As trufas!

As legítimas trufas nada tem a ver com as famosas trufas de chocolate, que na verdade consiste em uma massa de chocolate com consistência macia e pastosa coberta com chocolate em pó, com o formato final muito parecido com uma trufa européia. 

Já em 3500 a.C., acha-se nas escrituras a palavra "tabarli" ou cogumelo subterrâneo. Já a Roma antiga era ávida por trufas - em especial, as pretas do Egito. As trufas são as frutificações de um tipo especial de fungos hypogénicos (que se desenvolve no subsolo). Usavam-se cachorros para farejar as trufas e também porcos jovens, de três meses a um ano, principalmente porque no rigoroso inverno o seu olfato não fica prejudicado. Dentro da categoria das trufas pretas, a mais prestigiada e mais cara é a Tuber melanosporum (trufa negra do Périgord. Já nas trufas brancas, a mais prestigiada é a Tuber Magnatum Pico (Tartufo Bianco d’Alba). Dependendo de suas qualidades, tamanho e outros detalhes, o preço das trufas frescas pode variar de 250 a 2000 euros o quilo! As trufas possuem um perfume estupendo e sabor maravilhoso, único e inesquecível.