O Chutney de Manga

Todas as possibilidades que esta geleia de origem indiana proporciona aos amantes da boa cozinha!

O melhor chutney de manga que já provei foi lá no Restaurante da Silvinha, na Praia do Espelho em Trancoso, na Bahia. Aquele paraíso à beira-mar que serve somente 12 pessoas no almoço tem na sua chef homônima uma usuária das coisas que o mar e a horta oferecem naquele dia, improvisando o cardápio a cada manhã. Foi lá que, para acompanhar um delicioso peixe, foi-me servido um magnífico chutney desta fruta tropical com boa dose de gengibre fresco trazendo uma vivacidade ímpar ao paladar. Chutney é uma invenção indiana, praticamente uma geleia, e é um acompanhamento que harmoniza perfeitamente bem com carnes brancas e vermelhas assadas, peixes, queijos e pães. O termo chutney tem assinatura no inglês colonizador mas origem no hindustâni, uma das línguas faladas na Índia, onde “chutny” significa “especiaria forte”. Sua base agridoce pode levar açúcar, pimenta, alho, cebola, mel, vinagre, anis, gengibre e variadas frutas ou legumes. Toda esta palheta de ingredientes é levada ao fogo baixo que se encarrega de misturar lentamente os sabores e texturas. Nos restaurantes de cozinha indiana é geralmente servido como entrada, com o pãozinho denominado chapati. Tal iguaria pode ser encontrada além dos restaurantes em lojas de produtos gourmets, supermercados e delicatessens. Mas aqui vai a receita para aqueles que desejam ousar na cozinha e servir algo diferenciado, o Chutney de Manga.

Ingredientes:

1 kg de manga madura e firme

1 xícara de açúcar mascavo

1 dente de alho em fatias finas

1 cebola roxa pequena picadinha

1 pau de canela

2 cravos

1 colher (sopa) de sumo de limão

100 ml de vinagre de vinho branco

Meia xícara de uvas passas brancas

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 pimenta malagueta

1 colheres (chá) rasa de sal

50 ml de água

Pitada de noz moscada

Preparo:

Descasque as mangas e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Refogue rapidamente o alho e a cebola e em seguida junte na panela a mistura de açúcar, vinagre, água, sumo de limão, sal canela, cravo. Em fogo baixo até o açúcar se dissolver e depois fogo alto e deixando ferver por cerca de 2 minutos. Adicione os cubos de manga, as passas, gengibre e a malagueta deixando ferver por cerca de 10 minutos até a manga ficar macia. Retire do fogo, deixe esfriar e acondicione o chutney em frascos esterilizados, guarde sob refrigeração e sirva como acompanhamento. Você pode ajustar o tempero do chutney durante o cozimento, colocando mais açúcar se quiser mais doce, mais vinagre se desejar uma geleia mais azeda ou mais pimenta se desejar mais picância.