Descoberto há
alguns anos no Brasil e preparado há muito tempo pelos hermanos argentinos, o
contrafilé é um corte nobríssimo
Sou um entusiasta da
churrasqueira! Aprecio o preparo e gosto de saborear as obras que saem da
grelha para a mesa e principalmente oriundas de cortes saborosos, suculentos e
mal passados. Um destes é o contrafilé, cujo nome lhe batiza por estar separado
do filé mignon na carcaça do bovino pelas vértebras, ou seja “contra o filé” e carrega
consigo uma camada de gordura lateral que deixa a carne úmida, suculenta, tenra e deliciosa.
É um corte
próprio para ser feito grelhado, perto da brasa, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado e
ser servido mal passado para poder exponenciar todo o seu suculento sabor.
Também pode ser preparado na chapa, cortado para estrogonofe e outros receitas.
Também pode ser chamado com pequena variação no corte de bife ancho; bife de chorizo;
faux-filet ou striploin. O bife de chorizo é a parte da frente do contrafilé,
um pedaço macio, com menos gordura entranhada e com um sabor mais concentrado.
A parte de trás do contrafilé é chamado de bife de ancho, pedaço mais macio que
o bife de chorizo, com mais marmorização (gordura entranhada) e com um sabor
mais tenro, mais mole de ser mastigado. Mais isso mostra como num mesmo pedaço
da carne temos pedaços diferentes e com sabores diferentes.
Fonte: Grilheria
Foram os hermanos
fãs do Maradona que trouxeram esse corte para o Brasil há alguns anos e
atualmente pode ser encontrado nos melhores churrascos. É importante observar
que ao pedir-se o contrafilé ao açougueiro se evite os primeiros 10 centímetros do
corte, pois perto da alcatra há um nervo que atravessa a carne quase
paralelamente à gordura. Também preste atenção para que a camada de gordura
seja uniforme para ter bifes iguais na hora do corte. Quando for embalado à
vácuo todos esses cuidados já são observados. Para acompanhar o contrafilé na
brasa, segue o preparo da receita da Farofa de Linguiça.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
Um gomo de linguiça suína
fresca sem pele
Uma cebola pequena finamente
picada
Um dente de alho picadinho
Duas colheres de sopa de
manteiga
Uma colher de sopa de azeite
de oliva
Uma xícara de chá de farinha
de mandioca
Meia xícara de salsinha
finamente picada
Sal e pimenta do reino moída à
gosto
Preparo:
Processe a linguiça num
processador para deixa-la em flocos. Aqueça a manteiga e o azeite de oliva numa
frigideira e em seguida doure o alho e a cebola. Junte a linguiça e refogue por
uns dois minutos. Aos poucos vá juntando a farinha misturando bem. Some a
salsa, o sal e a pimenta. Reserve e sirva acompanhando a carne.
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