Tal receita
dita de baixa gastronomia é um de meus pratos preferidos!
De origem que remonta a
colonização portuguesa no Brasil - tanto que foi minha avó Iracema que inseriu
o meu paladar nos sabores desta iguaria – a língua bovina ao molho de ervilhas
continua sendo um dos preparos que mais gosto. Servida acompanhada
preferencialmente de arroz ou purê de batata e salada de agrião apenas, a
substancialidade desta receita encanta aos mais variados gostos, sendo a
simplicidade a sua marca registrada. Muito comum ser encontrada em buffets de
restaurantes a quilo – em Santa Cruz o que mais gosto é a do Restaurante Le
Chef do Clube União aos sábados - e no a la carte de alguns restaurantes
tradicionais - o Gambrinus no Mercado
Público de Porto Alegre é um dos que servem uma fantástica língua. O preparo é
simples e exige apenas uma pouco de atenção básica, para que a língua fique
macia, saborosa e suculenta, como veremos a seguir na receita completa da Língua ao Molho de Ervilhas.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
Uma língua bovina grande limpa
Uma cebola inteira
Uma folha grande de louro
Uma colher (sopa rasa) de
tempero completo
Uma cebola grande picada
Dois tomates maduros (sem
peles e sementes) bem picados
Duas colheres (sopa) de
manteiga
100 ml de vinho tinto seco
Uma colher (sopa rasa) de
maisena dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água fria
Algumas colheradas de caldo do
cozimento
200g de ervilhas congeladas
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora à gosto
Preparo:
Em uma panela de pressão coloque
a língua com a cebola inteira e o louro. Cubra com água, tampe a panela e leve
ao fogo bem baixo, para cozinhar por cerca de 45 minutos para ficar bem macia. Deixe
esfriar, reserve o caldo e corte a língua em fatias de cerca de 1cm de
espessura. Em uma outra panela, refogue a cebola picada na manteiga, acrescente
os tomates picados, sem pele, as ervilhas, o vinho, o caldo e cozinhe em fogo baixo
durante uns 20 minutos. Mergulhe as fatias de língua no molho e deixe ferver
durante alguns minutos para tomar gosto. Engrosse o molho com a maisena
dissolvida. Tempere com sal e pimenta e sirva com arroz branco ou purê de
batata.
Adoro línbgua ao nolho.
ResponderExcluirMInha empregada em casa faz uma que é uma maravilha.
Abraços.
Astor...
Boa tarde! Por um problema no blogger somente hoje consegui ter acesso aos comentários gerados pois muitos não apareciam em minha página, por isso perdoe-me a falta de resposta. Caro Astor, mil perdões por ter visualizado somente hoje seu comentário! Língua ao molho é um dos meus pratos preferidos!
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