Cozinhar requer antes de mais
nada alguns preceitos básicos que são inerentes a quaisquer outras atividades:
paixão, curiosidade, coragem e bom gosto. Se pudermos juntar a isso
criatividade, ousadia e objetividade, teremos quase a personificação de um chef
de cozinha!
A lida de forno e fogão é um vasto campo a ser explorado em toda a
sua longitude e dispensa rótulos e taxações, como a que se refere a Alta
Gastronomia e a Baixa Gastronomia.
Ora, esta deu origem aquela, sofisticou as
receitas caseiras que serviam para alimentar a alma e o espírito sendo alçada a
status de primeira classe, uma octogenária nona na qual enfiaram um vestido de
gala e salto alto e que fora obrigada a balbuciar outras línguas para parecer
algo que não é. A boa notícia é que dentro desta roupagem a nona dedicada e
legítima continuou a mesma, carregando consigo a essência da comida.
Irreverentemente esta analogia traz à tona a tentativa de elitizar
comercialmente a gastronomia rotulando-a cada vez mais com tarjas ditas “Alta
Gastronomia”, produto “Gourmet”, receita do “Chef” e um sem fim de dizeres. E
de silenciar a comida legítima preparada com os preceitos acima identificados.
Talvez a abordagem mais correta seria a usada por tantos e tantos chefs
estrelados que denominam que sua gastronomia não é nem Alta e nem Baixa, mas
sim apenas uma Boa gastronomia. E diga-se a Boa gastronomia pode ser encontrada
num simples ovo frito até os requintados e burlescos pratos da cozinha
molecular com seus nitrogênios e esferificações.
Claro que são muito largas as
diferenças entre a comida comum preparada para satisfazer a fome e aquela
elaborada em restaurantes gran classé
que se estruturaram em cima de anos e anos de pesquisa, estudos, aprendizado
prático, investimentos expansivos, graduações, pós-graduações e mestrados e a
duros golpes de panela em estágios pelas cozinhas do mundo afora. Mas ambas
carregam a mesma função quase social, o resgate da família! Ao redor de uma
mesa, seja de um restaurante ou de uma casa, um chef renomado ou um pai de
família, denotam o mesmo esforço e empregam a suas habilidades talhadas em
universos distintos, mas com um sentimento nobre que busca celebrar a união, a
fraternidade, a amizade e a dita família numa única atividade singular: o
cozinhar! Tudo bem, nos tempos atuais com eventuais interferências do
Wi-Fi!
Mãos à massa, pois este mundo
ficará muito mais fácil de encarar com mais gente cozinhando apenas uma Boa
comida!
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