O suflê de queijo!

Destaque na mídia nacional nos últimos dias, resgatamos aqui a receita deste tradicional prato da culinária francesa

Como toda boa receita, a origem do suflê remete à França de séculos atrás onde pela dureza de invernos de poucos insumos, pobreza e dificuldades outras, as classes menos favorecidas inventavam combinações com os alimentos que possuíam. Décadas depois, mais precisamente no século XIX, o grande chef francês Marie-Antoine Carême – conhecido como o “rei dos cozinheiros e cozinheiro dos reis” e fundador da alta gastronomia francesa - assinou a receita e a transformou num ícone representativo daquele país, espraiando o suflê aos quatro cantos do planeta. O “soufflé” - soprar em francês - recebeu este nome devido ao ar que é incorporado nas claras batidas e se expande ao ser aquecido. O suflê pode ser doce ou salgado e o recheio indefere, desde que seja mantido alguns requisitos básicos para o sucesso do preparo. 

A seguir a receita do Suflê de Queijo

Ingredientes:

(para 2 porções)

1 colher e meia de sopa de manteiga

1 colher e meia de sopa de farinha de trigo

150 g de queijo gruyère ralado fino

250 ml de leite

4 ovos

noz-moscada, sal e pimenta preta à gosto

Preparo:

Inicie elaborando o molho bechamel – molho branco – derretendo em fogo baixo e numa panela a manteiga e em seguida juntando a farinha de trigo. Misture bem mexendo sempre com um fouet – batedor manual – ou com uma colher e adicione o leite ao poucos para engrossar. Junte pitadas de noz-moscada, sal, pimenta-do-reino e o queijo ralado. Reserve deixando esfriar e junte as gemas dos ovos. Aqueça o forno a 250^oC. As claras devem ser batidas com uma pitada de sal até ficar em ponto de neve bem espessa. Misture no molho com as gemas com cuidado para não desandar as claras em neve. Separe em dois potinhos de porcelana ou vidro, unte com manteiga e farinha de rosca. Adicione a mistura nos potinhos até a borda pois ele deverá crescer e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e sirva.