O consomê é
um dos pratos que pode trazer além de calor, muita substância nesta estação
friolenta!
O consomê – em francês
escreve-se consommè e significa “reduzido pelo cozimento prolongado” – é um
caldo desenvolvido na clássica culinária francesa mas que tem suas origens
fincadas na Espanha. Lá usavam carnes e legumes fervidos que geravam um
nutritivo caldo, que além de acalentar a fome, também afugentava o frio dos
rigorosos invernos europeus. Atualmente é um prato servido preferencialmente
bem quente como entrada numa refeição completa. Pode levar carnes vermelhas,
aves, peixes ou somente legumes e pode ser acrescido de especiarias, creme de
leite, requeijão, ovo ou o que o inventivo cozinheiro desejar. A receita de
hoje ensina a preparar o Consomê de
Moranga Cabotiá. Acompanhe!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
1 kg de moranga cabotiá
descascada e picada
1 batata branca descascada e
picada
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de alho poró
Meia colher de chá de gengibre
ralado
100g de creme de leite
Um caldo de galinha
Pitada de noz moscada
Um gomo de linguiça de suíno
Sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Aqueça um fio de azeite de
oliva numa panela e refogue a cebola, o gengibre, a cenoura e o alho poró. Em
seguida junte a moranga e a batata, misture bem, cubra com água e deixe
cozinhar. Coloque o caldo de galinha, noz moscada, pimenta e sal. Quando
estiver bem cozido, já com os legumes desmanchados, use um processador para bater
e transformar num creme espesso. Prepare a linguicinha retirando a pele, depois
bata no liquidificador para granular, leve a uma frigideira e frite bem.
Reserve. Junte o creme de leite ao consomê, mexa bem, corrija o tempero e sirva
com a linguicinha.
Você sabia?
A moranga cabotiá – ou japonesa – é uma espécie bem seca, uma mistura
da abóbora de pescoço com a moranga, e é usada principalmente para pratos
salgados, purês e nhoques. Largamente encontrada em feiras, supermercados e
armazéns principalmente na região Sul do Brasil, onde aparece quase como um
legume tradicional e histórico.
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