A Fraldinha no Ferro!

Temperaturas baixas e tempo chuvoso estimulam o preparo de carnes sejam grelhadas, na panela, no forno ou na chapa. A fraldinha é um dos cortes magros bovinos e que merecem ser degustadas malpassada pois como é uma carne fibrosa o excesso de calor pode torna-la dura e seca.  Ainda assim é um dos preparos mais fáceis e rápidos de fazer. Acompanhe a Fraldinha no Ferro!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de carne bovina tipo fraldinha

3 colheres de sopa de melado

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de alecrim picado

Preparo:

Em um recipiente misture o melado, vinagre, mostarda, molho de soja, azeite, alho e alecrim. Acomode a fraldinha num recipiente e regue com esta marinada. Cubra com filmito plático e leve a geladeira por 4 horas. Quando for preparara retire ao carne e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Aqueça uma frigideira de ferro grade em fogo médio. Remova a marinada da carne, tempere com sal e pimenta. Grelhe a fraldinha cerca de 6 a 8 minutos cada lado. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Você encontra fraldinha de Angus e Hereford na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Ambrogio e Giovanni Folonari Santa Martina 2011 Toscana IGT

O italiano Ambrogio e Giovanni Folonari Santa Martina 2011 Toscana IGT é o vinho comentado da semana. 

Elaborado pelo corte de 40% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot e 20% Syrah este tinto apresenta cor rubi escuro, translúcido e brilhante. Seus aromas remetem a frutas negras, cereja negra, framboesa, frutas silvestres e leve toque defumado. 

Também madeira, nuance mineral e salgado. Em boca apresenta-se seco, salivante, com acidez pronunciada, fruta e madeira bem integrada e final picante. 

Seus taninos são redondos, equilibrado e com ótima persistência. Vinho de corpo médio, fresco e de personalidade.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16^oC.

Harmoniza bem como pizzas, risotos, massas, salames, copas e queijos e com carnes grelhadas.

Você encontra o vinho Santa Martina na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Consomê de Moranga Cabotiá para aquecer o inverno!

O consomê é um dos pratos que pode trazer além de calor, muita substância nesta estação friolenta!

O consomê – em francês escreve-se consommè e significa “reduzido pelo cozimento prolongado” – é um caldo desenvolvido na clássica culinária francesa mas que tem suas origens fincadas na Espanha. Lá usavam carnes e legumes fervidos que geravam um nutritivo caldo, que além de acalentar a fome, também afugentava o frio dos rigorosos invernos europeus. Atualmente é um prato servido preferencialmente bem quente como entrada numa refeição completa. Pode levar carnes vermelhas, aves, peixes ou somente legumes e pode ser acrescido de especiarias, creme de leite, requeijão, ovo ou o que o inventivo cozinheiro desejar. A receita de hoje ensina a preparar o Consomê de Moranga Cabotiá. Acompanhe!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de moranga cabotiá descascada e picada

1 batata branca descascada e picada

1 cebola picada

1 cenoura picada

1 talo de alho poró

Meia colher de chá de gengibre ralado

100g de creme de leite

Um caldo de galinha

Pitada de noz moscada

Um gomo de linguiça de suíno

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Aqueça um fio de azeite de oliva numa panela e refogue a cebola, o gengibre, a cenoura e o alho poró. Em seguida junte a moranga e a batata, misture bem, cubra com água e deixe cozinhar. Coloque o caldo de galinha, noz moscada, pimenta e sal. Quando estiver bem cozido, já com os legumes desmanchados, use um processador para bater e transformar num creme espesso. Prepare a linguicinha retirando a pele, depois bata no liquidificador para granular, leve a uma frigideira e frite bem. Reserve. Junte o creme de leite ao consomê, mexa bem, corrija o tempero e sirva com a linguicinha.        

Você sabia?

A moranga cabotiá – ou japonesa – é uma espécie bem seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga, e é usada principalmente para pratos salgados, purês e nhoques. Largamente encontrada em feiras, supermercados e armazéns principalmente na região Sul do Brasil, onde aparece quase como um legume tradicional e histórico.

Lançamento da 15ª Festa das Cucas é hoje!

Nesta quarta-feira, 24 de junho a partir das 19 horas, na Four Comunicação, acontece o lançamento oficial da 15ª Festa das Cucas de Santa Cruz do Sul, um dos eventos mais tradicionais do município. Durante coquetel para autoridades, patrocinadores e imprensa, às 19 horas, na sede da Four Comunicação - Rua Assis Brasil, 141 - sala 201 - também ocorre a realização do Concurso da Melhor Cuca 2015, com a participação das cuqueiras e padarias locais.

Promovida pelo  Município de Santa Cruz do Sul e RBS TV dos Vales, com patrocínio do Frigorífico Schender e da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc), a 15ª Festa das Cucas é uma homenagem à delícia gastronômica que tornou Santa Cruz do Sul conhecida no Estado e no País. O evento, que ocorre dias 3, 4 e 5 de julho, no Parque da Oktoberfest, tem entrada franca e reserva aos visitantes uma diversificada programação.

Brasil recebe pela 1ª vez o Campeonato Mundial de Sommeliers de Cervejas

Maior evento cervejeiro do mundo chega ao país no próximo mês para testar os conhecimentos e habilidades de 50 sommeliers que representam 9 nações

Idealizada e organizada pela Doemens Akademie, com o importante apoio da Barth-Hass Group, Drinktec e Academia Barbante de Cerveja - patrocinadores oficiais do evento, o IV Campeonato Mundial de Sommeliers de Cervejas será realizado pela primeira vez no Brasil e contará com a participação de 50 sommeliers, selecionados dentre centenas de profissionais, em campeonatos regionais e nacionais. Eles representam 9 nações: Brasil, Alemanha, Áustria, Suíça, Chile, Itália, Canadá, Estados Unidos e Porto Rico.

O Campeonato Mundial de Sommeliers de Cervejas é a plataforma dos sonhos para a carreira de todo sommelier e o concurso será realizado em duas partes, sendo três pré-eliminatórias e uma etapa final.As pré-eliminatórias acontecerão nas dependências da Academia Barbante de Cerveja (sem audiência). A primeira pré-eliminatória terá um teste teórico de múltipla escolha, um teste prático de off flavors e uma prova prática de estilos de cerveja. A segunda pré-eliminatória testará as habilidades dos participantes para descrições sensoriais e a terceira - e última - pré-eliminatória colocará à prova as habilidades dos participantes para harmonizações gastronômicas com cervejas.Das pré-eliminatórias sairão os seis finalistas - sendo três na primeira pré-eliminatória, dois na segunda e um na terceira.

A prova final será no próprio dia 18 de julho, no final do dia, na feira Degusta Beer & Food, em uma apresentação ao vivoe aberta ao público. Nesta etapa serão testadas as aptidões dos seis finalistas para todos os conhecimentos típicos de um sommelier de cerveja (estilo da cerveja, descrição sensorial, ocasião de consumo, harmonização, serviço, mercado, entre outros). Será uma apresentação de improviso, de até 10 minutos, em frente ao público e que servirá para que o júri internacional avalie e decida qual dos concorrentes será o campeão. O nome do grande vencedor será apresentado à noite, durante o jantar de premiação, em local ainda a ser definido.

“Com o passar dos anos, o número de sommeliers treinados ultrapassou mais de dois mil profissionais em cursos que têm sido ofertados internacionalmente em países como Alemanha, Áustria, Itália, Suíça, Estados Unidos, Brasil e Espanha. O Campeonato promete ser uma excitante competição, casada com deliciosos momentos de imersão no ambiente cervejeiro. Os sommeliers de cerveja ajudam a incrementar o prazer e a qualidade de vida, além de disseminar a cultura das cervejas”, declara Cilene Saorin - sommelière e mestre cervejeira - diretora de educação da Doemens no Brasil.

Sassicaia 2008 - o mais francês tinto italiano!

Alguns vinhos são míticos, seja pela exuberância dos comentários a seu respeito, seja pela dificuldade em tê-los à mesa (devido ao preço, logística, raridade) ou mesmo pelas histórias que se houve sobre os mesmos. Tal enredo cria na cabeça do amante do vinho uma imagem icônica e enche de expectativa a taça quando a possibilidade de provar um destes vinhos se aproxima. 

Pois foi assim com o Sassicaia 2008, italiano, produzido pela Tenuta San Guido, um supertoscano -  vinhos italianos produzidos com uvas francesas, como Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, que seguiram um caminho diferente da maioria dos vinhos toscanos da época, feito somente de Sangiovese.  Segundo seu enólogo, Sebastiano este vinho nasceu do desejo de seu avô de produzir na Itália, vinhos tão bons quanto os franceses da época.

O mito é composto a partir de um corte de 85%  Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc. De coloração rubi intensa quase turva com lágrimas gordas e estáticas. Aroma bastante fechados e sutis mas percebe-se frutas negras, mirtilo, cassis, compota, cravo e noz moscada e toque defumado. Também alcaçuz e toque mineral complementam a palheta olfativa. Boca seca, potente, taninos finos mas firmes, amplo e generoso, elegante com equilíbrio entre acidez, madeira, fruta e álcool.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 18^oC.

Vinho de guarda que deverá estar ainda melhor daqui a 10 anos.

Cravou 94 pontos na Wine Spectator e 96 pontos de Robert Parker. Certamente o mais francês tinto italiano.

Acompanhou muito bem um Risoto de Cogumelos Frescos mas também vai bem com massas, molhos, queijos duros, carnes grelhadas e algumas caças.

Necessita de pelo me nos 2 horas de decantação para abrir os seus aromas. 

Você encontra o vinho Sassicaia na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br  

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

   

Eataly São Paulo é o novo ponto gastronômico e turístico da cidade

O Eataly, maior mercado de gastronomia e produtos artesanais italianos do mundo, inaugurou sua primeira unidade na América Latina, em São Paulo, no dia 19 de maio, no número 1.489 da Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, e - desde então - já se tornou um "cartão de visita" da cidade.

A loja de São Paulo, a exemplo de todas as unidades do mundo, foi inspirada no primeiro Eataly em Turim, Itália, fundado por Oscar Farinetti, em 2007 que carrega os valores de sustentabilidade, responsabilidade e compartilhamento incorporados em sua filosofia. O empreendimento aqui no país foi viabilizado pela parceria entre o Eataly Itália (do sócio Luca Baffigo, além do próprio Oscar), os americanos do B&B Hospitality Group (dos chefs Mario Batali, Joe e Lidia Bastianich), os irmãos Adam e Alex Saper e o Grupo brasileiro St Marche (que opera o Empório Santa Maria e 18 unidades do St Marche Supermercados).

Nos 4,5 mil metros quadrados espalhados pelos três pisos da loja em São Paulo, os visitantes podem provar muitas novidades, saborear vários pratos e comprar muitos produtos, bebidas e vinhos. Em cada país onde chega, o Eataly oferece, além de produtos artesanais italianos, os produtos artesanais locais. A loja de São Paulo traz diversas surpresas brasileiras descobertas em pesquisas realizadas pela equipe por diferentes regiões do Brasil. Ao todo, são sete restaurantes temáticos (Il Crudo, Le Verdure, La Piazza, La Carne, Il Pesce, La Pasta e La Pizza) e um restaurante com bar que é a novidade exclusiva para São Paulo: Brace Bar e Griglia. Em outros pontos de alimentação, encontram-se duas cafeterias (Lavazza e Vergnano), uma gelateria (Il Gelato di Venchi), uma pasticceria (La Pasticceria di Luca Montersino), uma chocolateria (Il Cioccolato Venchi), um bar de sucos de frutas feitos na hora (Bar della Frutta) e um balcão de Nutella.

O mercado é dividido em 22 departamentos, com um total de 7 mil produtos comercializados, que incluem padaria, hortifrúti, açougue, peixaria, rotisseria, pasta fresca, uma fábrica de mozzarella, queijos, carnes curadas, laticínios e todas as categorias essenciais de uma mercearia, como doces, geleias, conservas, azeites, molhos, temperos, condimentos, massas, arroz, bebidas não alcoólicas, vinhos, cervejas, destilados, livraria e bazar. Todos esses produtos não ficam concentrados em uma área, mas distribuídos por todo o local, obedecendo a lógica da proximidade: o hortifrúti fica próximo ao Le Verdure, o açougue perto do La Carne, e assim por diante. Além disso, existe 5 laboratórios de produção artesanal de produtos de confeitaria, pães, pasta, cerveja e mozzarella fresca.

O Eataly cozinha tudo o que vende e vende tudo o que cozinha, o que significa que quase todos os ingredientes usados nos restaurantes podem ser encontrados no mercado. Além de garantir uma qualidade excelente de produtos e comidas, existe uma grande preocupação em manter preços sustentáveis viabilizados por uma forte conexão entre os produtores e os distribuidores finais. Assim, incentiva os clientes a "comer, comprar e aprender" e proporciona todas as ocasiões para que isso se torne possível.

Um dos pilares mundiais do Eataly é o "aprender". Por isso, faz parte de todas as unidades uma escola de culinária. Em São Paulo, a La Scuola tem 18 lugares e oferece aulas, degustações, cursos e encontros com produtores, entre outras atividades. Também é possível usar o local para eventos privados.

"A cidade de São Paulo já tem uma cultura gastronômica forte; estamos muito animados com esta nova unidade, que tem contribuído ainda mais para isso", afirma Oscar Farinetti, fundador do Eataly. "O projeto desta loja é lindo e nós esperamos que ele se torne uma referência para os paulistanos, os turistas, os epicuristas e os amantes da cozinha italiana", completa.

Bernardo Ouro Preto e Victor Leal, do Grupo St Marche, sócios brasileiros do Eataly São Paulo, fazem coro ao afirmar que estão empolgados, já que apostaram no projeto não apenas como um empreendimento, mas também por paixão.

O Eataly

A ideia por trás do Eataly é muito simples: reunir todos os alimentos italianos de qualidade sob o mesmo teto, um lugar onde você pode comer, comprar e aprender. O conceito do Eataly foi criado em 2004 e, depois de 3 anos de pesquisa e planejamento, o Eataly abriu sua primeira loja em Turim, na Itália em janeiro de 2007.

Desde 2004, Eataly criou e comprou ações de empresas de alimentos e bebidas de alta qualidade e hoje tem ou é parceiro de mais de 19 empresas que produzem ou distribuem alimentos italianos de alta qualidade, incluindo: água, bebidas não alcoólicas, vinhos, carnes frescas, carnes curadas, queijos, massas, doces, assim como uma agência voltada ao turismo gastronômico. Essas empresas fornecem aproximadamente 25% dos produtos da mercearia, enquanto os outros 75% são fornecidos por mais de 2 mil produtores. Existem 29 lojas do Eataly no mundo. Quinze delas estão na Itália, nove delas estão no Japão, duas nos Estados Unidos, uma em Dubai, uma em Istambul e agora, uma em São Paulo. Assim, o Eataly está envolvido em 44 projetos comerciais e de produção ao redor do mundo, empregando aproximadamente 4 mil pessoas com um resultado de cerca de 400 milhões de euros por ano.

Nos próximos três anos, o Eataly planeja abrir duas lojas na Itália, uma em Verona outra em Trieste, uma loja em Munique, uma em Londres, uma em Paris, uma em Moscou, uma em Seul e outras cinco nas Américas: Nova York II, Los Angeles, Filadélfia, Boston e Toronto.

Eataly São Paulo

Avenida Presidente Juscelino Kubistchek, 1489

Telefone: 11 3279-3300

Site: www.eataly.com.br

Facebook: www.facebook.com/EatalyBrasil

Instagram:www.instagram.com/EatalyBR

@eatalybr

Peterlongo se rejuvenesce às vésperas de seu centenário

As vésperas de completar 100 anos, Peterlongo começa reformas estruturais em suas instalações da década de 1930. Investimentos em equipamentos e na marca também ganham foco

No ano de seu centenário, a Vinícola Peterlongo começa um amplo processo de rejuvenescimento de um dos maiores ícones da vitivinicultura brasileira: suas instalações datadas da década de 1930 e que, até hoje, são a maior construção basáltica das Américas. A transformação passa por importantes reformas estruturais no maquinário e no mais importante ícone da marca, o Castelo Peterlongo, construído em 1930.

A atenção a todo este patrimônio social, cultural e produtivo traduz o nascimento de uma ideia que surgiu há, pelo menos, oito anos, quando a vinícola assume a retomada do crescimento. A representação maior deste compromisso com o legado da marca ganha corpo no restauro e pintura do castelo da família Peterlongo, que abriga o varejo da vinícola e na parte inferior a cave subterrânea em pedras basálticas, onde foi elaborado o primeiro champagne brasileiro. As janelas do prédio foram restauradas e a pintura destaca a cor champagne, acompanhando o perfil da empresa.

O varejo será transferido para o andar inferior, onde hoje funciona a expedição, abrigada por paredes de pedras basálticas do período da construção. Além da recepção, o novo varejo terá uma ampla sala de degustação que servirá tanto para os visitantes apreciar vinhos, espumantes e suco de uva da Peterlongo, quanto para participar de cursos de degustação. No mesmo piso, porém com acesso particular, será instalado um salão de eventos para pequenas, médias e grandes celebrações. A cave subterrânea, que possui um túnel que capta vento minuano típico do Rio Grande do Sul, mantendo a temperatura estável em seu interior, também receberá investimentos.

A aplicação de recursos se estende ao bem-estar do quadro funcional, compromisso que sempre acompanhou a vinícola, primeira a empregar mão-de-obra feminina no Brasil, na década de 1930. Os funcionários terão atenção especial com a criação de um espaço de convivência destinado, especialmente, a eles.

Os investimentos também incluem a modernização de todo maquinário com a aquisição, por exemplo, de autoclaves, enchedoras e engarrafadoras, equipamentos já em fase de instalação. A previsão é de que tudo esteja concluído até outubro, quando acontece a festa dos 100 anos da Peterlongo, além do lançamento do livro do centenário.

Rédea solta na Guatambu Estância do Vinho

Jovem vinícola da Campanha Gaúcha completa 2 anos de seu projeto enoturístico e coleciona premiações  

Neste final de semana a Guatambu Estância do Vinho completou 2 anos. Fundada há 12 anos em Dom Pedrito, mas com instalações próprias para o enoturismo inauguradas há 2 anos, o clã Pötter formado pelos ativos Valter, Nara, Gabriela e  Isadora Pötter festejaram uma breve mas já sólida história de sucesso. Com uma parceria firmada com o premiado enólogo-consultor Alejandro Cardozo, os vinhos e espumantes Guatambu hoje refletem o que a Campanha Gaúcha possui de melhor.

Sede da Guatambu Estância do Vinho, em Dom Pedrito, na Campanha Gaúcha

Logomarca utilizada na marcação bovina é encontrada também na vinícola

Gabriela é a enóloga que assina os rótulos e trabalha efetivamente para levar o melhor dos vinhedos para a garrafa e acompanhou desde o início o projeto piloto feito com uvas Cabernet Sauvignon e Chardonnay, com os primeiros vinhos engarrafados em meados de 2008. De lá para a Guatambu solidificou-se, investiu em tecnologia e manejo e recheou seu invejável portfólio com produtos de qualidade, conquistando de vez a admiração do consumidor brasileiro e da crítica especializada. Talvez a Guatambu seja a vinícola que mais espaço tenha ganhado em mídia espontânea nestes dois anos na imprensa nacional.

Exército Guatambu pronto para invadir as taças! 

Não somente pelo bom trabalho de sua assessoria de imprensa, mas sim porque periodicamente premia o meio com notícias e feitos interessantes, seja o lançamento de um novo produto, a participação em alguma feira de renome ou o alcance de mais uma premiação para juntar ao seu estrelado hall de troféus. A colorada Isadora, cartão de vistas e marketing manager da vinícola, possui mais milhagens em seu cartão de fidelidade aéreo que muito executivo de multinacional, afinal, representa a vinícola de um lado a outro no Brasil e nos países produtores vizinhos. Um dos mais importantes empresários do agronegócio gaúcho, o patriarca Valter, pode ser costumeiramente visto em estandes de feiras de vinhos ou mesmo na entrega de seu produto. Foi assim com uma encomenda de algumas caixas de espumantes feita por um novo cliente, onde o frete da entrega dos mesmos era gratuita. Após a confirmação dos tramites de compra com o comercial da vinícola e alguns pontos de referência do local da entrega, o próprio Valter pessoalmente se encarregou de fazê-la. Questionado sobre o fato, relatou que como a margem do vinho brasileiro é muito apertada e fornecer entrega grátis tira mais uma parte dela, aproveitara um deslocamento a Porto Alegre para, além de poupar este custo, aproveitar a oportunidade de poder conhecer o comprador e divulgar a sua empresa. Tal passagem revela o compromisso e zelo na administração dos pequenos detalhes do negócio, pois um administrador que faz este tipo de cálculo não é um mero aventureiro apaixonado pela embriaguez do vinho.

A Guatambu

Propriedade está encrustada sobre o Ponche Verde

A Guatambu Estância do Vinho está localizada em Dom Pedrito, há 450 km da capital Porto Alegre – com sede arquitetada em estilo espanhol com cerca de 3.000m2 de estrutura. O prédio revela arquitetura no estilo espanhol com galeria de acervos da Estância, auditório, varejo, parrilla e salão de eventos para 200 pessoas.

Salão esteve lotado no aniversário de 2 anos

A Guatambu possui em seu portfólio as linhas Angus, Poesia do Pampa e Guatambu, nos espumantes; Angus, Da Estância, Luar do Pampa, Rastros do Pampa e Épico, nos vinhos tintos e brancos. A estes somam-se várias premiações, entre as mais representativas, o Espumante Guatambu Brut Rosé que conquistou a Medalha Duplo Ouro no Concurso La Mujer Elige – Mendoza 2014; o Rastros do Pampa Merlot 2012 agraciado com a Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Mendoza em 2014; o Rastros do Pampa Tannat 2013 eleito o Melhor Tinto Nacional na Expovinis 2014 e o Épico como Melhor Blend Tinto na Anuário do Vinho 2015. Atualmente são 23 hectares de vinhedos próprios cultivados o que reflete numa produção em torno de 100 mil garrafas por ano. As cepas mais cultivadas são Cabernet Sauvignon, Tannat, Tempranillo, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Gewürztraminer.

Linha de espumantes é extensa e premiada   

Épico, o Top Premium da Guatambu

A sustentabilidade da vinícola

Praticamente toda a energia utilizada para funcionamento da vinícola é fornecida através de equipamentos da própria propriedade, via estação de coleta de energia solar. Além de economia de energia elétrica, o sistema registra a economia na emissão de CO2 e devolverá à rede de energia a produção sobressalente que não for utilizada.  A sustentabilidade também é encontrada no fornecimento de água do local. Reservatórios foram construídos para captar água da chuva, que é utilizada para PPCI e irrigação dos jardins. Outra parte segue para estação de tratamento, construída dentro dos padrões da Organização Mundial da Saúde, produzindo 500 litros de água potável por hora, que é utilizada para no complexo industrial e enoturístico. Outro destaque vai para o jardim nativo, o primeiro empreendimento no Brasil que possui um jardim de plantas nativas do pampa gaúcho. No que tange a produção de uvas, a Guatambu também utiliza uma técnica sustentável e ecológica no controle de doenças fúngicas, com a utilização da máquina Lazo TPC (Thermal Pest Control), que produz um jato de ar quente nos cachos de uva.

A região da Campanha Gaúcha

Clima bucólico contrasta com o potencial do terroir para a produção de vinhos finos 

A Campanha Gaúcha fica quase na fronteira com o Uruguai, bem próxima do início da faixa tradicionalmente considerada ideal para a vitivinicultura, entre os paralelos 30º e 50º. E a Guatambu está localizada em cima do denominado Poncho Verde, extensão territorial famosa pela riqueza de seu solo com vinhedos localizados a 360m de altitude. O clima é temperado, com verões quentes e secos e alta insolação e média anual de 1.300 mm de chuva. O inverno é bastante rigoroso e convidativo a dormência das videiras, com médias mínimas na casa dos 5^oC. A região apresenta solo arenoso, de boa drenagem e escoamento, com baixa acidez. Tais caraterísticas contribuem para que na época da maturação da uva com períodos de muito sol oportunizando mais açúcar, cor, aromas e polifenóis, boa acidez e taninos maduros influenciando positivamente os sabores do vinho, graças a amplitude térmica acima de 15^oC nestes meses de maturação. 

Novidades

A enóloga Gabriela Pötter fala com entusiasmo sobre o processo produtivo 

Guatambu Tannat winemaker selection pode ser uma das novidades! Analisamos 3 provas exclusivas  

Os recém lançados Épico, vinho top premium da vinícola, um assemblage que leva Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo das safras 2011, 2012, 2013 e 2014 e o Rastros do Pampa Pinot Noir 2014, um Pinot de exceção, com muita framboesa, acidez e estrutura são as estrelas da vez da empresa. Tendo a pesquisa e desenvolvimento e a inovação em seu DNA, a Guatambu não para de inovar. Segundo a enóloga Gabriela Pötter, está sendo maturado em espumante extra brut tinto, produto relativamente raro no mercado brasileiro mas comum na Europa e ainda uma série especial winemaker selection, ou seja, seleção do enólogo, um varietal premium possivelmente elaborado com a casta Tannat, num primeiro momento, mas a possibilidade de se ter um Tempranillo – muito aguardado pelo público e crítica – também é pauta de estudo na vinícola. 

Pensador

“Onde a família está reunida, a chance de se ter um projeto vencedor aumenta consideravelmente, pois tudo é feito com paixão, amor e acima de tudo, responsabilidade. Assim é a Guatambu.” Nara Hermann Pötter      

           

Baco Fala

Não se faz necessário ir a Dom Pedrito para provar os vinhos e espumantes Guatambu. A Wein Haus, loja especializada em vinhos, é distribuidora dos produtos da vinícola da Campanha, fica localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51. 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br    

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Toda a sensualidade de um espumante!

Caminhando sobre vinhos!

Cemitério ou berçário de rolhas? 

Daniel Arraspide, jornalista e sommelier uruguaio e Alejandro Cardozo, enólogo-consultor emoldurando este colunista

                

Dal Pizzol Gamay Beaujolais 2015

Vinho de casta muito comum na França começa a ser comercializado  neste mês de junho com 30% de aumento no volume de produção.

O primeiro vinho tinto de 2015 da Dal Pizzol começa a ser comercializado neste mês de junho. O Gamay Beaujolais chega ao mercado como um vinho jovem, leve, de paladar fácil, agradável e muito bom para entradas e happy hours.

Cultivado em parreirais da Serra Gaúcha, o Gamay levou apenas três meses para ser produzido, desde a colheita até o envasamento. Passou pela colheita manual e selecionada, processo de desengace, maceração tradicional com controle de temperatura, estabilização e engarrafamento.

A novidade desta safra é o aumento em 30% no volume de produção, totalizando 13 mil garrafas, que serão comercializadas por R$ 50 cada unidade. 

Com 12,5% de graduação alcoólica, o Gamay vai muito bem com pratos leves em geral, como peixes e frutos do mar, carnes brancas com molhos pouco condimentados. 

“Ele é um vinho muito versátil, o que permite ao consumidor fazer sua própria harmonização”, ressalta Dirceu Scottá, enólogo da Dal Pizzol.

Você encontra os vinhos Dal Pizzol na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br  

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!             

O Cordeiro Embebedado!

Unir dois ingredientes tão saborosos creio que somente na cozinha! A carne tenra do cordeiro e o sabor marcante da cerveja dão origem a esta receita, o Cordeiro Embebedado!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

Duas paletas de cordeiro com cerca de 1 kg cada  

Uma lata de cerveja tipo stout

Um talo de alho poró cortado em fatias

Uma cebola finamente picada

Uma cenoura picada em cubos de cerca de 1 cm

Dois tomates picados sem pele e sementes

Meio litro de caldo de carne

raminhos de tomilho fresco

raminhos de salsa fresca

Uma folha de louro

Um raminho de alecrim fresco

Uma colher de manteiga

Uma colher de azeite de oliva

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Preparo:

Aqueça em uma frigideira grande a manteiga e o azeite de oliva e sele rapidamente as paletas de cordeiro, por cerca de 5 minutos cada lado, uma por vez.  Retire e reserve. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomate e o alho poró e refogue por cerca de 15 minutos. Junte o caldo de carne e a cerveja e suba o fogo. Assim que ferver, tempere com sal e pimenta e desligue. Em uma assadeira, disponha as paletas de cordeiro, tempere com sal e pimenta, junte o molho,   e amarre os temperos verdes com um barbante e acomode junto a assadeira. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por cerca de 30 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos. Antes de servir, retire o raminho de ervas. Acompanhe com salada de agrião e batatas cozidas.

Você encontra cortes de cordeiro e ainda uma extensa gama de cervejas especiais na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Lidio Carraro Elos Cabernet Sauvignon Malbec 2008

A vinícola Lídio Carraro adota em seus princípios produtivos a opção por não utilizar barricas de carvalho no amadurecimento de seus vinhos. É uma das mais antigas produtoras de Encruzilhada do Sul da região da Serra do Sudeste gaúcha. 

O Lidio Carraro Elos Cabernet Sauvignon Malbec 2008 é um corte de 80% Cabernet Sauvignon e 20% Malbec e produção limitada de 6.550 garrafas. 

Apresenta cor vermelho rubi viva com leve halo ocre e lágrimas lentas e gordas. Seus aromas remetem a frutas vermelhas e negras, com cereja em destaque, também pimenta, especiarias, alcaçuz, passas - que deixa um final de nariz adocicado - e um toque mineral. Boca potente, taninos suaves e suculentos, com frutas negras, retrogosto persistente com amargor e tostado. Acidez média com ótima estrutura e harmonia, um vinho elegante e bem feito.

Harmoniza bem com carnes grelhadas, carnes de caça, carne de suíno no forno, queijos duros e massas com molhos leves.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

Você encontra os vinhos Lídio Carraro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51.3711.3665 em Santa Cruz do Sul e site www.weinhaus.com.br  

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!          

De Leon e a coxa de frango recheada!

As noites de carnaval possuíam um desafio extra, um intento maquiavélico e ardil, a conquista das escadarias da Aliança Santa Cruz sem ser notados pelo mais bravio segurança do clube, o De Leon

Tínhamos um bloco de carnaval, o Nadavê. Ainda lembro daquela bermuda laranja fosforescente e da camiseta cinza pálida como se fosse um sinalizador das partes que efetivamente deveriam chamar atenção lá, há 25 anos atrás, época ainda da libertinagem vigiada. Éramos inúmeros amigos – o Pereira, Corá, Fêrna, Gully, Pinha, Grão, CG, Marava - e muitas amigas, cujo inocente propósito era apenas diversão, enfim, esquecimento das agruras mundanas de jovens no início da década de 90 e a busca pelo prazer ilimitado, que muitas vezes redundava-se a apenas um bate-papo regado a Coca-Cola no final de uma festa sem qualquer vítima sexual abatida, o que representava praticamente a 99% de nossas empreitadas noturnas!  Pois bem, num dos carnavais do Nadavê, fomos numa das noites de folia na Aliança Santa Cruz, um dos tradicionais bailes daquela época em Santa Cruz do Sul. O desafio da noite era passar pelo então leão de chácara De Leon sem pagar! O De Leon era o sujeito responsável pela segurança do clube, com seu 1,90m e porte físico invejável, barba grossa e grisalha e profundos olhos negros amedrontava os frequentadores e impunha ordem ao recinto. Ele pessoalmente auxiliava seus comandados nas noites de carnaval, o que desestabilizava qualquer plano furtivo para não pagamento de ingresso e entrada escusa no clube, a margem de seus olheiros. Pois bem, desconfio que o principal intuito daquela juventude semi-desajustada não era o propósito de relacionar-se com o sexo oposto ou de concorrer no concurso de Hi-Fi em metro, mas sim de entrar sem pagar nos salões do Anel (denominação carinhosa da Aliança) numa noite de Carnaval com o De Léon de cão de guarda. Ah, isto sim era quase um troféu!

Para quem curte cozinhar, pode ter certeza que o preparo da receita abaixo é tarefa muito mais fácil que sobrepor a barreira do homônimo capitão do Grêmio. Com vocês a Coxa de Frango Recheada com Parma

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 coxas de frango desossadas, com a pele

100g de presunto Parma cortados em cubos

Uma cebola picada finamente

Uma xícara de farinha de rosca

Pimenta preta e sal à gosto

Uma colher de sopa de salsa picadinha

Pitadas de páprica

Um ovo

Azeite de oliva

Óleo, para fritar

Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira e junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o parma e continuar a refogar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Desligue e reserve. Adicione a farinha de rosca, sal, pimenta e a salsa. Misture bem. Adicione o ovo e misture até que forme uma mistura ligeiramente pegajosa. Pré-aqueça o forno a 200^oC por cerca de 15 minutos. Preencher cada sobrecoxa com um pouco da mistura e rolar o frango em torno dela para formar um rolo. Amarrar o rolo de carne com barbante. Levar o frango a uma assadeira temperado com sal, pimenta e páprica. Cobrir com papel laminado e assar por cerca de 30 minutos.  Retirar o papel e assar por mais 10 minutos. Retirar o frango e fatiar cada rolo para servir.