As legítimas trufas nada tem a
ver com as famosas trufas de chocolate, que na verdade consiste em uma massa de
chocolate com consistência macia e pastosa coberta com chocolate em pó, com o
formato final muito parecido com uma trufa européia.
Já em 3500 a.C., acha-se
nas escrituras a palavra "tabarli" ou cogumelo subterrâneo. Já a Roma
antiga era ávida por trufas - em especial, as pretas do Egito. As trufas são as
frutificações de um tipo especial de fungos hypogénicos (que se desenvolve no
subsolo). Usavam-se cachorros para farejar as trufas e também porcos jovens, de
três meses a um ano, principalmente porque no rigoroso inverno o seu olfato não
fica prejudicado. Dentro da categoria das trufas pretas, a mais prestigiada e
mais cara é a Tuber melanosporum (trufa negra do Périgord. Já nas trufas
brancas, a mais prestigiada é a Tuber Magnatum Pico (Tartufo Bianco
d’Alba). Dependendo de suas qualidades, tamanho e outros detalhes, o preço das
trufas frescas pode variar de 250 a 2000 euros o quilo! As trufas possuem um
perfume estupendo e sabor maravilhoso, único e inesquecível.
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