O tempero leve para peixe frito

Hoje falaremos de um dos pratos preferidos dos brasileiros, o peixe frito – simples e prático de preparar – e de uma receita de tempero que pode ser usado tanto na fritura como em assados e grelhados deste fruto do mar ou rio.  Um dos boas carnes é o filé de peixe espada frito, pois sua carne é branquíssima e o sabor delicado, aceitando muito bem um tempero leve como o que segue abaixo. Como cada um tem seu jeito de fritar peixe aprendido muitas vezes com a bisavó que foi passando os segredos de geração para geração – e neste quesito as mulheres cozinheiras são imbatíveis, pois ninguém frita peixe como elas – cita-se apenas alguns cuidados e dicas:

> O peixe para fritar - antes de ser enfarinhado - não deve ser lavado em água, pelo contrário, deverá ser secado esfregando-se com papel absorvente, retirando assim o excesso de tempero e umidade.

> Para obter uma boa fritura é necessário que a frigideira seja grande e funda. A temperatura do óleo deve ser inversamente proporcional ao tamanho do peixe, isto é, se o peixe for pequeno (150 a 200 g) o calor, de início, não deve ser demasiado forte, aumentando durante a fritura. Coloque 5 cm de gordura vegetal ou óleo numa panela e o ponto do óleo para se levar o peixe pode ser medido jogando um palito de fósforo dentro da frigideira. Quando este acender, o óleo estará na temperatura ideal.

> As postas e os peixes pequenos ou filés podem ser fritos com bastante gordura, tanto empanados quanto à milanesa. quando estiver fervendo coloque pequena quantidade de peixe na panela, deixando fritar de 3 a 5 minutos de cada lado ou até que esteja dourado. Escorra-o sobre papel absorvente.

A seguir a receita do Tempero Leve para peixes

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

Uma cebola média

Um dente de alho

4 ramos de salsinha verde

4 talos de cebolinha verde

2 colheres de sopa de alcaparras

10 folhas de manjericão

Suco de 2 limões galegos ou taiti

Sal à gosto

Pimenta branca à gosto

Pimenta preta à gosto

Preparo:

O preparo é muito simples não exigindo maestria. Corte a cebola em pedaços menores assim como a cebolinha verde. Coloque todos os ingredientes dentro de um processador ou na falta dele de um liquidificador e bata para que fiquem bem misturados. Corrija o sal se necessário e, pronto, você tem um preparado de temperos ideal para usar na feitura de peixes fritos, assados na grelha ou no forno. Basta pincelar com um pincel de cozinha o tempero nos filés e deixar pegar gosto por cerca de trinta minutos.   

Miolo RAR Reserva de Família Cabernet Sauvignon / Merlot 2006

Uma raridade! Talvez assim pudesse ser definido este ótimo vinho brasileiro degustado há alguns dias, o gaúcho Miolo RAR Reserva de Família Cabernet Sauvignon / Merlot 2006, produzido pela Miolo em parceria  com o empresário Raul Anselmo Randon elaborado com uvas provenientes de sua propriedade na Região de Campos de Cima da Serra, em Muitos Capões, a 1000 metros de altitude. 

Logo ao abrir observa-se um vinho de aromas finos, elegantes, inicialmente tímido mas sabedor de sua potencialidade. Mesmo com a safra carregando alguns anos a coloração apresentou-se rubi turva plena e com discreto halo aquoso e dono de lágrimas gordas e lentas. Com o oxigênio o vinho descontraiu e deixou de lado a timidez e a seriedade inicial para transforma-se naquele amigo que há muito não se vê, repleto de histórias a contar e características a revelar. 

Logo os aromas trouxeram frutas negras – ameixa, mirtilo e cassis em destaque – toques florais, alcaçuz, passas negras, também compota, couro, tabaco e um melaço pronunciado e comodamente agradável. Já em boca, explodiu potente, muito amplo, com fruta negra, chocolate, tostado e leve vegetal. Madeira presente. Ótima acidez e retrogosto resoluto. Larga persistência, equilibrado, redondo e salivante. 

Um vinho digno de companhia, tanto de comida quanto de amizade! Um vinho pronto e maiúsculo.

Possui 14% de graduação alcoólica que passa despercebida.

Harmonizou muito bem com um assado de tira com pequena gordura e cogumelos defumados, mas também pode ter um casamento feliz com outras carnes seja de forno ou caça, linguiças, legumes grelhados e alguns molhos, assim como queijos maduros.

Você encontra os vinhos da Miolo na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!          

A Avaliação Nacional de Vinhos – safra 2015 - e os 16 vinhos mais representativos

 Novamente tendo como palco os pavilhões do Parque de Eventos de Bento Gonçalves, a Avaliação Nacional de Vinhos safra 2015 foi um show! A 23ª. edição do evento carregou consigo o peso de mais uma vez ser a maior degustação coletiva de uma safra do mundo, 850 pessoas puderam conhecer as 16 amostras de base espumante, vinho tinto e vinho branco escolhidas como as mais representativas pelo corpo de enólogos da Embrapa entre as mais de 300 inscritas.

16 amostras de 312 inscritas puderam ser degustadas

O público presente mais uma vez era formado por produtores, distribuidores, estudantes de enologia, enólogos, imprensa e apaixonados pelo mundo do vinho que somaram-se ao painel composto por 15 personalidades do mundo do vinho e mais uma pessoa do público escolhida por sorteio no evento.

Bases para espumante, brancos e tintos foram apresentados

A painelista Sônia Denicol afirmou em seu comentário sobre uma das amostras que gosta, curte, estimula e valoriza o vinho brasileiro, segundo ela, “um pais em que se faz ótimos vinhos”.

 

Parque de Eventos de Bento Gonçalves foi o palco da maior degustação coletiva de uma safra do mundo 

Público de 850 pessoas prestigiou o evento

Este ano a organização passou adotar a tecnologia para os apontamentos e notas das amostras apresentadas. Através de um sistema totalmente digital via intranet as notas do público e a dos jurados, mais a dos enólogos da Embrapa imediatamente foram conhecidas de maneira ágil e precisa. Cada pessoa recebeu senha e login próprios para acessar a ficha digital de seu smartphone ou tablet e o sistema computou imediatamente o conceito dado por cada integrante da plateia, calculando a mediana do público a cada amostra servida. 

Enófilos, especialistas, enólogos, imprensa, estudantes e apaixonados pelo vinho utilizaram pela primeira vez o sistema digital de avaliação

Juliano Perin, presidente da ABE – Associação Brasileira de Enologia – em seu pronunciamento elogiou o trabalho da Embrapa e ABE pelo seu empenho e dedicação a cada safra e fez questão de frisar as inovações para este ano na Avaliação. “Abram as asas para o bom vinho brasileiro que é a grande estrela deste evento. Apreciem com moderação e tenham ótimas sensações. Vida longa ao vinho brasileiro e a ANV” encerrou.

Juliano Perin

O tradicional agraciamento com o Troféu Vitis Amigo do Vinho Brasileiro este ano foi para Rosane Marchetti, jornalista e apresentadora de TV e o Troféu Vitis Destaque Enológico foi para Alberto Miele, Doutor em Viticultura, consultor do CNPQ e fundador da Confraria Cavaleiros do Vinho da Serra Gaúcha e do Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia e também editor da Revista Brasileira de Viticultura e Enologia.

Rosane Marchetti

Alberto Miele

As degustações da amostras iniciaram com as bases para espumantes, depois vinhos brancos e por fim vinhos tintos. Destacou-se entre as bases de espumante e os vinhos brancos o Moscato Giallo da Vinícola Don Guerino, de cor palha claro e aromas florais com uma nota defumada e um acidez em boca e citricidade ímpar e 11,8% de graduação alcoólica. Também o Riesling Itálico da vinícola Luiz Argenta com sua cor palha com reflexos esverdeados e que apresentou aromas de abacaxi, pomelo, frutas brancas, jasmim e boca de acidez correta com retorno do floral e frutas brancas.

Já nos vinhos tintos foram apresentadas amostras de Merlot, Cabernet Franc, Ancelotta, Teroldego e Tannat. O Cabernet Franc da Valmarino esteve novamente presente assim como na edição passada e trouxe consigo a coloração rubi violáceo profundo, destacando aromas de amora, cassis, ameixa, alcaçuz, violetas e toque balsâmico, assim como violetas e algo terroso. Ótima acidez, muito persistente e amplo, jovem e fresco ao paladar. Destaque também para o Merlot da Miolo, um vinho já em contato com barrica de carvalho, cor púrpura, aromas muito frutados – ameixas, cerejas e amoras - também avelãs, suor, couro, melaço e compota e boca ampla, vigorosa com muita estrutura e taninos redondos.  Houveram dois exemplares da casta Tannat – casta ícone do vizinho Uruguai – que mostra que tal varietal pode encontrar um ninho muito interessante do lado de cá em território brasileiro. 

  

Os 16 vinhos mais representativos entre os 312 inscritos:

1. Base espumante - Chardonnay - Domno do Brasil

2. Base espumante - Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico - Chandon do Brasil

3. Base espumante – Pinot Noir - Valduga

4. Branco não aromático - Riesling Itálico- Luiz Argenta

5. Branco não aromático – Chardonnay – Cooperativa Nova Aliança

6. Branco não aromático – Chardonnay – Vinícola Basso

7. Branco aromático – Sauvignon Blanc – Vinícola Santa Augusta

8. Branco aromático – Moscato Giallo – Vinícola Don Guerino

9. Tinto Jovem – Merlot – Vinícola Salton

10. Tinto – Cabernet Franc – Vinícola Valmarino

11. Tinto – Merlot – Vinícola Perini

12. Tinto – Merlot – Miolo

13. Tinto – Ancelotta – Vinícola Garibaldi

14. Tinto – Teroldego – Vinícola Monte Rosário/Rotava

15. Tinto – Tannat – Vinícola Aurora

16. Tinto – Tannat – Vinícola Dunamis 

O painel de personalidades que comentaram as amostras foi formado por:

Delto Garibaldi – Enólogo do Ano 2014 – Brasil

Claudia Quini – Vice-Presidente da OIV – Argentina

Philippe Mével – Engenheiro Agrônomo e Enólogo – Brasil

Victor Torres Alegre – Doutor em Enologia – México

Fernando Petenuzzo – Presidente da Associação de Enólogos – Uruguai

Sônia Denicol – Sommelier – Brasil

Evan Goldstein – Jornalista – Estados Unidos

Eugenio Echeverria  - Presidente The Wine School – Brasil

Laurent Seramour – Vice-Presidente Challenge International du Vin – França

Alessio Giacomini – Professor Universidade de Pádova – Itália

Eduardo Milan – Revista Adega – Brasil

Roberto Rabachino - Presidente da Federação Internacional de Sommeliers – Itália

Alexandre Mendes de Oliveira – Diretor Comercial da Verallia do Brasil – Brasil

Caio Paduan – Ator – Brasil

Firmino Splendor – Fundador e 1º presidente da ABE – Brasil

Paolo Borin –  Sommelier – Bento Gonçalves – Sorteado no público

Pelos corredores:

Miguel Ângelo Almeida e Bruna Cristófoli, ambos enólogos, ele Miolo e ela Cristófoli estavam radiantes com as amostras deste ano.

O enólogo André Larentis atestou que a geada de setembro castigou muito pouco as recém brotadas videiras no Vale dos Vinhedos, principalmente devido a constante neblina que cobre o vale. Já Zeca Venturini, da vinícola Góes e Venturini, estima que os efeitos da referida geada de 12 e 13 de setembro tenha diminuído a produção em cerca de 200 milhões de kg de uva. Muitos produtores de Flores da Cunha gaúchos tiveram até 80% da safra perdida pela incidência.

Shana Muller, Ernesto Fagundes, Cristina Sorrentino e Vitor Custódio, fizeram o show de encerramento que emocionou os participantes em uma homenagem póstuma ao tradicionalista Nico Fagundes.

Alejandro Cardozo, o “mago das leveduras” e talvez o mais exponencial enólogo a trabalho no Brasil, era só sorrisos após o tour de incursão a região vinícola da África do Sul de onde recém regressou junto com a Confraria de Vinhos de Bento Gonçalves.

Estudantes de enologia mais uma vez foram um show a parte realizando o serviço de forma impecável 

Público pode conferir as propriedades organolépticas dos vinhos

Está chegando mais uma edição da Avaliação Nacional de Vinhos

Neste sábado dia 26, ocorrerá a 23ª. Edição da Avaliação Nacional de Vinhos em Bento Gonçalves, a maior degustação coletiva de uma safra do mundo. O público de mais de 800 pessoas poderá provar as 16 amostras escolhidas de um total de 350 inscritas e avaliadas pelo grupo de 120 enólogos da Embrapa. A função ocorrerá nos pavilhões do Parque de Eventos da cidade e você poderá acompanhar todos os detalhes online acessando este e o facebook/eu,gourmet.           

Terremoto no Chile: comunicado oficial da Wines of Chile

A Associação Vinos de Chile/Wines of Chile expressa profundo pesar pelo terremoto no centro do país, ocorrido ontem, 16 de setembro, com epicentro na Região IV, especificamente em Illapel. Nos solidarizamos com as pessoas que foram afetadas pelo evento e estamos atentos à situação de todos aqueles que trabalham na indústria do vinho, no caso em que tenham sido ou sejam afetados.

Salientamos que, de acordo com os primeiros levantamentos, a nossa indústria não foi afetada. No entanto, estamos trabalhando para reunir mais informações, minuto a minuto, com o apoio das vinícolas que fazem parte da Wines of Chile.

Em relação aos colaboradores da indústria, até o momento não foram comunicados quaisquer casos de acidente. Com respeito à infraestrutura, não houve danos significativos. As vinícolas estão funcionando em boas condições, devido ao alto padrão de construção e tecnologia que possuem os produtores.

A Wines of Chile agradece o interesse demonstrado por todos, especialmente por parte da comunidade internacional, à qual comunicamos que a conectividade do país não foi afetada e os portos continuam a funcionar normalmente.

Atenciosamente,

Wines of Chile

Caldora Sangiovese 2013

O Caldora Sangiovese 2013 foi uma grata surpresa! A degustação deste rotulo foi literalmente um achado, pois completo em suas propriedades e por um valor absolutamente honesto, surpreendeu!   

Cor rubi turvo muito escura quase negra e lágrimas médias e preguiçosas. Os aromas remetem a frutas em compota, geléia, cassis, framboesa, groselha e ameixas. A diversidade da palheta aromática é fantástica. 

Boca que lembra um Primitivo, sua uva mãe, de colheita além do ponto, agradável, redondo, macio e equilibrado. Taninos robustos mas finos, saboroso e persistente. 

Muito estruturado e com 12% de álcool. 

Acomoda muito bem harmonização com legumes e carnes variadas, bacalhau com molhos de queijo, compota de berinjela e queijos duros.

Você encontra o vinho Caldora na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51.3711.3665 em Santa Cruz do Sul e site www.weinhaus.com.br.

O contrafilé e a farofa de linguiça

Descoberto há alguns anos no Brasil e preparado há muito tempo pelos hermanos argentinos, o contrafilé é um corte nobríssimo

Sou um entusiasta da churrasqueira! Aprecio o preparo e gosto de saborear as obras que saem da grelha para a mesa e principalmente oriundas de cortes saborosos, suculentos e mal passados. Um destes é o contrafilé, cujo nome lhe batiza por estar separado do filé mignon na carcaça do bovino pelas vértebras, ou seja “contra o filé” e carrega consigo uma camada de gordura lateral que deixa a carne úmida,  suculenta, tenra e deliciosa. 

É um corte próprio para ser feito grelhado, perto da brasa, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado e ser servido mal passado para poder exponenciar todo o seu suculento sabor. Também pode ser preparado na chapa, cortado para estrogonofe e outros receitas. Também pode ser chamado com pequena variação no corte de bife ancho; bife de chorizo; faux-filet ou striploin. O bife de chorizo é a parte da frente do contrafilé, um pedaço macio, com menos gordura entranhada e com um sabor mais concentrado. A parte de trás do contrafilé é chamado de bife de ancho, pedaço mais macio que o bife de chorizo, com mais marmorização (gordura entranhada) e com um sabor mais tenro, mais mole de ser mastigado. Mais isso mostra como num mesmo pedaço da carne temos pedaços diferentes e com sabores diferentes. 

Fonte: Grilheria

Foram os hermanos fãs do Maradona que trouxeram esse corte para o Brasil há alguns anos e atualmente pode ser encontrado nos melhores churrascos. É importante observar que ao pedir-se o contrafilé ao açougueiro se evite os primeiros 10 centímetros do corte, pois perto da alcatra há um nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura. Também preste atenção para que a camada de gordura seja uniforme para ter bifes iguais na hora do corte. Quando for embalado à vácuo todos esses cuidados já são observados. Para acompanhar o contrafilé na brasa, segue o preparo da receita da Farofa de Linguiça.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

Um gomo de linguiça suína fresca sem pele

Uma cebola pequena finamente picada

Um dente de alho picadinho

Duas colheres de sopa de manteiga

Uma colher de sopa de azeite de oliva

Uma xícara de chá de farinha de mandioca

Meia xícara de salsinha finamente picada

Sal e pimenta do reino moída à gosto

Preparo:

Processe a linguiça num processador para deixa-la em flocos. Aqueça a manteiga e o azeite de oliva numa frigideira e em seguida doure o alho e a cebola. Junte a linguiça e refogue por uns dois minutos. Aos poucos vá juntando a farinha misturando bem. Some a salsa, o sal e a pimenta. Reserve e sirva acompanhando a carne.

Você encontra o corte Contrafilé das raças Angus e Hereford, além de geleias, vinhos e cervejas especiais na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Piadinhas de comida & bebida

Nada como uma cozinha bem humorada!

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Num daqueles restaurantezinhos sem-vergonha de beira de estrada, o sujeito chama o garçom e reclama:
- Este frango está mal passado!
E o garçom:
- Mas como você sabe? Você nem chegou a experimentar!
- É que ele comeu toda a minha salada!

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Uma mocinha estava viajando de avião com sua mãe.

Em determinado momento a mocinha começou a ter ancia de vomito, na qual o passageiro do lado da mãe perguntou:

 - Foi comida?!

A mãe respondeu:

- Sim foi comida, mas vai se casar a sábado que vem.

ooooo

Querida, o que temos pró almoço?
- Língua de vaca, querido.
- Credo!...Eu não vou querer!... Onde já se viu comer algo que saia da boca de uma vaca?
Traz antes uns ovos! 

ooooo

Um cara vai ao restaurante, pede um prato e pouco depois chama o garçom:

- Garçom, não consigo engolir esta comida, chame o gerente.

- Não adianta, ele também não vai conseguir.

ooooo

Certa vez, durante uma palestra sobre nutrição, em Chicago, um orador dizia à plateia presente:
"A alimentação que colocamos nos nossos estômagos era o suficiente para ter morto a maioria dos aqui presentes há vários anos. A carne vermelha é terrível. Refrigerantes provocam a erosão das paredes externas do estômago. Comida chinesa contém MSG. Vegetais podem ser desastrosos e todos sabem
o mal que causam os germes contidos na água que bebemos.
Mas há um alimento que é, de longe, o mais perigoso de todos e a maioria de vocês já o comeu ou irá comê-lo, em algum momento da sua vida.
Alguém poderia me dizer que alimento perigosíssimo é este, que causa o maior dos sofrimentos, mesmo decorridos anos após o termos ingerido?"
Um senhor de 50 anos levanta-se e diz: "O Bolo de casamento".

O camarão em bacia de abacate

O preparo do camarão assusta muita gente por aí, talvez por se tratar de um fruto do mar tido como refinado por alguns. Além do tradicional molho vermelho de camarão, alho e óleo e ao bafo, podemos desenvolver inúmeras receitas e pratos e fazer bonito em um jantar para amigos. O preparo exige alguns cuidados como todo e qualquer prato, devendo o gourmet observar dois importantes itens. O primeiro e antes de mais nada as condições do camarão que deve ser fresco ou com pouco tempo de refrigeração no caso de congelado; e em segundo lugar ficar de olho no tempo de cozimento, pois corre-se o risco de o camarão cozinhar ou fritar demais e ficar duro e com textura de borrachento! O camarão pode ser usado em canapés ou criativas entradas de fácil elaboração como a que sugerimos a seguir, o Camarão em bacia de abacate.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 abacates maduros e firmes

12 camarões médios

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de ketchup

1 colher (café) de tabasco ou pimenta em molho equivalente

Cebolinha picada

Pimenta do reino moída

Sal à gosto

Caldo para o camarão

Preparo:

Preparar o caldo para cozinhar os camarões diluindo em um litro de água um cubo de caldo de galinha e somar uma cebola média inteira, um dente de alho, um tomate partido em 4 partes, uma taça de vinho branco, sal, pimenta e uma folha de louro. Deixar o caldo cozinhar por cerca de 40 minutos e somar os camarões com casca por cerca de 3 a 4 minutos. Descascar os camarões e reservar. A seguir preparar o molho cocktail: numa tigela misturar a maionese com o ketchup, o tabasco, sal e pimenta e mexer bem até estar completamente diluído. Cortar os abacates em metades no sentido longitudinal e retirar os caroços. Com o auxílio de uma colher retirar delicadamente a polpa e cortá-la em pequenos cubos. Separar as meias cascas que servirão de bacia. Juntar os cubos de polpa de abacate ao molho cocktail e misturar cuidando para não amassar a fruta. Rechear as cascas dos abacates com o preparado e polvilhar com cebolinha à gosto. Decorar com os camarões e servir bem fresco, com salada verde.

Black Pearl, edição rara que comemora o aniversário do cognac Louis XIII, chega ao Brasil

Edição limitada tem apenas 775 garrafas numeradas e segue a sofisticação, a tradição e a raridade já conhecidas

O rei dos cognacs, Louis XIII, apresenta o Black Pearl, edição limitada desenvolvida especialmente para comemorar os 140 anos de história de uma das bebidas mais prestigiadas do mundo. No Brasil, a edição chegou no Hotel Unique, em São Paulo, e está disponível no Bar Skye e The Wall, servido em doses, pelo valor de R$ 3.450,00 e meias-doses, por R$ 1.150,00. do cognac Louis XIII.

O design do Black Pearl foi inspirado na beleza e na singularidade de uma pérola negra. A garrafa é elaborada em cristal francês Baccarat, que desenvolveu uma nova técnica, com carbono, titânio e ouro, para obter a cobertura perolada.

A produção do Black Pearl foi acompanhada por quatro gerações de cellar masters, por meio de um tierçon, barril centenário, proveniente da adega particular de André Hériard Dubreuil, proprietário da Rémy Martin, situada em Domaine de Merpins. A edição é composta por 1.200 eaux de vie, com faixa etária entre 40 e 100 anos de idade.

O aroma do cognac é apimentado e marcante. Com personalidade única, a edição comemorativa destaca a harmonia de figo, gengibre e sândalo, que tomam conta do paladar por horas. O cognac provoca sensações que são reveladas progressivamente, do mais alto nível de finesse à percepção de suprema opulência.

Outros hotéis no mundo detêm a exclusividade da edição, como o Hotel Plaza, em Nova York, e o Dorchester, em Londres, para proporcionar a experiência única de celebrar o Louis XIII. 

Nieto Senetiner Emilia Malbec Bonarda 2012

Surpreendente! Assim podemos resumir o vinho Nieto Senetiner Emilia Malbec Bonarda 2012. Afinal, um tinto argentino, com menos de 14% de graduação alcoólica, com qualidades e por pouco mais de R$ 40,00 é praticamente uma raridade. 

O Emilia é um corte com 50% Malbec e 50% Bonarda, oriundo de vinhedos de Lujan de Cuyo, apresenta cor rubi vivo, brilhante e com lágrimas médias. 

Seus aromas são ótimos, com frutas vermelhas silvestres e frescas - cereja, framboesa, morango – alguma compota, toque floral – violetas - e especiarias. Em boca é igualmente frutado, com framboesa e cereja destacada, redondo, taninos macios e acidez perfeita. 

A casta Bonarda (utilizada no passado largamente na elaboração de vinhos de mesa na Argentina) aparece dando pinceladas na cor, no aroma floral e no equilíbrio da boca.  

Uma grata descoberta!

Acompanha bem pratos mais gordurosos, também assados – com vazio e picanha mostra-se indiscutível – também com molhos à base de frutas vermelhas e negras, pato, caça e algumas massas com molhos condimentados.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16^oC.

Você encontra o Nieto Emilia na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Miolo Cuvée Tradition é eleito um dos melhores da América do Sul pela revista Decanter

“Elegante, leves toques florais e de pêssego, que complementam um espumante de paladar limpo, com notas de maçã, limão e grapefruit. Refrescante, de excelente valor.” Assim foi descrito o Miolo Cuvée Tradition Brut pela prestigiada revista Decanter, que em sua edição de outubro traz os 50 Melhores Vinhos da América do Sul na categoria custo/benefício.

O espumante do grupo Miolo, vinícola premiada e reconhecida por importantes concursos nacionais e internacionais, premiado na revista inglesa com 90 pontos. A seleção dos rótulos foi feita por especialistas renomados como o Master of Wine brasileiro Dirceu Vianna Jr – MW, o chileno Patricio Tapia, o Master of Wine inglês Peter Richards – MW, e as especialistas Christelle Guibert e Jane Parkinson.

“É uma excelente notícia não só para a Miolo, mas para o espumante brasileiro. Ser escolhido por profissionais tão experientes e figurar uma lista criteriosa como a da Decanter nos faz ter motivos de sobra para abrir um Miolo Cuvée Tradition Brut e brindar”, comemora Adriano Miolo.

Elaborado com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, pelo Método Tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne, o Miolo Cuvée Tradition Brut permanece durante 12 meses nas caves subterrâneas da Miolo no Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul. Perfeito para acompanhar aperitivos, uma conversa entre amigos e para brindar.

Você encontra os espumantes Miolo na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O Beef Wellington

Basta seguir cada passo que o resultado é a vitória, assim como a obteve o Duque de Wellington sobre Napoleão Bonaparte.

Em 1815, na batalha denominada Waterloo, o marechal britânico Arthur Wellesley derrotou o impiedoso Napoleão Bonaparte. De volta a Inglaterra, o irlandês foi aclamado como herói, recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas. O tal bife geralmente compreende um filé mignon embrulhado em massa folhada e levado ao forno para assar. E é esta receita que apresenta-se hoje, o Beef Wellington

  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de filé mignon

10 fatias de presunto de parma

600g cogumelos frescos

Meia xícara de chá de mostarda Dijon

400g de massa folhada

4 gemas de ovo

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola pequena picadinha

Pitadas de alecrim

Sal e pimenta

Azeite de oliva

Duas colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Primeiramente limpe o filé (você pode solicitar ao açougueiro que o faça). Corte as pontas ocupando o meio que é mais cilíndrico e uniforme. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sele a peça numa frigideira, usando um fio de oliva e a manteiga. A Peça deve ficar com uma crosta marrom. Retire da frigideira e cubra com uma camada de mostarda Dijon e deixe esfriar. Pique grosseiramente os cogumelos e coloque-os um processador junto como alho até formar um purê. Leve esta mistura a frigideira sem gordura, junte a cebola picada e deixe evaporar toda água. Após junte o alecrim e misture. Reserve. Abra um filmito plástico do tamanho que sobre para fechar em uma superfície lisa e forre com o presunto de parma. Espalhe a pasta de cogumelo por cima do presunto de para ficar numa fina camada homogênea. Acomode o filé bem ao centro e com cuidado enrole o presunto de parma com a pasta sobre o filé formando um cilindro, bem apertado tirando todo o ar. Feche o filmito nas pontas e refrigere por 20 minutos. Desenrole a massa folhada sobre uma superfície lisa para que fique de um tamanho que possa cobrir a carne. Retire a carne do filme plástico e acomode no meio da massa aberta. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar um novo cilindro. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a cobrir os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema de ovo batida e refrigere novamente na geladeira por 5 minutos para firmar. Dê uma última pincelada com a gema batida, acomode numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC para assar por 30 a 40 minutos dependendo do ponto desejado. Retire, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos, corte em fatias e sirva acompanhado do que mais desejar.

    

Amanhã abrem inscrições para a maior degustação de safra do mundo: 23ª. Avaliação Nacional de Vinhos

Maior degustação de vinhos de uma safra do planeta abre inscrições para o público nesta quinta, 3 de setembro. Evento reunirá 850 apreciadores no dia 26 de setembro

Chegou o grande momento dos apreciadores de vinhos garantirem participação no maior evento do vinho brasileiro: a Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2015. As inscrições abrem dia 3 de setembro pelo site www.enologia.org.br com vagas limitadas. O evento, que será marcado pela apresentação da representatividade da safra 2015, será realizado dia 26 de setembro, no Parque de Eventos de Bento Gonçalves numa iniciativa da Associação Brasileira de Enologia (ABE).

Nesta 23ª edição, a Avaliação reunirá um público de 850 pessoas, entre especialistas no assunto como enólogos, além de sommeliers, enófilos e jornalistas de todo o Brasil e do exterior. O presidente da ABE, enólogo Juliano Perin, chama a atenção do público para que se atente ao início das inscrições devido a grande disputa pelos espaços. “A cada ano, as inscrições são preenchidas mais rapidamente. Por isso, aqueles que desejam viver essa experiência única no mundo, devem se programar para às 8h30min do dia 3 de setembro”, destaca.

A representatividade das amostras selecionadas durante a etapa da degustação de seleção por 120 enólogos brasileiros, realizada no decorrer do mês de agosto, será conhecida em primeira mão pelo público no evento.  Estes privilegiados terão a oportunidade de degustar 16 amostras selecionadas entre as 30% mais representativas em um grupo de 312 vinhos inscritos por 56 vinícolas.

Cada uma das amostras é servida e degustada por todos, além de ser comentada por um dos convidados que compõem o painel de comentaristas. Neste momento, o evento cumpre seu papel educativo, permitindo que o público possa comparar suas impressões com as de especialistas no assunto.

Mas o momento mais aguardado é quando o presidente da ABE fará a divulgação da representatividade da safra, anunciando os 94 vinhos (30%), e entre eles as 16 amostras selecionadas que foram degustadas às cegas por todos.