Como toda receita tradicional, o Carpaccio também nasceu a revelia
O Carpaccio é uma das entradas
mais simples, saborosas e únicas que existem. E sua origem é pobre, tendo sido
concebido por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza,
mais precisamente na Calle Vallaresso, 1232, localização do Harry's Bar, do
mago Giuseppe Cipriani que em noventa anos já recebeu Ernest Hemingway, Orson
Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote e Charles Chaplin,
entre outros famosos. E entre os drinks Bellini e Tiziano de autoria de
Cipriani, a iguaria cresceu. Em 1950 a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a
seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em
ferro) - exigência do seu médico, que tentava curá-la de severa anemia.
Surgiram então lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base
de mostarda. O nome foi escolhido por estar havendo na cidade exposição do
pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos
os seus quadros luminosos tons vermelhos, a cor da carne crua. Desembarcou no
Brasil na década de 70, em São Paulo, pelas mãos do restauranteaur Massimo Ferrari em seu restaurante homônimo. Outros
comensais atestam que nesta mesma década de 70, o restaurante italiano no Grande
Hotel Ca’d’Oro em São Paulo foi o primeiro a servi-lo, trazido pela família
Guzzoni.
A seguir a receita original do
Carpaccio criado por Giuseppe Cipriani:
Ingredientes:
300g de lagarto
60 ml de maionese
2 colheres de sopa de creme de
leite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho
inglês
Tabasco
Sal a gosto
Rúcula
Queijo parmesão
Preparo:
Coloque a carne no congelador,
depois retire e corte em lâminas muito finas. Num bowl misture maionese, creme de leite, mostarda, molho inglês - até
obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de
vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de
queijo parmesão.
1. O lagarto é separado do
coxão duro (à esquerda)
2. Remoção dos nervos e
gorduras de todos os lados
3. Peça pronta para ser
transformada em Carpaccio
4. Cortes em fatias finas,
para serem batidas
5. Montagem artesanal do
Carpaccio
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