Após lave e seque com um pano. Numa frigideira, doure as fatias de berinjela em parte do óleo. Depois de fritas, coloque num prato e amasse com um garfo. No óleo que restou, doure as rodelas de cebola com o alho. Quebre os ovos numa tigela, adicione o limão, o sal e a pimenta. Bata com um garfo. Some a berinjela amassada, a cebola e o alho e misture bem. Ajuste a pimenta e o sal ao seu gosto. Coloque 4 colheres de sopa de óleo num refratário e leve ao forno médio pré-aquecido até o óleo ficar quente. Então despeje a mistura no refratário e leve ao forno por 45 minutos. Sirva com pão, iogurte, vegetais crus (rabanete, tomate) e ervas como cebolinha, coentro e salsinha.