A Enoteca Saint Vin Saint é uma das belas opções
enogastronômicas de São Paulo e atesta a sustentabilidade do vinho e da comida
em seu menu
Sempre ouvia falar muito bem
da Enoteca Saint Vin Saint,
bistrot/restaurante/bar-à-vin/adega localizado na Vila Nova Conceição em São
Paulo. Há algum tempo atrás fiz uma amizade virtual com a sócia-proprietária,
Lis Cereja, ferrenha batalhadora e promotora dos vinhos ditos “naturebas” - vinhos
orgânicos, biodinâmicos ou naturais - e de ingredientes orgânicos, chef formada
na Universidade Anhembi-Morumbi, referência neste tipo de graduação no país.
Por fim, seu marido e sócio Ramatis Russo descobri ser filho de um dos maiores
conhecedores de vinho do Brasil, o Didú Russo. Pois feito todo esta introdução
só faltava-me uma coisa, conhecer tão referendado lugar eleito com o prêmio de “melhor
carta de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais pela revista Prazeres da
Mesa 2015”.
Logo na chegada o antigo
casarão chama atenção pela decoração multifacetada, com uma carga expressiva de
elementos ditos de época, garrafas de vinhos, pôsteres, fotos, livros e tudo o
mais. Logo a esquerda o bar maestrado pelo competente Ramatis termina onde
inicia-se a cozinha, com fachada de vidro e decorada com rótulos de vinhos.
Acima dela estrategicamente ficam a dupla de instrumentistas que animam a casa
com jazz de essência e uma vez por mês ocorre o tablado flamenco, com
performance de artistas locais e mesmo da própria Lis. A comida é boa,
temperada com aquele ingrediente que somente quem ama o que faz sabe a medida e
carregada de sentimento e estado de espírito.
Na opção do cardápio a dica é
o menu confiança composto por seis
pratos (amuse bouche, entrada, primeiro prato, segundo prato e duas sobremesas)
com ingredientes do dia, sazonais e selecionados e escolhidos pelo chef e
harmonizado cada qual por um vinho minuciosamente escolhido por Ramatis e
detalhado aos comensais. Os ingredientes são adquiridos com o olhar zeloso de
quem tem o orgânico como quase uma questão de moralidade na cozinha.
Tive a
oportunidade de provar de amuse bouche uma trufa de chocolate amargo com oliva trufado
ao foie gras que foi harmonizado com a cerveja ale escura da belga Pannepot com
passagem em barrica de Saint Emilion.
Logo depois veio o camarão empanado frito
num sutil colchão de chutney de manga harmonizado pela sidra francesa Charlotte
Corday elaborada com 160 tipos de maças.
Em seguida um consommé de beterraba orgânica
e creme azedo que teve a companhia do vinho espanhol Sonrojo Garnacha 2013 Rosé.
Após veio o primeiro prato, o risoto de boeuf bourguignon feito com carne
cozida em pinot noir por nove horas, tendo como escorte o tinto gaúcho barbera
d’alba Canto da Sereia 2014 da Vinha Unna de Pinto Bandeira.
O segundo prato
foi um magret de canard em flor de sal com mini alho poró no ponto exato, com a
pele de pato crocante e saborosíssimo acompanhado do italiano La Stoppa
Trebbiolo Rosso 2012.
Por fim duas sobremesas, um sorbet de manga e mel e um doce
de banana com chantilly batido na hora e raspas de cacau encerrados com um
vinho sobremesa chileno Toro Salvaje 2012 e por um jerez espanhol da El Maestro
Sierra respectivamente.
Ufa, no táxi de volta ao hotel
aquele sentimento de conforto que a boa mesa nos proporcionas e evidentemente o
gostinho de quero mais São Paulo, São Vinho, Santo Vinho, Saint Vin Saint!
“Chegamos à conclusão de que hoje em dia esse é o único motivo de se ter um restaurante: servir comida e vinhos que sejam verdadeiros”. Lis Cereja
Enoteca Saint Vin Saint, Rua Professor Atílio Innocenti, 811, Vila Nova
Conceição, São Paulo, SP fone para reservas (11) 3846-0384
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